張潤明正在製作豆麵餅。　楊靜　攝

　　中新網忻州7月1日電 題：山西鄉(xiang) 村致富帶頭人：留住傳(chuan) 統手藝 帶動鄉(xiang) 鄰增收致富

　　作者 楊靜

　　走進山西省忻州市代縣上館鎮橙草溝村，空氣中彌漫著濃濃的胡麻油香味，沿著村裏的主路往前走幾十米，就是張潤明的手工豆麵餅家庭作坊。粉碎磨麵、拌麵成團、裹油擀皮……張潤明正與(yu) 村裏的婦女們(men) 一起手工包製豆麵餅。

　　代縣豆麵餅是當地的特色雜糧烘焙麵食，采用傳(chuan) 統配方純手工製作，是雁門飲食文化的典型代表之一。　楊靜 攝

　　代縣豆麵餅是當地的特色雜糧烘焙麵食，采用傳(chuan) 統配方純手工製作，是雁門飲食文化的典型代表之一。2019年10月，忻州市人民政府公布“代縣豆麵餅製作技藝”為(wei) 市級非物質文化遺產(chan) 名錄，保護單位為(wei) 代縣潤明餅業(ye) ，張潤明是此項技藝的傳(chuan) 承人。

　　紮著圍裙，戴著廚師帽，個(ge) 頭不高，說起話來還有點害羞，整個(ge) 人非常質樸。這是記者見到張潤明的第一印象。

　　張潤明37歲跟隨父親(qin) 開始學習(xi) 豆麵餅製作，到現在已有20多年。　楊靜 攝

　　2000年，36歲的張潤明在繼承父輩酥餅製作技藝基礎上，潛心鑽研技術，擴大生產(chan) 規模，創辦了“潤明油坊”，生產(chan) 現榨純胡麻油，並在後來恢複古式壓榨法。

　　“父親(qin) 以前就一直做餅子，37歲時我跟隨父親(qin) 開始學習(xi) 豆麵餅製作，到現在有20多年了。”張潤明告訴記者，將自己釀造的古法壓製胡麻油與(yu) 代縣小雜糧生產(chan) 基地的綠豆結合，保證了食材來源的純正綠色，也確保了貨源渠道的滿足供應。

　　豆麵餅隻需180度高溫烤製8分鍾即可食用，不含任何添加劑、不含糖。　張潤明提供

　　張潤明介紹，豆麵餅隻需180度高溫烤製8分鍾即可食用，不含任何添加劑、不含糖，香味純正可口，老少皆可。“現在每天能製作20袋麵的豆麵餅，日收入達1000元。”

　　說起這項傳(chuan) 統技藝的傳(chuan) 承，張潤明表示，麵點技師很重要但不被重視，擀皮、揉麵等比較枯燥，此工作又需要起早貪黑，大部分人很難堅持，“純手工的慢工藝耗費人力和時間，投入成本大，很少有人願意涉及，老手藝在現代科技中漸行漸遠。”

　　因此，在生產(chan) 實踐的同時，張潤明通過走訪老藝人，收集有關(guan) 資料，結合代縣其他餅類製作傳(chuan) 統美食，整理出一套《代縣傳(chuan) 統技藝餅譜》。

　　此外，其兒(er) 子也傳(chuan) 承了他的技藝，“我兒(er) 子不僅(jin) 做中式點心，還做西式糕點。”張潤明說，除手工豆麵餅外，現在還製作糖三角、鍋盔等20種代縣傳(chuan) 統小吃，“不僅(jin) 要傳(chuan) 承手工豆麵餅製作技藝，還要把代縣其他小吃傳(chuan) 承下去。”

　　圖為(wei) 烤好的豆麵餅。　張潤明提供

　　在加強傳(chuan) 承保護同時，張潤明注重創新發展，通過嚴(yan) 謹規劃、考證市場、合理布局，潤明餅業(ye) 越做越大。潤明餅業(ye) 每年安置農(nong) 村勞動力30餘(yu) 人，潤明油坊有勞動力10餘(yu) 人，村民們(men) 在家門口增收的同時，還學到了一技之長，拓寬了創業(ye) 增收致富渠道。

　　“現在雇傭(yong) 周邊鄉(xiang) 村婦女35人一起做餅，工作時間為(wei) 早上8點到下午6點，月工資2800元，每年純收入能達到3萬(wan) 多元。”張潤明告訴記者。

　　近年來，隨著產(chan) 業(ye) 鏈的延伸，代縣北半坡綠豆種植戶也逐年增加，既為(wei) 豆麵餅製作提供食材渠道，還增加了收入，促進了整體(ti) 產(chan) 業(ye) 發展。

　　隨著市場擴大，單靠人工純手工做餅遠不能滿足市場需求。今年3月，代縣雁門潤明食品有限公司主食糕品產(chan) 業(ye) 集化擴建生產(chan) 車間項目開始動工擴建，將建設烘烤、冷卻、包裝、操作車、成品庫等全流程車間。

　　“生產(chan) 車間為(wei) 無菌車間，擴建完成後，將陸續增加生產(chan) 線3套，可提供就業(ye) 職位50餘(yu) 個(ge) ，預計村民人均年收入能達3萬(wan) 元。”張潤明說，希望在挖掘古老主食文化的同時開發多種風味的烘焙食品，推進主食產(chan) 品進農(nong) 村、進超市、進學校，打造地方品牌，助力鄉(xiang) 村振興(xing) 。(完)