中新網柳州3月22日電 (林馨 劉俊聰)日前，一組“腳踩酸豆角”照片在互聯網熱傳(chuan) ，使袋裝螺螄粉食品衛生問題引發關(guan) 注。對此，記者實地探訪柳州市酸豆角生產(chan) 企業(ye) ，了解柳州螺螄粉酸豆角製作工藝。

　　作為(wei) “網紅小吃”的螺螄粉，因其鮮、香、酸、辣、爽等獨特風味走紅，其中的“酸”更是讓人欲罷不能。而這酸味主要來源於(yu) 螺螄粉中酸筍、酸豆角等配料。

　　22日，記者前往柳州酸豆角生產(chan) 企業(ye) ——廣西新桂線實業(ye) 有限公司，探訪柳州螺螄粉酸豆角製作工藝。廠房裏放眼望去擺放著上百個(ge) 塑料水缸，這些有半人高的缸內(nei) 均盛滿著在醃製的酸筍、酸豆角等螺螄粉原料，缸口被塑料薄膜密封住發酵。

　　“螺螄粉酸豆角製作經過係列嚴(yan) 格的工序，首先從(cong) 農(nong) 戶手上收豆角時要經過篩選，將豆角清洗幹淨後放入特定容器，加入鹽和山泉水密封醃製一個(ge) 多月。”廣西新桂線實業(ye) 有限公司負責人王滿興(xing) 介紹。

　　將豆角醃製成酸豆角，對水質有較嚴(yan) 格的要求。“需要優(you) 質的山泉水或井水醃製，發酵期間工人均需穿戴手套、防塵頭套進行操作，若油汙不慎帶入會(hui) 使整缸酸變質。”王滿興(xing) 表示。為(wei) 確保與(yu) 醃製原料之間零接觸，該廠專(zhuan) 門定製一支長柄漏勺，用於(yu) 攪拌及撈取酸筍和酸豆角。

　　目前，該廠主要負責醃製酸豆角、酸筍，提供給袋裝螺螄粉生產(chan) 企業(ye) 。“每天供應給螺螄粉企業(ye) 4萬(wan) 斤酸豆角、酸筍等原材料，可以滿足40萬(wan) 包螺螄粉生產(chan) 所需。”王滿興(xing) 說道。

　　當天淩晨，該廠還攜手柳州市螺螄粉企業(ye) ——廣西螺霸王食品有限公司在互聯網上直播酸豆角製作情況。該直播持續至淩晨五點，引發8萬(wan) 多人收看。廣西螺霸王食品有限公司稱，該公司生產(chan) 的螺螄粉所使用酸豆角，從(cong) 種植、采摘、清洗到加工生產(chan) ，全麵采用現代工藝，並嚴(yan) 格按照食品安全國家標準進行。

　　對此，柳州市螺螄粉協會(hui) 也發布關(guan) 於(yu) 網傳(chuan) “腳踩製作螺螄粉用酸豆角”網絡輿情事件聲明。該聲明提到，事件發生之後，協會(hui) 第一時間深入多家柳州螺螄粉用酸豆角生產(chan) 企業(ye) 進行情況核實，確認這不是柳州螺螄粉用酸豆角生產(chan) 企業(ye) 的加工現場。

　　柳州螺螄粉為(wei) 保證傳(chuan) 統風味，料包中的酸豆角依照傳(chuan) 統濕法醃製工藝製作，經過篩選、清洗、殺菌、密封發酵等係列工序。在出廠前，工廠還會(hui) 對成品進行檢驗，確保各項指標合格再出廠。這與(yu) “腳踩酸豆角”照片中所使用的幹法醃製發酵，在工藝上完全不同。

　　柳州市一直致力於(yu) 保護柳州螺螄粉的傳(chuan) 統風味和把控質量，對柳州螺螄粉生產(chan) 製定全產(chan) 業(ye) 鏈84項標準。僅(jin) 對竹筍、豆角這兩(liang) 樣原材料，就從(cong) 種植、原材料采購，到加工製作等環節提出5項柳州市地方標準製定。

　　為(wei) 保證螺螄粉企業(ye) 的生產(chan) 質量，柳州市市場監督管理局近年持續開展對螺螄粉產(chan) 品質量和安全的專(zhuan) 項整治行動，柳州螺螄粉產(chan) 品的市場抽檢合格率從(cong) 2018年的76.4%提升至2021年的97.55%。(完)