到底是方便“小白變大廚”，還是“高價(jia) 吃料理包”

　　預製菜來了，你選不選？

　　本報記者 龐慧敏 本報通訊員 劉昊宜 蔣少萱

　　預製菜是指運用現代標準化流水作業(ye) ，對菜品原料進行前期準備和製作，再進行科學封裝的菜品。蒜香排骨、水煮肉片、番茄牛腩等各種菜品經過幾分鍾的簡單處理便能上桌食用，預製菜憑借其簡化的加工步驟、幹淨的包裝等優(you) 勢而獲得消費者青睞。

　　“正準備將鴨血做出預製菜”

　　家住南寧的王先生每到周末，總會(hui) 帶著網購的檸檬鴨、梅菜扣肉回爸媽家吃飯。“爸媽年紀大了，周末家庭聚餐時，熱一些預製菜又快又省事，味道也不差”。

　　朱女士購買(mai) 預製菜已有數年，“我每年買(mai) 三到五次，一般都是過年的時候，平時過節基本不買(mai) ”。朱女士稱，自己購買(mai) 的預製菜種類比較固定，主要是梅菜扣肉、鹵豬蹄和八寶飯，“因為(wei) 這三種做起來耗時費力，買(mai) 現成的很方便，拿出來熱一下就能吃了，味道也都不錯。而且過年的時候要準備的菜種類太多，買(mai) 預製菜就是圖個(ge) 省事”。

　　郝女士向記者介紹，自己兩(liang) 三年前開始購買(mai) 預製菜，一方麵是方便下班後隨時加工，另一方麵是為(wei) 了節假日請客招待有麵子，“有的菜自己家沒有材料，味道也調不好，比如小龍蝦水煮魚”。

　　除普通的消費者之外，餐飲企業(ye) 使用預製菜的比例也在增多，且相較於(yu) 個(ge) 人，酒樓、餐廳、快餐店對預製菜的需求大得多。據業(ye) 內(nei) 人士估算，南寧市半數以上的快餐店部分菜肴使用預製菜，酒樓、餐廳使用預製菜的比例在10%-20%之間。南寧一家五星級飯店餐飲部總監表示，該飯店也在計劃研發預製菜。“預製菜是公司未來發展的方向，正準備將鴨血做成預製菜。”南寧一家知名連鎖餐飲店創始人王先生這樣說。

　　從(cong) 商戶端向客戶端下沉

　　於(yu) 娜經營一家名為(wei) 永茂發串城的燒烤店，但她的店麵尚未引入預製菜。她解釋道，購買(mai) 預製菜的成本太高，不適用於(yu) 小本經營，“像我們(men) 這種都是客人點餐，後廚現做”。業(ye) 內(nei) 人士表示，當前我國的預製菜正在由商戶端向客戶端下沉，對於(yu) 餐飲企業(ye) 而言存在一定的劣勢，即單品售價(jia) 較高，前期經營投入大。

　　同時，於(yu) 娜補充說，“有的客人不喜歡預製菜，認為(wei) 這是花高價(jia) 吃料理包。”據中國消費者協會(hui) 發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，2022年我國上半年投訴數量呈上升趨勢，其中便包括“外賣、堂食中使用了預製菜而未事先告知顧客”這一原因。

　　除此之外，預製菜的價(jia) 格和安全問題也是部分消費者考量的因素。8月15日，記者走訪周邊三家大型商超後發現，冷藏食品區有數種預製菜在售，且價(jia) 位遠低於(yu) 餐館和外賣售價(jia) ，如一份處理好的宮保雞丁售價(jia) 為(wei) 6.47元。店員表示，醃製類預製菜保鮮期較短，一般是當天出售，而預製菜的保質期則可以達到數天乃至數月不等。

　　在某社交軟件中，部分消費者曾反饋預製菜“食材不新鮮”“保質期太短”“味道平平無奇”等問題；也有消費者對預製菜持接受和歡迎的態度，許多人表示“有手就行，適合手殘黨(dang) ”“小白變大廚，年夜飯就靠它了”。

　　對此，有業(ye) 內(nei) 人士表示，預製菜是規模生產(chan) 、可溯源的產(chan) 品，且由於(yu) 冷凍保鮮技術的不斷革新，預製菜口味還原度會(hui) 越來越高，會(hui) 有越來越多的消費者接受並喜愛。與(yu) 此同時，南寧市率先在全國發布《預製菜術語》《預製菜分類》《預製菜冷鏈配送操作規範》三項地方標準，為(wei) 產(chan) 業(ye) 的規範化高質量發展提供了基礎保障。

　　做出地方特色

　　有數據分析顯示，2022-2026年的預製菜行業(ye) 預計增速在20%-30%左右，在未來的3-5年，我國預製菜行業(ye) 有望發展成為(wei) 下一個(ge) 萬(wan) 億(yi) 餐飲市場。但相比於(yu) 其他省份生產(chan) 的預製菜，廣西本地出產(chan) 的產(chan) 品在市場中占比較小。

　　記者在網購平台搜索“廣西預製菜”後發現，在售的有南寧檸檬鴨、桂林米粉鍋燒肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少數幾個(ge) 品種，銷售量較多的僅(jin) 有200單，而隨意一家主營蓋澆飯的安徽預製菜企業(ye) 月銷量達6000單以上。對此，南寧預製菜批發市場集中地的業(ye) 內(nei) 人士認為(wei) ，廣西產(chan) 的預製菜銷量少的原因在於(yu) “廣西沒有形成產(chan) 業(ye) 化、品牌化的預製菜生產(chan) 企業(ye) ，而小規模的預製菜企業(ye) 也隻能做做本地的生意”。

　　曾參與(yu) 2022年冬奧會(hui) 、冬殘奧會(hui) 餐飲運營工作的廣西人許東(dong) 平成立了預製菜研發公司，根據不同地域的口味，結合廣西本地食材，開發契合大眾(zhong) 口味的廣西預製菜。他在接受媒體(ti) 采訪時舉(ju) 例，檸檬鴨走不出廣西，原因是區外消費者吃不慣配料的酸味，“因此預製菜企業(ye) 可以根據不同地區消費者口味研發出麻辣口味、鹹香口味、甜醬口味的檸檬鴨，形成不同的產(chan) 品係”。預製菜作為(wei) 新興(xing) 產(chan) 業(ye) ，同質化產(chan) 品多，廣西預製菜企業(ye) 可以研發具有地方特色的創新桂菜，在行業(ye) 中脫穎而出。(來源：工人日報 )