椰子是不少人喜愛的水果，不管是用椰子製作的美食還是直接喝椰子水、吃椰子肉都相當美味。不過椰子外殼過於(yu) 堅硬不好開口。為(wei) 方便食用，市麵上會(hui) 售賣預開口的椰子，消費者購買(mai) 後隻需要打開包裝插入吸管即可飲用。但是，近段時間椰子水似乎頻頻登上熱搜，引發了網友對預開口椰子的討論，許多人表示這種症狀並非個(ge) 例：“我朋友喝了變質的椰子水後就吐了。”“我喝過之後頭特別疼，胃裏翻江倒海。”“椰子的保質期很短，預開口的非常不衛生。”這到底是怎麽(me) 回事呢？

　　變質椰子為(wei) 何這麽(me) 毒？

　　變質的椰子會(hui) 產(chan) 生椰毒假單胞菌，而由該菌產(chan) 生的米酵菌酸是引起食用者嚴(yan) 重食物中毒和死亡的主要原因。椰毒假單胞菌到底是什麽(me) ？怎麽(me) 會(hui) 如此“恐怖”？

　　椰毒假單胞菌為(wei) 革蘭(lan) 氏陰性短杆菌，兩(liang) 段鈍圓，無芽孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒假單胞杆菌本身並不致命，但它能產(chan) 生一種致命毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進食後即可引起中毒，對人體(ti) 的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chan) 生嚴(yan) 重損害。

　　目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%至100%。

　　椰毒假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲(chu) 存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會(hui) 發生中毒。

　　中毒者有急性胃腸炎症狀，臨(lin) 床表現為(wei) 進食後2至24小時出現上腹不適、惡心、嘔吐，重者呈咖啡色樣物，輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。嚴(yan) 重者可出現嘔血、血尿、少尿、皮下出血、黃疸、肝脾腫大、意識不清、煩躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

　　這三類食品也需注意“椰毒”

　　這些食品被環境中的微生物汙染後，容易產(chan) 生椰毒假單胞菌。

　　⒈穀類發酵製品。如發酵玉米麵、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等。

　　⒉變質的銀耳、木耳。

　　⒊薯類製品如馬鈴薯粉條、甘薯麵、山芋澱粉等。

　　如何分辨

　　椰子水是否變質？

　　最好把椰子水倒出來觀察再飲用，這樣容易分辨是否已變質。

　　1. 看顏色，椰子肉的顏色為(wei) 白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的；如果椰子肉的顏色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經變質了，不能飲用。

　　2. 聞味，質量好沒有壞的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經變質了，不能飲用。

　　3. 看狀態，完好的椰子水裏麵沒有塊狀物，如果出現塊狀物且有明顯的沉澱，這樣的椰子水就已經變質了。

　　鏈接

　　飲用椰子水有哪些益處？

　　那麽(me) ，飲用椰子水有哪些益處？椰子是一種熱帶水果，它產(chan) 生的液體(ti) ——椰子水，是大自然贈予人類的天然解渴劑，這種純液體(ti) 富含營養(yang) 物質，對人體(ti) 將產(chan) 生一係列健康益處。

　　⒈補充營養(yang) ，椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體(ti) 的營養(yang) 成分，提高機體(ti) 的抗病能力。

　　⒉利尿消腫，椰汁含有豐(feng) 富的鉀、鎂等礦物質，其成分與(yu) 細胞內(nei) 液相似，可糾正脫水和電解質紊亂(luan) ，達到利尿消腫之效。

　　⒊殺蟲消疳，椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於(yu) 臨(lin) 床，不僅(jin) 療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。

　　⒋駐顏美容，椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體(ti) 必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內(nei) 液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。

　　這8類人

　　不宜喝椰子水

　　⒈脾胃虛寒，此類型的朋友，由於(yu) 本身腸胃虛寒、消化功能較弱。一旦飲用過多的椰子水，恐將使脾胃損傷(shang) 更為(wei) 嚴(yan) 重，造成腹瀉、拉肚子等症狀發生，要多加留意。

　　⒉脾濕重、容易疲倦，除了脾胃虛寒者應多加留意外，若是發現自身容易莫名疲倦者，恐是脾氣濕重、“虛火”上身所致，應適度補陽、補氣血加以調理。

　　⒊腎氣弱、頻尿，容易頻尿、夜尿，腎氣虛弱的朋友，不宜飲用過多容易利尿的椰子水，以免影響日常生活，導致睡眠質量下降。

　　⒋有寒喘、寒咳、哮喘症狀，常有畏寒症狀、容易頭痛，且伴隨有鼻塞、咳嗽、哮喘等風寒症狀者，不建議食用性質偏涼的椰子水，以免症狀加劇。

　　⒌子宮虛寒，每逢生理期容易有痛經、手腳冰冷，經期需要熱敷減緩不適的婦女，也不建議飲用椰子水，以避免幹擾氣血循環，影響子宮功能正常運作。

　　⒍懷孕初期，一般認為(wei) ，懷孕初期(即孕程前3個(ge) 月)為(wei) 胚胎發育的關(guan) 鍵階段，保持子宮環境的溫暖非常重要。因此，不建議此刻食用椰子水等性質偏涼的食物，以免影響胎兒(er) 發育。

　　⒎孕吐，網絡上有一種說法，“孕吐者適度飲用椰子水，有助補充糖分，以維持體(ti) 力”。不過，針對此一說法，中醫認為(wei) ，導致孕吐發生的原因，主要與(yu) 胃寒有關(guan) 。因此，在調理上，不建議再飲用性質偏涼的椰子水，否則會(hui) 使症狀更為(wei) 加劇。

　　⒏產(chan) 後坐月子，由於(yu) 產(chan) 後婦女體(ti) 質多虛多淤，且同時有加速子宮收縮，幫助排惡露的需求。

　　綜合湖北省疾控中心公眾(zhong) 號報道 製圖/易順清