中新網吉林10月31日電 題：東(dong) 北儲(chu) 秋菜進行時：年輕人接棒傳(chuan) 統鄉(xiang) 俗

　　中新網記者 蒼雁 石洪宇

　　霜降時節，李天奇將晾曬好的白菜一一擺進缸裏，每放一層，都灑些鹽。李天奇操作起來有些生疏，這是他人生第一次醃酸菜。

　　今年是李天奇進行儲(chu) 秋菜的第一年。出生在東(dong) 北吉林的李天奇對這一技能並不陌生。“東(dong) 北人都有儲(chu) 秋菜的習(xi) 慣，每年入冬之前都會(hui) 醃上一缸酸菜。”

　　東(dong) 北地區的儲(chu) 秋菜曆史由來已久。過去，受交通、氣溫等條件製約，東(dong) 北居民的冬季食材較為(wei) 匱乏，儲(chu) 存的秋菜會(hui) 在寒冬臘月裏帶來一抹“綠意”。如今，隨著生活水平的提高，食材已極大豐(feng) 富，但儲(chu) 秋菜的習(xi) 俗仍在延續。

　　東(dong) 北居民在小區裏晾曬的白菜。蒼雁 攝

　　對年輕人來說，儲(chu) 秋菜既是一門“生活本領”，也是“情懷”。32歲的李天奇今年醃製的白菜近200斤，裝進高近1米的缸內(nei) ，再壓上石頭。“滿月應該就能吃了。”屆時，東(dong) 北名菜——酸菜燴血腸、豬肉燉粉條和酸菜水餃中，酸菜是“靈魂”所在。

　　相較於(yu) 初學者李天奇，50歲的範瑞波則是地道的“老手”，堪稱生活的標兵。剛剛入秋，她就在自家的陽台晾曬了紅辣椒、蘿卜條、南瓜子和切好的芥菜。“除了醃酸菜，晾秋也是必不可少的。”範瑞波將晾曬好的辣椒和蘿卜做成鹹菜，存放在玻璃罐中。

　　吉林市政協文史研究員皮福生介紹，東(dong) 北地區的儲(chu) 秋菜曆史可追溯至清代，上世紀七八十年代的興(xing) 盛時期成為(wei) 很多人的回憶。“秋收冬藏”的民間諺語便來自儲(chu) 秋菜。

　　東(dong) 北居民正在曬製的秋菜。蒼雁 攝

　　“東(dong) 北農(nong) 村居民還總結出一套成熟的方法，比如挖坑‘埋’蘿卜，用稻草或者棉被保溫。”皮福生介紹，在當地的企業(ye) 、廠礦等大型集體(ti) 中，儲(chu) 秋菜仍有積極意義(yi) ——酸菜、鹹菜等食物在冬天很受歡迎。

　　皮福生認為(wei) ，隨著物流、交通行業(ye) 的發展，以及青菜種植方式的多樣化，東(dong) 北地區儲(chu) 秋菜的生活習(xi) 俗漸成“情懷”。隨著年輕人的加入，“情懷”還將傳(chuan) 承下去。

　　對“90後”石天宇來說，儲(chu) 秋菜更像是一種“鄉(xiang) 愁”。作為(wei) 吉林人的她定居貴陽後，重拾媽媽教給她的這門生活技能。“超市商品很豐(feng) 富，隨時隨地能買(mai) 到東(dong) 北酸菜，但總感覺少了點家鄉(xiang) 的味道。”

　　帶著女兒(er) 挑選白菜、酵母，用視頻和母親(qin) 溝通醃酸菜的技巧，再將這門技能“傳(chuan) 授”給同事和鄰居……石天宇笑稱，她的“鄉(xiang) 愁”在異鄉(xiang) 生根發芽了。(完)