【解說】近日，在四川成都金牛區一家火鍋店“火”了。與(yu) 傳(chuan) 統火鍋店不同，這家名為(wei) “無人火鍋店”的店內(nei) ，調火鍋底料、上菜、收拾桌子……吃火鍋的每一道程序都由顧客自助操作。

　　【現場】歡迎光臨(lin) “無人火鍋”，本店為(wei) 自助消費模式，掃描冰櫃二維碼根據提示操作即可打開櫃門，隨意拿取您喜歡的菜品和鍋底，關(guan) 門將自動扣費。

　　【解說】一走進該火鍋店，店門附近的語音提示就開始播報用餐流程。約摸60多平方米的店鋪讓店內(nei) 的擺設一覽無餘(yu) ，菜品區、鍋底區、調料區、回收區……每個(ge) 不同的區域都有著醒目的提示。據該店負責人介紹，該店於(yu) 2021年9月底開始試營業(ye) ，除每日固定時間有一名服務員服務外，其餘(yu) 時間段都由顧客自行操作。

　　【同期】“無人火鍋店”負責人 楊亮

　　我們(men) 的客流段的話一般是下午的5點到晚上9點會(hui) 有一個(ge) 客流段，還有一個(ge) 就是晚上的11點至1點，還有一波顧客，其次就是淩晨的3點左右，還有一波顧客過來消費，一般比較晚的顧客就是一些跑網約車的，還有一些代駕司機。一般的話下午的5點到晚上10點也是火鍋的一個(ge) 高峰期，所以說我們(men) 還是要配備一個(ge) 工作人員就可以了。點餐的話也是(顧客)自己掃碼，掃碼過後才能打開我們(men) 的點餐櫃，裏麵的食材是可以隨意拿取的，係統是能自動識別顧客拿了些什麽(me) 東(dong) 西、多少錢，它是可以自動結算的，所以說我們(men) 不需要收銀員。

　　【解說】不到13元的牛百葉、不足10元的鴨腸……在菜品冰櫃上，每一層都有明確的價(jia) 格標識，與(yu) 傳(chuan) 統火鍋店相比，人均消費60元的價(jia) 格讓一部分人滿意的同時，也讓部分食客產(chan) 生了疑問，隻因“無人服務”就可以這麽(me) 便宜？

　　【同期】“無人火鍋店”負責人 楊亮

　　因為(wei) 這種無人餐飲的話，它可以節約很多的人力成本，然後我們(men) 的房租房子麵積也不用太大，可以節約一部分的房租，所以說我們(men) 的價(jia) 格要比傳(chuan) 統的要便宜一些，那樣也可以給到消費者的一些返利的東(dong) 西。

　　【解說】楊亮介紹，開業(ye) 至今，幾乎每月店內(nei) 都能有12萬(wan) 至15萬(wan) 元左右的營業(ye) 額。同時，全程自助的消費從(cong) 未出現顧客逃單、少付賬的情況。但也因為(wei) 全程自助，結束用餐時需要自己收拾桌子也成為(wei) 了部分顧客眼中的“麻煩”。

　　【同期】“無人火鍋店”負責人 楊亮

　　顧客的話我們(men) 是建議顧客自願收拾，一般的話百分之八九十的顧客都會(hui) 自願收拾的，然後即使有少部分的顧客沒有收拾的話，我們(men) 第二天早上8點兼職人員會(hui) 過來打理一下。我們(men) 開業(ye) 這麽(me) 久以來的話，應該說是過來體(ti) 驗過的顧客都覺得還是比較不錯的，隻是網上有一些評論，他覺得沒來體(ti) 驗過，覺得可能很麻煩，還要自己收桌子。

　　【解說】低投入、高回報，在成都尚屬新鮮事物的“無人火鍋”是否會(hui) 成為(wei) 行業(ye) 風口？在四川省火鍋協會(hui) 執行會(hui) 長嚴(yan) 龍看來，創新經營模式的出現已成為(wei) 一種行業(ye) 趨勢。但創新模式不能成為(wei) 噱頭，還需要保證經營品質。在自主創新的同時也可尋求多方合作，保證“萬(wan) 無一失”。

　　【同期】四川省火鍋協會(hui) 執行會(hui) 長 嚴(yan) 龍

　　其實這種模式比較符合今天(的發展)，其實在7年以前有這樣的模式出現，那個(ge) 時候又偏早了一點。但今天就是我們(men) 很多(流程)都已經比較規範，比如說我們(men) 的火鍋底料(標準化製作)，還有我們(men) 的淨菜公司可以給它助力，但最後的成功在我們(men) (的)軟件聯動上麵。

　　【解說】此外，嚴(yan) 龍認為(wei) ，行業(ye) 在創新的同時，也不能“無視”“老”顧客，還需要持續探索、“升級”，找到“兩(liang) 全其美”的辦法，讓全年齡段的消費者都能體(ti) 驗。

　　楊予頔 四川成都報道