圖為(wei) 台灣青年、鬧熱商行主理人江承晉（Paul）。　受訪者供圖

　　中新網重慶6月14日電 題：台青入渝十年“創新”做餐飲 　居民樓裏飄香寶島風味

　　中新網記者 　鍾旖

　　“在這裏，大家可以發發呆，舒服地和朋友聊聊天，好好享受美食。”提起在重慶開餐廳的初衷，14日，正在廚房忙碌的台灣青年江承晉(Paul)說，希望為(wei) 食客營造“回家”的感覺，在都市中放慢步調，更多地感受生活的美好。

　　出生於(yu) 1988年的江承晉來自台灣台北，在重慶已生活10年。令人意外的是，入渝前5年，他的身份還是IT從(cong) 業(ye) 者，被電子台企外派至重慶從(cong) 事銷售與(yu) 工程服務。2018年，基於(yu) 家族不少成員從(cong) 事餐飲業(ye) 的淵源，加上“想要跳出舒適圈”的衝(chong) 勁，江承晉跨界打造台式複合式餐廳“鬧熱商行”，成為(wei) 餐飲“新人”。

　　不過5年時間，這一台式風味美食店鋪已在重慶核心商圈旁的居民樓內(nei) 開設兩(liang) 家，在社交平台成為(wei) 年輕人的“寶藏打卡地”。網民評價(jia) ，“鬧熱(商行)”雖不缺“熱鬧”，卻是可以短暫遠離喧囂的溫暖所在。

　　“我嚐試開過街邊店，但快銷的節奏、行色匆匆的客流並不是我想要的。”江承晉說，之所以選址居民樓，是看重其濃厚的生活氣息。“在台灣有很多融合式的社區店，我也是把經營模式原汁原味地搬來大陸。”

　　記者近日在兩(liang) 家店探訪看到，盡管約80平方米的空間內(nei) 隻散落擺放10張餐桌，但隨處可見的木質裝修、水磨石地板、暖黃的燈光，處處彰顯著複古氣息。江承晉透露，為(wei) 了找到心儀(yi) 的店麵他曾一天徒步10多公裏，感受周邊氛圍，就連店內(nei) 播放的音樂(le) 、喝水的茶杯都是自己精心挑選，目的是讓人找到家的親(qin) 切感。

　　豬扒包、豬排蛋餅、椰香咖喱雞、芝士菠蘿油、古早黑糖奶茶……“我想把每一樣菜品都做出特色，把我覺得好吃的與(yu) 大家分享。”江承晉介紹，因是自己摸索，店內(nei) 菜品上新速度較慢，研發一款產(chan) 品耗時幾個(ge) 月也是常有的事。如今，在不更改台灣味型的基礎上，他開發了近20個(ge) 菜品、近30款飲品。值得一提的是，為(wei) 迎合重慶人口味，他還尋求飲食的共性和平衡，將酸、辣等元素適當融入。

　　在江承晉看來，“創業(ye) 是痛並快樂(le) 的過程”。“痛”或許是難有休息，“起早貪黑，一門心思在店裏”。江承晉一年有300多天是11時到店、21時離店。為(wei) 保證菜品的穩定性，他堅持親(qin) 力親(qin) 為(wei) ，如精選原料、炒製鹵肉，忙完往往是淩晨三四點。

　　“創業(ye) 嘛，就不可能當蹺腳老板(形容老板不做事，做甩手掌櫃)。”江承晉笑著說，打拚雖有波折，但都能收獲寶貴經驗，需要“不放棄、沉住氣、再出發”。

　　常在店裏，食客給到的反饋也是最直觀的。“每當研發的菜品得到認可，就是我最幸福的時刻。”江承晉說，鼓勵的聲音也在提醒他不要忘記初衷，用心把東(dong) 西做好才是最重要的事。

　　江承晉熱衷探索，其足跡已遍布大陸的雲(yun) 南、天津、江西等省份。領略了大好河山，他愈發覺得大陸土壤充滿機會(hui) ，以直轄市重慶為(wei) 例，不僅(jin) 有“8D魔幻”地形帶來的驚奇，還有越來越國際化的營商環境、開放姿態。“這座城市的發展速度，若不是親(qin) 身體(ti) 驗，是無法想象的。”

　　回望大陸生活，江承晉說，重慶已是他的第二故鄉(xiang) ，諸多人和事都值得感恩。“人生充滿意外和驚喜。”江承晉表示，未來，他會(hui) 在深耕台式餐飲的同時嚐試新的創業(ye) 項目。自己也樂(le) 於(yu) 成為(wei) 一座“橋梁”，分享創業(ye) 經驗，助力更多台青“登陸”。(完)