食品安全是不容觸碰的底線，也是參與(yu) 市場競爭(zheng) 的起跑線。企業(ye) 還需自加壓力，實施更高水平的企業(ye) 標準，從(cong) 品質、工藝、口味、售後、性價(jia) 比等各方麵發力，用更幹淨的配料表讓消費者安心。

　　5月份，小龍蝦如期而至，身價(jia) 卻沒降。據美團外賣數據，5月初小龍蝦上市後，4天累計售出超3770萬(wan) 隻。可看價(jia) 格，一份10多隻小龍蝦動輒售價(jia) 150元左右。還有的餐廳按大小論隻賣，6元至20元1隻。這就讓人納悶了：說好的“小龍蝦自由”在哪兒(er) 呢？

　　對比餐廳價(jia) 格，預製菜裏的小龍蝦就便宜多了。今年，美團買(mai) 菜、叮咚買(mai) 菜、盒馬、天貓等APP都在力推預製小龍蝦，有的平台在促銷時，700克重的預製小龍蝦一盒隻要25元。數據顯示，僅(jin) 叮咚買(mai) 菜5月份第一周就售出超過1200萬(wan) 隻小龍蝦。

　　小龍蝦“愛上”預製菜，是相關(guan) 企業(ye) 集體(ti) 用腳投票的結果。我國小龍蝦養(yang) 殖麵積逐年增長，年產(chan) 量已超過200萬(wan) 噸。集中上市的小龍蝦有三個(ge) 煩惱：一是淡旺季明顯，5月份出水，8月份下潛，小龍蝦門店普遍做半年歇半年，淡季往往隻能靠羅氏蝦、牛蛙等撐場麵；二是生蝦清洗、烹飪工序複雜，家庭餐桌這個(ge) 大市場還沒有打開；三是行業(ye) 天花板有點低，餐廳接待能力有限，單店做不出大品類。

　　預製菜化解了小龍蝦的“煩心事”：生蝦加工冷凍，全年都能售賣；消費者加熱即可食用，方便快捷。因為(wei) 工業(ye) 化批量生產(chan) ，預製小龍蝦成本相對下降，大多數消費者都吃得起。據初步測算，2022年我國小龍蝦產(chan) 業(ye) 總產(chan) 值達4466.8億(yi) 元。這個(ge) 千億(yi) 元級別的市場早被預製菜企業(ye) 看中。憑借受眾(zhong) 廣泛、產(chan) 量穩定、加工後口感損失較小的優(you) 勢，小龍蝦一直穩居預製菜前三強。與(yu) 餐廳相比，預製菜企業(ye) 通常有更完善的研發和供應鏈，今年新出的冷吃百香果、冬陰功、湘辣咖喱等多種新口味小龍蝦，仿佛給消費者開了一家冰箱裏的龍蝦館。

　　預製菜便捷、實惠，但消費者也有顧慮，主要是擔心添加劑多，不如現炒的安全；經調味烹煮後，看不到食材品質如何；有的預製菜看起來一大盒，解凍後“幹貨”卻沒多少。這些問題不僅(jin) 絆住了小龍蝦，也成為(wei) 預製菜普遍麵臨(lin) 的質疑。

　　預製菜是餐飲消費複蘇的“主菜”之一。伴隨產(chan) 業(ye) 飛速發展，一直有聲音呼籲出台預製菜標準，強化生產(chan) 許可審查。不過，從(cong) 上海、新疆、大連、浙江等地已出台的預製菜生產(chan) 許可審查方案來看，監管部門大都認為(wei) 沒有必要出台新的管理措施，而是按照之前的《食品生產(chan) 許可分類目錄》，將預製菜分為(wei) 速凍預製菜、冷凍預製菜、冷藏預製菜、常溫預製菜等進行監管。比如，冷凍預製小龍蝦可以歸類到水產(chan) 製品類別審查。在不增加企業(ye) 負擔的前提下，這種分類方式可更好地指導企業(ye) 落實食品安全規範。

　　對於(yu) 添加劑問題，多地方案均要求企業(ye) 建立食品、食品添加劑和食品相關(guan) 產(chan) 品采購管理製度，保證采購的食品、食品添加劑和食品相關(guan) 產(chan) 品符合國家法律法規和食品安全標準要求。目前，預製小龍蝦普遍執行速凍調製食品標準(SB/T 10379-2012)。隻要企業(ye) 嚴(yan) 格執行，安全性基本就有保障。

　　食品安全是不容觸碰的底線，也是參與(yu) 市場競爭(zheng) 的起跑線。想在200多萬(wan) 噸小龍蝦裏殺出重圍，企業(ye) 還需自加壓力，實施更高水平的企業(ye) 標準，從(cong) 品質、工藝、口味、售後、性價(jia) 比等方麵發力，用更幹淨的配料表讓消費者安心。到那時候，企業(ye) 才能信心滿滿地問一聲消費者：“預製菜給的‘小龍蝦自由’，你願意要嗎？” (來源：經濟日報)