【現場聲】

　　剛出鍋的熱菜炒菜，宮保蝦球、醬爆桃仁雞丁……

　　羊蹄羊雜羊頭肉、拉皮涼麵香酥雞。

　　【解說】5月24日，是北京停止堂食的第24天。北京的街頭，逐漸多了一些煙火氣。老字號商戶紛紛拿出桌子或冰櫃，擺起攤來。每到飯點，街頭叫賣聲四起。

　　【同期】同和居月壇店餐飲部副經理 郭素紅

　　涼菜、小菜、熟食、麵食，包括成品菜，還有半成品的菜品，半成品菜就是方便顧客取回家之後自己操作，自個(ge) 兒(er) 來做方便一點。每天上百份地賣，到下午五六七點鍾的時候，基本上冰櫃裏邊就已經空了，好多東(dong) 西都賣光了。

　　【同期】同春園飯店副經理 王宏慶

　　5月1日開始停止堂食，為(wei) 了克服困難，然後能叫周邊的老百姓能吃上飯，到現在都一直在設立外擺，擺攤。不管是線上也好，還有我們(men) 的自營外賣，還有我們(men) 的群接龍，這些我們(men) 都在搞。

　　【解說】另一邊，一些原本經營種類不適宜街邊售賣的商戶，嚐試另辟蹊徑。有的火鍋店擺攤賣起了蔬菜和水果，還有烤串店開發了鹵味、小龍蝦等新菜品。

　　【同期】肉串汪員工 毛寧

　　小龍蝦(以前)沒有，疫情開始賣的，鹵貨最近(新)上的。我們(men) 家主打是烤串，烤串不可能擺出來，因為(wei) 是現烤的。隻能是擺其他東(dong) 西，想其他辦法。(記者：賣得咋樣)賣得還可以，還行。

　　【解說】北京餐飲的“花式”求生不止於(yu) 此。除了加入平台外賣，他們(men) 也開始探索更多抵達顧客的方式。紫光園開始了線上直播，一天至少8小時不間斷。北京華天飲食則專(zhuan) 門成立了電商公司，開發線上商城。

　　【同期】北京華天飲食控股集團有限公司總經理助理 劉颯

　　堂食好多都禁止了以後，我們(men) 就考慮做預包裝的這一塊，把整個(ge) 的老字號，疫情期間的經營就等於(yu) 有個(ge) 自救，像比如延吉的我們(men) 的冷麵，還有同春園的一些醬貨，(銷售的)絕對數值不高，但是它是一個(ge) 緩慢地增長。

　　【解說】雖然賣得火熱，但大部分商戶實際銷售額與(yu) 堂食時期相比仍有差距。

　　【同期】同和居月壇店餐飲部副經理 郭素紅

　　相比要跟堂食的預期肯定是沒有達到的。工作量要比之前大的太多了，後廚師傅們(men) 基本上早上就是三四點鍾開始準備當天售賣的東(dong) 西，中午都下不了班，然後晚上也是一樣，有時候加班到10點多11點。也主要是(為(wei) 了)做好疫情防控，我們(men) 也會(hui) 不斷地更新品種，增添品種。

　　【同期】同春園飯店副經理 王宏慶

　　我們(men) (外擺)最高營業(ye) 額在3萬(wan) 多元左右，離預期還是有一定距離，它的利潤不可能跟我們(men) 的堂食這麽(me) 去比。第一保證供應，在保證供應的前提下，保證食品安全。我覺得北京疫情還是向著好的方麵去發展，所以說我們(men) 供餐隻要疫情不結束，我們(men) 供餐到底。

　　王世博 董語飛 北京報道