近日，10位“四川小熊貓”前往哈爾濱遊學。為(wei) 了感謝“爾濱”的熱情招待，四川文旅向網友征集回禮名單，四川魚子醬赫然在列。

　　一些網友直呼驚訝，“四川啥子時候產(chan) 魚子醬了？這麽(me) 多年了頭一回曉得！”“再說一遍！是豆瓣醬還是魚子醬？”四川特產(chan) “震驚”四川人，不少人第一次被科普了一個(ge) “冷知識”：四川擁有全球第二的魚子醬產(chan) 量，世界上每100克魚子醬，就有12克產(chan) 自四川雅安。

　　雅安這座“小城”，緣何能成為(wei) 中國魚子醬產(chan) 業(ye) 的佼佼者，並走向國際？

　　全國產(chan) 量第二的“黑色黃金”都來自這裏

　　魚子醬被譽為(wei) “黑色黃金”

　　與(yu) 鵝肝、鬆露一道

　　並稱世界三大珍饈

　　說到魚子醬

　　也許你會(hui) 聯想到北歐、俄羅斯

　　或是它在西餐中的各色吃法

　　實際上

　　目前全球60%的魚子醬

　　產(chan) 自中國

　　而四川擁有全國第二的魚子醬產(chan) 量

　　四川最大的魚子醬生產(chan) 基地

　　就位於(yu) 雅安

　　每年從(cong) 這裏產(chan) 出的魚子醬達50噸

　　位居四川第一、全國第二

　　2022年以來

　　雅安魚子醬出口金額

　　較2018年初次出口翻了3倍

　　逐步成為(wei) 國際魚子醬市場的新寵

　　為(wei) 何是雅安？

　　魚子醬是鱘魚的魚卵製品

　　早期的魚子醬主要取自

　　裏海附近捕撈的野生鱘魚

　　但由於(yu) 過度捕撈

　　20世紀後期

　　CITES（瀕危野生動植物種國際貿易公約）

　　全麵禁止了野生鱘魚製品的國際貿易

　　這便為(wei) 人工養(yang) 殖鱘魚帶來機會(hui)

　　四川是西部水產(chan) 大省

　　而雅安冷水魚又是四川的“金字招牌”

　　發展魚子醬優(you) 勢明顯

　　於(yu) 是

　　雅安魚子醬的發展之路

　　就此開始

　　2015年

　　在雅安市天全縣境內(nei)

　　四川潤兆漁業(ye) 有限公司建成了

　　四川最大的魚子醬生產(chan) 基地

　　天全縣冷水魚現代農(nong) 業(ye) 園區

　　鱘魚對生活環境要求極高

　　一旦環境、空氣、水質、水溫等

　　稍有變化就會(hui) 死亡

　　所以鱘魚稀少，魚子醬也貴

　　地處內(nei) 陸的四川

　　有得天獨厚的冷水資源

　　未受汙染的雪山融水

　　且雅安市水質常年穩居

　　全國前列、四川第一

　　天全高山引流的冰雪融水

　　成為(wei) 養(yang) 殖鱘魚的關(guan) 鍵因子

　　冷水資源+流水生態養(yang) 殖

　　為(wei) 鱘魚打造了“萬(wan) 裏挑一”的生長環境

　　緊挨著天全縣冷水魚現代農(nong) 業(ye) 園區

　　便有一處清渠

　　渠名思經河

　　是鱘魚養(yang) 殖的水源

　　新鮮的思經河水

　　循環注入近300口

　　直徑20米的圓形養(yang) 殖池

　　逐一排開

　　一座座魚池仿佛一顆顆綠寶石

　　不同品種的鱘魚在養(yang) 殖池中暢遊

　　擺動著尾巴不時濺起水花

　　這種連片規模化流水池

　　每平方米養(yang) 殖容量達50公斤

　　是普通水麵養(yang) 殖的30倍以上

　　如今

　　鱘魚養(yang) 殖基地

　　總養(yang) 殖麵積達100萬(wan) 平方米

　　大大小小的池子裏

　　養(yang) 了400萬(wan) 斤鱘魚

　　雅安魚子醬如何突出重圍？

　　在國際市場

　　魚子醬標準定義(yi) 精確、嚴(yan) 格

　　隻有優(you) 質的鱘魚魚卵

　　才有資格製成魚子醬

　　據了解

　　雅安魚子醬

　　選用優(you) 質鱘魚卵加工製成

　　而一條鱘魚從(cong) 幼苗到產(chan) 卵

　　需要8年至12年

　　為(wei) 確保魚子品質

　　鱘魚還要定期接受健康體(ti) 檢

　　用B超來觀察

　　魚子發育情況

　　並經遊標卡尺測量

　　直徑達3.2毫米以上的魚子

　　才算符合選取要求

　　既要養(yang) 活、還要養(yang) 好

　　才能保證魚卵質量

　　難度之大可想而知

　　不僅(jin) 鱘魚飼養(yang) 難度極高

　　魚子醬生產(chan) 過程也很嚴(yan) 謹

　　要全部在無菌條件下

　　純手工完成

　　2013年

　　加工魚子醬初期

　　潤兆漁業(ye) 專(zhuan) 門從(cong) 伊朗

　　請來70多歲的老師傅傳(chuan) 授技術

　　為(wei) 打開全球的銷路奠定基礎

　　為(wei) 了保證味道鮮美

　　製作魚子醬需要在十五分鍾內(nei)

　　手工完成十七道工序：

　　殺魚、剖腹、取卵……拌鹽、裝罐

　　其間的鹽分濃度、攪拌的力度和時間都極為(wei) 講究

　　一絲(si) 一毫的差異

　　都會(hui) 影響魚卵的彈性和口感

　　製作好的魚子醬

　　每粒魚卵會(hui) 結出晶體(ti)

　　反射出點點星光

　　越是頂級的魚子醬

　　顆粒越是圓潤飽滿

　　色澤清亮透明

　　微微泛著金黃的光澤

　　雅安魚子醬走向國際

　　作為(wei) 舶來品的魚子醬

　　曾經是西餐中的頂級食材

　　但隨著我國魚子醬產(chan) 業(ye) 的興(xing) 旺

　　如今的魚子醬已是物美價(jia) 廉

　　曾經

　　“一勺價(jia) 格可以抵一輛法拉利”

　　的頂級食材

　　現在不到百元

　　就能買(mai) 一小罐嚐嚐鮮

　　如今，隨著老百姓生活水平的提高

　　我國魚子醬消費

　　每年正以70%-80%的速度增長

　　魚子醬也已成為(wei) 重要出口產(chan) 品之一

　　近年來

　　通過北美波士頓水產(chan) 展

　　布魯塞爾全球水產(chan) 博覽會(hui)

　　西班牙維哥展等國際大型專(zhuan) 業(ye) 會(hui) 展

　　雅安魚子醬逐漸打開知名度

　　同時

　　雅安政企聯動共建

　　“水潤天全·中國川魚”區域品牌

　　邀請國際星級廚師團

　　10餘(yu) 批次參觀體(ti) 驗

　　不斷擴大品牌影響力

　　讓雅安魚子醬走向國際餐桌

　　據悉

　　全球多家米其林餐廳裏使用的魚子醬

　　都由潤兆漁業(ye) 生產(chan)

　　目前已遠銷美國、德國、比利時

　　阿聯酋等30多個(ge) 國家和地區

　　隨著中國魚子醬品牌逐漸崛起

　　一些國內(nei) 餐廳也創新菜式

　　找到了與(yu) 魚子醬的“合作模式”

　　使之不僅(jin) 上得了米其林級餐廳

　　亦可入尋常家庭烹飪