南京市場監管局日前召開食品生產(chan) 企業(ye) 座談會(hui) 決(jue) 定，南京相關(guan) 食品生產(chan) 企業(ye) 將聯合申請集體(ti) 商標，製定鴨血粉絲(si) 湯的團體(ti) 標準。同時，相關(guan) 部門還表示將進一步製定鴨血粉絲(si) 湯食品安全地方標準，打造南京鴨血粉絲(si) 湯公共品牌。

　　未來還將製定食安地方標準

　　近年來，方便麵、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳(chuan) 統小吃鴨血粉絲(si) 湯也推出了速食版本。為(wei) 了助力南京傳(chuan) 統名小吃鴨血粉絲(si) 湯更好地走出南京，南京市市場監管局召集該市鴨血粉絲(si) 湯食品生產(chan) 企業(ye) 負責人，進行了專(zhuan) 題研討。與(yu) 會(hui) 者表示，目前市場上的鴨血粉絲(si) 湯從(cong) 2元到20多元的都有，外地不少企業(ye) 也在做鴨血粉絲(si) 湯，不過各地的鴨血粉絲(si) 湯的質量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。有的隻有粉絲(si) 和調味包，並沒有代表性的鴨血、鴨肝等配料。

　　目前，南京市獲得鴨血粉絲(si) 湯生產(chan) 資質的食品生產(chan) 企業(ye) 均執行企業(ye) 自定的質量標準，簡稱“企標”。企標中各項指標要求，應符合相應國家食品安全標準的有關(guan) 規定。企業(ye) 產(chan) 品實際生產(chan) ，應與(yu) 企標中規定的生產(chan) 工藝及原輔料的描述相一致。

　　會(hui) 議也決(jue) 定，南京相關(guan) 食品生產(chan) 企業(ye) 將聯合申請集體(ti) 商標，製定鴨血粉絲(si) 湯的團體(ti) 標準。會(hui) 上，不少鴨血粉絲(si) 湯生產(chan) 企業(ye) 表示，目前國內(nei) 市場上有些同類產(chan) 品質量低下、品質惡劣，銷售時打著南京鴨血粉絲(si) 湯的旗號，嚴(yan) 重損害了南京鴨血粉絲(si) 湯的市場聲譽。製定團體(ti) 標準隻是第一步，未來，相關(guan) 部門還將進一步製定鴨血粉絲(si) 湯食品安全地方標準，進一步規範鴨血粉絲(si) 湯產(chan) 品市場，打造南京鴨血粉絲(si) 湯公共品牌。

　　是否影響口味“多樣化”

　　這一話題更是在近期上了熱搜。部分網友認為(wei) 此舉(ju) 是為(wei) 了讓鴨血粉絲(si) 湯更正宗。也有網友認為(wei) ，這類小吃本來就是千店千味，如果統一了口味，也就失去了商家的特色。對此，有專(zhuan) 業(ye) 人士科普稱，消費者不用擔心地方標準推出後，會(hui) 影響到美食口味的多樣性。食品安全地方標準分為(wei) 兩(liang) 類：推薦性標準及強製性標準，為(wei) 地方性美食製定的地方標準多為(wei) 推薦性標準。強製性食品安全地方標準目的是為(wei) 了保障食品安全而製定的食品最低要求，而推薦性標準則是基於(yu) 市場上相關(guan) 食品質量良莠不齊而製定的類似於(yu) 行業(ye) 規範的標準，旨在為(wei) 消費者提供更安心的選擇，同樣也不具有強製力。

　　此次南京市市場監管局召集的是鴨血粉絲(si) 湯的生產(chan) 企業(ye) ，推出標準也明顯是針對包裝類的產(chan) 品，推出這一標準也可以認為(wei) 是規範和利好該品類商品。

　　北青報記者了解到，在座談會(hui) 以前，南京市市場監管局已多次籌備南京鴨血粉絲(si) 湯產(chan) 品執行標準及食品生產(chan) 許可等相關(guan) 事項。2021年6月，南京市市場監管局曾下發了《關(guan) 於(yu) 南京市鴨血粉絲(si) 湯及類似產(chan) 品食品生產(chan) 許可相關(guan) 事項的通知》。其中規定鴨血粉絲(si) 湯的速食產(chan) 品中，特征料包(鴨產(chan) 品)的含量應大於(yu) 終產(chan) 品的50%，且特征料包(鴨產(chan) 品)中固形物的含量應大於(yu) 該料包的50%。特征料包(鴨產(chan) 品)必須為(wei) 企業(ye) 自行生產(chan) ，如果企業(ye) 所使用的粉絲(si) 及其他料包為(wei) 直接外采的小包裝產(chan) 品，則外包裝標簽上必須標明相應的食品生產(chan) 許可相關(guan) 信息。

　　專(zhuan) 家認為(wei) ，南京市相關(guan) 企業(ye) 為(wei) “鴨血粉絲(si) 湯”申請集體(ti) 商標、製定團體(ti) 標準，這也是食品品質化、品牌化、產(chan) 業(ye) 化的必經之路，不僅(jin) 企業(ye) 有了生產(chan) 規範，市場監管部門在管理時也能做到有法可依，進一步保護鴨血粉絲(si) 湯產(chan) 業(ye) 的良性發展。

　　螺螄粉商業(ye) 化已成案例

　　鴨血粉絲(si) 湯並不是首個(ge) 被提出要有標準的地方小吃。早在2015年揚州市質量監督局就發布了地方性揚州炒飯標準，揚州市相關(guan) 部門表示將會(hui) 給部分餐飲企業(ye) 授予《揚州炒飯標準製作指定單位》的稱號，如果這些企業(ye) 不按照標準來炒飯，將會(hui) 被摘牌。

　　2016年廣西柳州出台了強製性螺螄粉食品安全地方標準；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標誌商標；2021年2月，當地又出台了團體(ti) 標準。2019-2022年間湖南出台了《食品安全地方標準預製長沙臭豆腐生產(chan) 衛生規範》、《食品安全地方標準-豬血丸子》等多個(ge) 食品安全地方標準。

　　這其中，螺螄粉食品安全地方標準對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產(chan) 品理化指標、微生物指標等都進行了細致規定。食品企業(ye) 老板表示，有了團體(ti) 標準，生產(chan) 工作也能更加規範，無論是原料選購還是熬製過程，都有可以參照的要求。在食品安全方麵，團體(ti) 標準就相當於(yu) “紅線”，營養(yang) 組成、配料等都可按照安全標準來執行。

　　如今，具備標準化硬件的螺螄粉已經成為(wei) 小吃包裝食品化、商業(ye) 化的典型代表之一。有數據顯示，去年螺螄粉全產(chan) 業(ye) 鏈的銷售收入達到了501.6億(yi) 元。

　　有分析認為(wei) ，製定標準是食品品質化、品牌化、產(chan) 業(ye) 化的必經之路，是小吃商業(ye) 化模式的必要之舉(ju) 。

　　文/本報記者 張鑫 統籌/池海波