對接近200家餐飲門店，幫助商家線上運營、分析數據……

　　穿梭在“宇宙中心”的外賣運營師

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　　近年來，數字經濟不斷發展，越來越多餐廳開始接觸外賣等餐飲數字化工具。不過，在堂食持續火熱的疫情之前，很多商家普遍覺得外賣隻是可有可無的補充，這讓為(wei) 商家服務的外賣運營師蒙上一層神秘的麵紗……

　　廣州的珠江新城被很多人戲稱為(wei) “宇宙中心”。這裏是全國總部經濟最發達、摩天大樓最多的地方之一。這裏也是很多人拚搏的地方。每天早上，地鐵三號線和五號線周而複始地載著無數打工者以及他們(men) 對生活的期待駛來。

　　在眾(zhong) 多打工者中，1999年出生的紫嫣無疑是個(ge) 特別的存在。她每天穿梭在珠江新城的各大購物廣場、餐廳，從(cong) 事著一個(ge) 外界鮮為(wei) 人知的工作：餐廳外賣運營師。

　　她可能是整個(ge) 珠江新城裏最懂吃的人。因為(wei) 在這裏，從(cong) 事這項工作的人不超過兩(liang) 名。仿佛“滲入”到了珠江新城餐飲業(ye) 的“毛細血管”，這兩(liang) 年，她目睹了“宇宙中心”在疫情影響下的春夏秋冬和頑強的生命力。

　　來自“宇宙中心”的神秘工種

　　初見紫嫣是在珠江新城環球都會(hui) 廣場門口。“來，開始工作了。”還沒來得及寒暄幾句，記者一行跟她來到附近某寫(xie) 字樓內(nei) 的一家知名西餐廳。

　　餐廳負責人黃小姐對這位“運動風”的女生並不陌生，她翻開線上店鋪的數據給紫嫣看：“這段時間我們(men) 在平台上新開了一個(ge) 活動，感覺效果不是很好，是不是哪裏設置錯了？”

　　紫嫣仔細研究了一下，說：“你們(men) 晚上的客人很多，其實可以考慮把活動放到晚上，這樣會(hui) 更好一點；而且你們(men) 發現沒？每周一的訂單量是最低的，然後一路上漲，這說明經曆了周末之後大家消費心態有一個(ge) 恢複的過程，所以我們(men) 其實可以嚐試在不同時段，匹配不同的套餐和活動……”黃小姐恍然大悟。

　　與(yu) 普通職場人每天坐班不同，紫嫣每天的工作就是在珠江新城裏“逛街”。但這“街”並不好逛。紫嫣負責對接近200家餐飲門店，每天走進不同的店裏，幫助商家上線外賣、運營、做數據分析，一天下來，工作滿滿當當。

　　兩(liang) 年前，從(cong) 廣州大學畢業(ye) 後，紫嫣入職美團，直接被分配到了珠江新城，負責這個(ge) 片區的餐飲商家外賣上線以及運營。入職之前，這個(ge) 來自廣東(dong) 湛江的女生從(cong) 未逛過珠江新城。

　　要學會(hui) 不斷被拒絕

　　在走訪過程中，有一家老派粵式茶樓的負責人對線上運營表達了悲觀，“疫情讓客流減少了很多，房租壓力太大了，外賣隻能作為(wei) 補充，一下子難以填補高昂成本支出。”他坦言，接下來可能會(hui) 把目光更多放到堂食，希望能吸引更多客人到店消費。

　　出來之後，紫嫣歎了口氣，“這家店如果通過一些線上活動有針對性地進行運營，有很大機會(hui) 可以做起來。”對於(yu) 自己的專(zhuan) 業(ye) 能力，紫嫣有著充分自信。她曾經在珠江新城幫助過很多完全沒接觸過外賣的餐飲店從(cong) 零開始，做到月均過千單。她坦言，隻要餐飲老板能多一點信心，她有把握幫他們(men) 把外賣做起來。但顯然，這還不足以讓“宇宙中心”的老板們(men) 放心把自己的“身家性命”交給一個(ge) “黃毛丫頭”，尤其是當他們(men) 得知要做起來之前，需要花一定的成本。

　　接受一次次的冷遇，是做外賣運營師必經的磨煉，尤其在珠江新城更是如此。紫嫣曾經帶過幾個(ge) 新入職的外賣運營師，結果在珠江新城走了半個(ge) 月，最終都沒能堅持下來，主要的原因就是“無法接受不斷被拒絕”。紫嫣對此很理解，高端餐廳和外賣，兩(liang) 個(ge) 聽起來八竿子打不著的業(ye) 態，要結合在一起，並且發揮“1+1＞2”的效果，需要更多契機和耐心。

　　並非所有人都能賺到錢

　　疫情常態化一定程度上加速了餐飲數字化的進程，也讓越來越多餐飲企業(ye) 慢慢意識到了外賣以及外賣運營師的重要性。

　　據廣東(dong) 省餐飲行業(ye) 協會(hui) 數據顯示，目前廣州已有過半五星級酒店以及逾八成老字號上線外賣。這種趨勢在珠江新城體(ti) 現得尤為(wei) 明顯。以知名地標K11為(wei) 例，近一年來該商場的餐飲店紛紛上線外賣，目前負一和負二層的餐飲店基本覆蓋外賣服務。就連烤肉、火鍋這些特別講究線下體(ti) 驗的餐飲業(ye) 態，也開始研究外賣運營。

　　易先生是K11裏一家高端輕食店“米有沙拉”的負責人。他坦言，店鋪主要麵向高端人群，一開始接觸外賣隻是為(wei) 了滿足堂食顧客的外賣需求。但隨著疫情以及餐飲數字化的不斷普及，外賣漸漸成了餐廳不可或缺的一部分，“我們(men) 有自己的天然農(nong) 場，所以外賣也成為(wei) 我們(men) 一個(ge) 良好的推廣渠道”。

　　對於(yu) 數字化越來越依賴的，還有散落在珠江新城各色商業(ye) 體(ti) 的餐飲小店。走出高端餐廳雲(yun) 集的各式寫(xie) 字樓，紫嫣來到花城匯地下廣場，這裏遍布小吃店，是白領們(men) 在“宇宙中心”解決(jue) 三餐最具性價(jia) 比的地方，也是紫嫣的另一個(ge) “主場”。

　　然而，並不是所有店鋪都能在這裏賺到錢。

　　在花城匯中區的一個(ge) 角落裏，一家空置的店鋪仍然等待著新商家的進駐。紫嫣說，這家店的前身是一家飲品店，她和老板努力了幾個(ge) 月，把小店外賣做到了一個(ge) 月逾2000單的成績。但今年6月底，老板突然給紫嫣發了一條微信告知要關(guan) 店。這讓紫嫣頗為(wei) 詫異，後來打聽了一下，租金太高疊加疫情影響，老板不得不放棄。

　　享受被人需要的依賴感

　　即便麵對高昂的租金，珠江新城依然吸引了無數餐飲人前來“朝聖”。外賣等數字化工具，成為(wei) 他們(men) 堅持下去的新“武器”之一。

　　在數字化的帶動下，珠江新城的餐飲業(ye) 開始有回暖的跡象，“外賣訂單量、餐飲商家數、活躍用戶數都已經開始回升”。紫嫣的工作更忙了，除了幫助餐飲商家上線外賣之外，很多餐飲商家開始主動跟她聊天，了解做外賣需要的技巧以及商圈周邊餐飲數字化動向。從(cong) 紫嫣的手機上就能感受到這種依賴度。一路上，她的手機信息幾乎沒停過，全都是商家的信息。她說，這種狀態一年365天都是如此，比做普通電商運營壓力要大多了，“電商的東(dong) 西可以隔幾天送到，但外賣是即時配送的，也就意味著商家遇到的各種問題都是即時性，需要快速幫他們(men) 解決(jue) 。”

　　雖然忙，但紫嫣享受這種被人需要的依賴感，這讓她開始感受到了來自“宇宙中心”的歸屬感，“雖然暫時住不起這裏，但我感覺已經是這裏的一分子了”。

　　本報記者 葉小鍾 本報通訊員 陳雪 本報實習(xi) 生 謝遲