【港澳台專(zhuan) 線】台青“接棒”推廣寶島美食 紮根重慶“再出發”

　　中新社重慶10月22日電 題：台青“接棒”推廣寶島美食 　紮根重慶“再出發”

　　中新社記者 　鍾旖

　　22日9時不到，台灣餐飲人葉韋廷已走進位於(yu) 重慶大學城的新店，準備當日食材。店鋪開業(ye) 將滿三個(ge) 月，她更用心地接收市場反饋。“以經驗來看，前三個(ge) 月不虧(kui) 錢就是機會(hui) 。真正盈利要看一年之後。”

　　今年34歲的葉韋廷來自台灣台北，其父於(yu) 2000年“登陸”重慶創辦餐飲品牌“台灣小竹”，主營台式鹵肉飯。經多年耕耘，品牌一度在2015年前後開放加盟至8家，紅極一時。

　　心急的盲目擴張帶來大起大落。2020年從(cong) 父親(qin) 手中正式“接棒”後，葉韋廷守著140平方米的大本營，放慢腳步，總結經驗。“這一次再開分店，是全麵準備好的‘再出發’，更求精、求穩，腳踏實地。”

　　葉韋廷大學學的是會(hui) 計學，來到重慶後，曾短暫地從(cong) 事服裝行業(ye) 。“當時我很抗拒做餐飲，20歲的年紀嘛，不喜歡油煙味，更愛自由自在。”葉韋廷回憶，決(jue) 心投身餐飲，是因為(wei) 逐漸年邁的父親(qin) 希望她有一技之長，同時看好台灣美食在大陸廣闊的發展前景。

　　彼時，葉韋廷從(cong) 擦桌子、端餐盤、切豬肉學起，掌握餐飲行業(ye) 的每一個(ge) 細節，也在這一過程中，逐漸認識其中魅力，“原來吃到好吃的食物，就是會(hui) 讓人感到幸福”。

　　更令葉韋廷驚喜的，是食客對美食產(chan) 生的情懷。因創始店周邊都是學校，客源絕大多數是初高中生。總有人循著記憶而來，點上一份鹵肉飯套餐，告訴她“老板，我初中就來這裏吃飯，現在我成家立業(ye) 了，又帶著孩子過來吃”。

　　“這樣的話，讓我感受到被信任、肯定，也鼓勵我重振信心，不能辜負大家的期待。”葉韋廷坦言，經曆過“閉店潮”，她一度輾轉難眠，夢中都在思考如何經營、如何改進，食客的陪伴與(yu) 支持是她再次出發的最大動力。

　　10月22日，台灣餐飲人葉韋廷在重慶店內(nei) 將美食打包。　中新社記者 鍾旖 攝

　　“隻要做好每一樣產(chan) 品，穩紮穩打，付出和收獲終究是成正比的。”葉韋廷說，當下，餐飲業(ye) 的流行趨勢瞬息萬(wan) 變，自己堅持不大肆做營銷，客人衝(chong) 著招牌而來，要吃得載興(xing) 而歸。以鹵肉為(wei) 例，三七比例肥瘦的五花肉必須經過至少48小時的熬煮，“一大秘訣是湯汁濃縮香料的精華，越熬越香”。

　　在葉韋廷看來，台灣鹵肉飯就像重慶火鍋，各家味道不盡相同，好吃與(yu) 否非常直觀。在20平方米的新店內(nei) ，葉韋廷將“好好吃飯、碗淨福至”的條幅設在顯眼處。學著父親(qin) ，葉韋廷也開始注意消費者對食物的反饋。有時，客人沒吃完配菜裏的豆幹、鹵蛋，她會(hui) 上前谘詢哪裏不合心意，並將建議一一記下。

　　23年如白駒過隙，“台灣小竹”裏的美食品類已從(cong) 最初的套餐係列擴容至鐵板、麵食、飲品、小吃、養(yang) 生湯。葉韋廷提到，在台灣，有些鋪麵很小卻有百年傳(chuan) 承。她也希望秉持初心，用“匠人精神”把父親(qin) 的心血經營成百年老店。

　　“盈利已不是我堅守餐飲的唯一目的，更重要的是想把更多寶島美食帶來大陸。”感受著大陸日新月異的變化，葉韋廷說，自己雖已定居重慶，但平均半年會(hui) 回一次家鄉(xiang) ，走走逛逛，掌握美食動態。比如店裏最新上架的甜不辣和黃金海岸丸，就是時下流行的台灣小吃。

　　“我期待有朝一日，重慶市民一旦想吃台灣風味時，能首先想到‘台灣小竹’。”葉韋廷表示，台灣還有很多美味值得被推廣，自己也將更有計劃地引進，架起民眾(zhong) 了解台灣美食文化的橋梁。(完)