“香辣雞翅、紅燒魚、包菜……10個(ge) 菜，口味微辣，總共169元。”頭一天和客戶談好了菜品和價(jia) 格，約定好時間。下午3點，湖南長沙市“95後”女孩“葵葵子”準備出發“上門代廚”。

　　2022年以來，全國多地興(xing) 起一股“上門代廚”熱潮。不少人在各類社交平台留言，可為(wei) 附近用餐需求者提供“上門代廚”服務，並賺取一定費用。相關(guan) 內(nei) 容在多個(ge) 平台的熱度持續攀升。

　　“上門代廚”為(wei) 何流行？這一服務有什麽(me) 特點？行業(ye) 背後又隱藏著哪些風險？半月談記者就此展開調查。

　　“上門代廚”服務興(xing) 起

　　“上門代廚”的“廚師”多是廚藝愛好者，消費與(yu) 服務雙方點對點聯絡達成共識，“廚師”上門烹飪，線上收取服務費。2022年以來，“上門代廚”現象在多地興(xing) 起。美團2022年10月至12月數據顯示，“上門代廚”的搜索量環比上漲533%。

　　兩(liang) 到三個(ge) 菜58元，四到五個(ge) 菜78元……半月談記者在小紅書(shu) 、閑魚、抖音等平台發現，北京、上海、武漢等多地的用戶發布了提供不同菜係的個(ge) 人“上門代廚”服務宣傳(chuan) 廣告。根據各地消費水平和菜品數量，“代廚”收費標準從(cong) 幾十元到上百元不等，如需代買(mai) 菜、洗碗等則另外收費10元。

　　2022年11月初，辭職在家的“葵葵子”偶然刷到“代廚”信息，平時就擅長做湘菜、川菜和西餐的她有了興(xing) 趣，當即比照著發布了一條。“沒過多久，就有人私信谘詢我。”“葵葵子”說，每天接單2至3次，一個(ge) 月時間她收入1萬(wan) 多元。

　　多名受訪的“廚師”表示，目前各地“上門代廚”服務發展火爆，有的甚至成立了“上門代廚”公司。不少人都在考慮整合資源，未來形成團隊化的“代廚”服務模式。

　　火爆背後呈現新特點

　　“找‘代廚’比找廚師便宜，還可以經常換菜係。”家住武漢的劉先生告訴半月談記者，家裏有老人和孩子，出於(yu) 食品安全的顧慮，“代廚”更讓人放心。

　　他給半月談記者算了一筆賬，按6道菜的標準，一次花去88元服務費和120元的原材料費，比起出門就餐和找專(zhuan) 業(ye) 廚師，價(jia) 格低，吃到的菜質量高。此外，“代廚”們(men) 直接曬出擅長的菜係，信息透明。

　　半月談記者梳理發現，時下盛行的“上門代廚”還呈現出諸多新特點。

　　一是從(cong) 業(ye) 者更加廣泛。受訪人士分析，烹飪愛好者是“上門代廚”的主力。他們(men) 或兼職、或全職，將愛好變成工作。半月談記者采訪了解到，“上門廚師”不乏上班族、寶媽等群體(ti) ，他們(men) 常利用空餘(yu) 時間為(wei) 他人提供“上門代廚”服務。在某平台多個(ge) “代廚”宣傳(chuan) 廣告評論區，都有人留言“怎樣做‘代廚’？”

　　二是“上門廚師”和消費群體(ti) 雙年輕化。多位“代廚”告訴半月談記者，“代廚”圈子多為(wei) “85後”“90後”，甚至“00後”，年輕群體(ti) 喜歡嚐試新鮮事物，其服務對象也以同齡人為(wei) 主。

　　一位互聯網從(cong) 業(ye) 人員表示，“上門代廚”主要以網絡社交平台為(wei) 溝通媒介，且年輕群體(ti) 是各類社交平台的主要用戶，依托平台即時通訊的特點，雙方相互交流更方便、高效。“客戶大都是年輕人，通過‘上門代廚’，我還結交了不少朋友。”加入“代廚”隊伍有一段時間的“90後”退伍軍(jun) 人大鵬說。

　　三是消費需求更加多元化。半月談記者采訪發現，不少長期叫外賣、不會(hui) 做飯或沒有時間做飯的消費者對新鮮、特色的餐飲有需求，便尋求“代廚”服務。除了生日宴會(hui) 、公司團建等常見類型，“代廚”們(men) 接到的用餐谘詢還包括健康飲食、減脂輕食、月子餐等五花八門的需求種類。

　　引導“上門代廚”健康發展

　　多位受訪者表示，“上門代廚”具有一定的社會(hui) 意義(yi) ，可以促進靈活就業(ye) ，帶動消費，滿足不同消費群體(ti) 對餐飲的需求。但“上門代廚”準入門檻較低，也存在一定風險。

　　湖北今天律師事務所律師胡俊傑表示，“代廚”過程屬於(yu) 食品生產(chan) 環節，如何保障服務品質和食品安全，缺乏相應的規範。

　　胡俊傑說，“上門代廚”主要依托社交平台私信建立聯係，屬於(yu) “你情我願”的交易，對“上門廚師”和消費者雙方缺乏人身安全保護。如，不排除某些人心思不正，抱有犯罪目的。此外，“上門廚師”在烹飪過程中一旦發生安全事故，糾紛如何解決(jue) 尚無依據。

　　半月談記者在采訪中了解到，“上門廚師”和消費者雙方均對安全風險問題較為(wei) 關(guan) 注。不少消費者會(hui) 提出查看“上門廚師”的健康證。“上門廚師”也會(hui) 通過聊天的方式判斷安全性，再決(jue) 定是否“上門代廚”。

　　湖北立豐(feng) 律師事務所律師喻曦表示，“上門代廚”是一種新興(xing) 的服務關(guan) 係，可能構成勞動關(guan) 係，也可能構成勞務或雇傭(yong) 關(guan) 係，且不同情況下法律性質不一。此外，“上門代廚”多是私下通過微信或支付寶支付的方式支付服務費，如果金額巨大，可能還會(hui) 涉及稅金問題。

　　對於(yu) 目前尚存在的風險和爭(zheng) 議，胡俊傑、喻曦等表示，“上門代廚”作為(wei) 社會(hui) 分工細化的新職業(ye) ，具有一定的發展前景。相關(guan) 部門應正麵引導和規範該行業(ye) 健康發展。如，參照網約車、家政等成熟的服務管理模式，確定行業(ye) 準入門檻，完善支付方式、糾紛解決(jue) 路徑等事項，對整個(ge) 服務過程量身定做質量評價(jia) 和管理辦法，從(cong) 而全麵完善和規範“上門代廚”行業(ye) 。(半月談網 記者：田中全 鄧楠)