【解說】地處漢江之濱的湖北省鍾祥市石牌鎮是聞名全國的“豆腐之鄉(xiang) ”。憑借細、嫩、白，色澤純正、清香爽口的特點，石牌豆腐深受市場歡迎。2013年，《石牌豆製品製作技藝》入選湖北省第四批非物質文化遺產(chan) 名錄。

　　【同期】湖北省非物質文化遺產(chan) 工作室“楚天豆腐郎大師”負責人 王可英

　　像我們(men) 製作這種豆幹的話，主要是一條，要精選黃豆。把黃豆選好了以後，它這個(ge) 漿是用手包袱搖的漿，不是濾的這個(ge) 漿。搖漿它就非常細嫩、非常有彈性、口感也非常好。

　　【解說】豆腐發源於(yu) 淮南，發揚於(yu) 石牌。在石牌，豆腐製作手藝已傳(chuan) 承近2000年。相傳(chuan) ，建安二十年夏，關(guan) 羽治水於(yu) 石牌，當地老者以豆腐療愈士兵及老百姓目痛之症，豆腐製作自此在石牌盛行開來。

　　【解說】豆腐雖小，滋味萬(wan) 千。“酸甜苦辣鹹”或“煎炸烹煮燉”，包容的特質抓住了來自五湖四海的味蕾。在石牌，豆腐不僅(jin) 是傳(chuan) 承的美食技藝、縈繞於(yu) 心頭的家鄉(xiang) 味道，更是凝聚於(yu) 每一個(ge) 石牌人心中的處世哲學。

　　【同期】石牌商會(hui) 會(hui) 長 周誌強

　　它（豆腐）跟任何食材去搭配，都會(hui) 是映襯這個(ge) 菜係的口味。但是它（豆腐）又不失自己的本味，又不奪取別的食材的味道。所以說它（豆腐）有一種感覺就是清清白白，然後它（豆腐）的這種上得廳堂下得我們(men) 百姓家的這種感覺，就是淡泊寧靜。不管它（豆腐）是站在什麽(me) 角度，它（豆腐）什麽(me) 地位，它（豆腐）都保持它（豆腐）自己原有的秉性，所以說我們(men) 石牌豆腐不僅(jin) 是一個(ge) 食材，也是一份文化的傳(chuan) 承，是一塊有文化的豆腐。

　　【解說】這座僅(jin) 有9萬(wan) 餘(yu) 人的小鎮，現有超過3萬(wan) 人分布於(yu) 全國數百座城市以及新加坡、泰國、俄羅斯等國家，從(cong) 事豆製品加工，占全鎮總人口的三分之一。曆經千年傳(chuan) 承，一代代石牌人將“石牌豆腐”的美譽傳(chuan) 遍各地。

　　【同期】石牌商會(hui) 會(hui) 長 周誌強

　　現在呢我們(men) 已經在把石牌豆腐作為(wei) 地理性商標在注冊(ce) ，接下來我們(men) 可能還要去做一些豆製品的這個(ge) 博物館，和這個(ge) 豆製品產(chan) 業(ye) 園、文化中心，去更好地推廣石牌豆腐。