記者走訪飯店酒店和相關(guan) 單位發現

　　餐飲浪費勢頭得到初步遏製

　　位於(yu) 北京市西城區展覽館路的鴻賓樓飯莊，是一家老字號的清真餐飲店。從(cong) 前廳服務員到值班經理，楊立文在這裏工作了18年。

　　響應“光盤行動”號召，楊立文在為(wei) 顧客點餐時會(hui) 隨身攜帶一個(ge) 小本子，記錄用餐人數、年齡結構、推薦菜量和實際需求，從(cong) 中摸索出一套節約、實惠的點餐標準。

　　“主要是記菜量，久而久之就形成了人數‘加1’的經驗。比如，4個(ge) 人吃飯就點5個(ge) 小份菜，5個(ge) 人就點6個(ge) 。”楊立文說，服務員必須知道每道菜的菜量和適應人數，在點餐時精準告知顧客，以便從(cong) 源頭上減少餐飲浪費。

　　杜絕“舌尖上的浪費”，是利國利民的大事，也是全社會(hui) 的共同責任。今年3月，國家市場監督管理總局在全國範圍內(nei) 部署開展為(wei) 期3個(ge) 月的製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動。在此期間，記者走訪了包括鴻賓樓在內(nei) 的多家餐飲企業(ye) 和相關(guan) 單位，了解厲行節約、反對浪費的實際成效。

　　與(yu) “老字號”相比，燒烤店的煙火氣更為(wei) 濃烈。北京紀家廟地鐵站附近的奧布阿龍烤串店，開業(ye) 不到半年，月營業(ye) 額已達到18萬(wan) 元。吃飽吃好不浪費，成為(wei) 店家與(yu) 顧客之間的一種默契。

　　“今天和幾個(ge) 朋友一起來聚餐，主要點的羊肉串和烤羊排。我們(men) 吃多少點多少，不夠再說，不會(hui) 一次點很多。”在此就餐的王先生告訴記者，開展“光盤行動”以來，明顯感覺到全社會(hui) 節約意識的提升，“在餐館點餐，服務員基本上都會(hui) 提醒，打包也越來越普遍了。”

　　記者走訪了解到，不少消費者有著與(yu) 王先生相同的感受。在廣東(dong) 一家國有企業(ye) 工作的何女士介紹，單位食堂以前不用訂餐，“來了就有飯吃”，現在則需要提前一天訂餐，按人數準備食材，訂了不取還會(hui) 倒扣錢；家庭聚餐也有明顯變化，以前講究“年年有餘(yu) ”，多少都會(hui) 有些剩餘(yu) ，現在講究剛剛好，“當天的菜當天吃完最好”。

　　厲行節約成效如何，從(cong) 餐廚垃圾收運和處理量上可見一斑。5月16日13時，在北京市豐(feng) 台區宛平街道曉月苑社區的餐廚垃圾收運站點，收運車駕駛員劉傑和同事正在作業(ye) 。

　　“我們(men) 每天都是這個(ge) 時間段過來，今天收了5桶，主要來自2家餐飲單位和2家學校，垃圾量基本與(yu) 去年持平。總的來看，這些年還是下降了。”劉傑告訴記者。

　　記者跟隨收運車，來到北京西南五環附近的豐(feng) 台區生活垃圾循環經濟產(chan) 業(ye) 園區。豐(feng) 台區內(nei) 所有餐廚垃圾，都會(hui) 送到這裏進行無公害化處理。

　　“收運車卸料之後，經過人工篩選、剪切破碎、擠壓分離、幹式濕式厭氧發酵，把前端物料變成沼氣，供全廠區取暖使用。”餐廚垃圾處理廠技術員黃真介紹，該廠近兩(liang) 年處理的餐廚垃圾量整體(ti) 呈下降趨勢，其中，2021年處理17.15萬(wan) 噸，2022年處理15.15萬(wan) 噸，2023年1至4月處理6.2萬(wan) 噸，比2022年同期減少1.5萬(wan) 噸。

　　感受到積極變化的同時，一些地方的婚宴浪費、外賣點餐浪費仍然嚴(yan) 重。一名婚慶攝影師告訴記者，他從(cong) 4月26日到5月14日，連續拍攝了19天，大部分都是婚禮。相比平時，黃金周的婚宴浪費更加明顯。

　　“黃金周結婚的多，客人可能中午在這家吃了，晚上又趕去下一家。就算平時會(hui) 打包，這時候也不會(hui) 打包了。”這位攝影師介紹，婚宴上“完全吃完”的情況比較少，畢竟婚禮點菜隻會(hui) 多不會(hui) 少。

　　5月20日中午，記者在一家酒店包廂看到，婚禮答謝宴結束後，餐桌上仍有較多主食和菜肴剩餘(yu) 。

　　隨著我國網絡餐飲市場規模不斷擴大，網絡餐飲平台成為(wei) 製止餐飲浪費的重要環節。據統計，截至2022年12月，外賣用戶已達5.2億(yi) 。一位受訪消費者坦言，外賣點餐的起送費用普遍較高，為(wei) 了湊單隻能多點一些，如果不能和同伴分享，這些食品就可能被浪費掉。

　　“我們(men) 注意到，餐飲行業(ye) 在厲行節約方麵整體(ti) 向好，消費者和企業(ye) 的節約意識不斷增強，但在婚宴、外賣點餐等方麵還有提升空間。我們(men) 會(hui) 積極做好培訓，通過細節的把控來幫助企業(ye) 更好地落實厲行節約的相關(guan) 要求。”北京市餐飲行業(ye) 協會(hui) 秘書(shu) 長安少寧告訴記者。

　　不少受訪對象表示，製止餐飲浪費，要從(cong) 少點一道菜、多打幾個(ge) 包做起，更要持之以恒、常抓不懈，讓厲行節約、反對浪費成為(wei) 更多人的思想和行動自覺。(中國紀檢監察報 記者 瞿芃 侯顆)