椰子油作為(wei) 一種烹飪用油和美容產(chan) 品，近年來由於(yu) 一些健身博主、明星的推崇而備受關(guan) 注。椰子油被宣傳(chuan) 好吸收，不堆積脂肪，幫助減肥；不含膽固醇、升高身體(ti) “好”膽固醇，有益於(yu) 心血管健康；維生素E含量高，滋潤皮膚、美容。到底這些是不是真的？椰子油真的值得被推崇嗎？

　　椰子油到底是啥？為(wei) 啥被人們(men) 追捧？

　　我們(men) 在買(mai) 椰子喝了椰汁後，可以看到椰子的內(nei) 壁有一層厚厚、Q彈的白色椰肉。舀上一勺放進嘴裏，清香軟嫩。由於(yu) 椰肉的脂肪含量高，所以可以從(cong) 裏麵提取出油脂，就是我們(men) 所說的椰子油。

　　椰子油被市場追捧，主要是源於(yu) 裏麵含有中鏈脂肪酸、月桂酸和維生素E等成分。而美容和瘦身，是大部分女性的追求，如果有美味的食物能夠達到這個(ge) 效果，那肯定會(hui) 受到女性朋友的青睞。

　　椰子油真的是健康油嗎？

　　三大“健康說”有道理嗎？

　　關(guan) 於(yu) 流傳(chuan) 的椰子油健康的幾大說法，下麵進行一一分析：

　　說法一：減肥說

　　分析：雖然含有中鏈脂肪酸，但可能對減肥有益的也隻有12%，所以減肥不一定，但作為(wei) 油脂吃多了肯定會(hui) 增肥。

　　這個(ge) 說法是源自椰子油富含“中鏈脂肪酸MCT”。這類脂肪酸由於(yu) 具有相對短一些的碳鏈(8-12個(ge) 碳)，被認為(wei) 能夠快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不會(hui) 囤積脂肪。而其他常用的植物油，則以長鏈脂肪酸為(wei) 主，容易堆積脂肪。

　　為(wei) 什麽(me) 中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸有這麽(me) 大的差別呢？從(cong) 原理上看，中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸在代謝過程上有點兒(er) 像兩(liang) 條不同的上班路線。想象一下，長鏈脂肪酸是個(ge) 規矩的上班族，它被小腸吸收後，得先乘坐淋巴係統的公交車才能到達血液循環的地鐵站。而中鏈脂肪酸則像是個(ge) 瀟灑的自行車騎手，直接就能騎上自行車進入血液循環的高速公路，省去了等公交的麻煩，自然就快多了。

　　正因為(wei) 中鏈脂肪酸這個(ge) 自行車騎手速度快，它能迅速抵達肝髒這個(ge) “能量工廠”，轉化成能量供給我們(men) 日常所需。理論上說，中鏈脂肪酸不太會(hui) 讓我們(men) 發胖，它更像是個(ge) 勤奮的能量提供者。相反，長鏈脂肪酸這個(ge) 規矩的上班族，一旦攝入過多，很容易在我們(men) 的脂肪組織裏“安家落戶”，讓我們(men) 在不知不覺中增加體(ti) 重。

　　不過，原理歸原理，中鏈脂肪酸是否真的能減肥，目前的研究結果並不一致。雖然有些實驗發現能增加飽腹感減少進食，有些研究發現中鏈脂肪酸可能有助於(yu) 減少腰圍和體(ti) 重，但是其他研究則未發現明顯的減肥效果。因此中鏈脂肪酸雖然對減肥有良好的前景，但還需要更多高質量的研究去驗證。

　　即便未來證實了中鏈脂肪酸有利於(yu) 減肥，但這也不代表椰子油就能減肥。

　　因為(wei) ，椰子油≠ 純中鏈脂肪酸。椰子油中的中鏈脂肪酸雖然有54%，但其中占大頭的月桂酸(C12)，因為(wei) 碳鏈較長，代謝方式與(yu) 長鏈脂肪酸類似。目前關(guan) 於(yu) 中鏈脂肪酸有助於(yu) 減肥的研究基本是以C8和C10為(wei) 主，這兩(liang) 種脂肪酸是真正意義(yi) 上可能起到減肥作用的，卻隻有12%。

　　也就是說，椰子油裏幫助“減肥”的脂肪酸很少。

　　而且，椰子油本身就是99%的脂肪，熱量超高，100g的椰子油含有895kcal的熱量，與(yu) 其他植物油類似。靠椰子油減肥，可能肥沒減下來，又增了不少脂肪。

　　說法二：降低心血管病發病率說

　　分析：能升好膽固醇，但抵消不了過高的飽和脂肪酸對心血管疾病帶來的負麵影響。

　　關(guan) 於(yu) 降低心血管發病率的說法，主要有這兩(liang) 種：椰子油富含中鏈脂肪酸，可以升高“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇HDL)的含量，有利於(yu) 血脂的健康；椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，對預防心血管疾病有好處。

　　椰子油真的能升高“好膽固醇”嗎？實際上，椰子油不僅(jin) 對心血管健康沒有益處，反而會(hui) 增加心髒病的風險。椰子油中的飽和脂肪酸含量超過80%，遠高於(yu) 黃油、豬油等。

　　2020年3月發表在頂級心血管雜誌《循環》上的係統綜述，通過匯總16項臨(lin) 床試驗的數據，為(wei) 我們(men) 揭示了椰子油對健康的真實影響：1.與(yu) 其他食用油相比，椰子油會(hui) 顯著升高血液中的“壞膽固醇”LDL和總膽固醇水平，而這兩(liang) 種膽固醇的升高與(yu) 心血管疾病風險增加密切相關(guan) ；2.椰子油會(hui) 增加HDL(高密度脂蛋白膽固醇)的含量，但HDL的高水平無法抵消LDL的害處，並不一定能減少心血管疾病風險。

　　也就是說，雖然能帶來好的一麵，但是帶來的壞影響更大。

　　2017年，美國心髒學會(hui) (AHA)在《飲食脂肪與(yu) 心血管疾病》中明確反對食用椰子油。

　　看到這裏，你或許不會(hui) 去在意宣傳(chuan) 的那些含有或不含什麽(me) 成分了，畢竟實驗研究結論遠比宣傳(chuan) 來得更有分量。

　　另外，宣傳(chuan) 裏提到的椰子油不含膽固醇和反式脂肪酸，但凡了解點營養(yang) 知識，這種說法就不攻自破。因為(wei) ，幾乎所有的植物油都不含膽固醇。不僅(jin) 僅(jin) 是椰子油，大豆油、橄欖油、玉米油等植物油都沒有膽固醇。另外，天然植物油如果沒有經過精煉加工，一般也難以生成反式脂肪酸(氫化或精煉的植物油除外)。

　　所以用這種方式宣傳(chuan) 有點不厚道。

　　說法三：富含維生素E能護膚美容說

　　分析：幾乎不含維生素E，別指望它用來抗氧化護膚美容。

　　椰子油能護膚美容的宣傳(chuan) ，是源自裏麵含有抗氧化的維生素E。椰子油推廣文中是這樣描述的：椰子油的抗氧化特性得益於(yu) 其維生素E含量，在減少明顯的衰老跡象方麵發揮著至關(guan) 重要的作用。這些抗氧化劑有助於(yu) 中和有害的自由基，這些自由基會(hui) 導致皮膚氧化應激，導致皺紋和細紋等過早衰老。通過對抗這些自由基，椰子油有助於(yu) 保持皮膚健康、充滿活力和年輕。

　　但實際上，椰子油裏的維生素E含量並不高。椰子油的維生素E含量為(wei) 0.11mg/100g，而大豆油、花生油、玉米油和葵花子油的維生素E含量分別為(wei) 12.2、15.2、22.6和68.5mg/100g。

　　從(cong) 數據來看，椰子油和常見的植物油相比，被“秒”得體(ti) 無完膚。

　　椰子油真正的優(you) 點是什麽(me) ？飽和脂肪酸含量多 耐高溫適合油炸

　　以上駁斥了那麽(me) 多關(guan) 於(yu) 椰子油優(you) 點的說法，但其實椰子油也並非一文不值。

　　椰子油有大量的飽和脂肪酸，與(yu) 非飽和脂肪酸相比，飽和脂肪酸的結構穩定，耐高溫。所以如果想要油炸，椰子油確實是不錯的選擇。

　　不過，因為(wei) 椰子油裏還含有不飽和脂肪酸，所以最好淺炸，不建議反複油炸使用。

　　所以，大家如果想油炸食物，椰子油是不錯的選擇，但想靠它來減肥、美容護膚等，就別抱太大期望了。

　　文章由“科學辟謠”(ID：Science_Facts)特約供稿。

　　文/李純(注冊(ce) 營養(yang) 師) 審核/阮光鋒

　　(科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任)

　　來源：北京青年報