中新社貴陽1月21日電 題：台青打造兩(liang) 岸融合美食

　　作者 周燕玲 蒲文思

　　當台灣菜遇上貴州菜，會(hui) 碰撞出怎樣的滋味？致力於(yu) 融合兩(liang) 岸美食的台青邱智良，正在將台灣味道與(yu) 貴州食材、貴州口味相結合，打造酸辣鮮香的融合創意菜。

　　圖為(wei) 台青邱智良的新餐館。周燕玲 攝

　　1月21日，邱智良在貴陽開的“寶島阿嬤”台灣私房菜餐廳轉型為(wei) “良叔有黔”融合創意菜餐館，開始對外試營業(ye) 。

　　“新店麵積比原來大了200平方米，位置更好，菜品也更豐(feng) 富。”邱智良介紹，傳(chuan) 統的台灣菜比較清淡且偏甜，而貴州人喜食酸辣，所以餐廳推出的台灣融合創意菜降低甜度，將酸辣元素適當融入。

　　台式酸辣湯羹、麻辣鴨血肥腸豆腐鍋、辣子鮮蝦、台灣炒山蘇、台灣筍幹扣肉、古早味五柳魚、新竹炒米粉……邱智良的新餐館，不僅(jin) 有適合貴州人口味的融合創意菜，也有許多台灣傳(chuan) 統菜。

　　“還想把台灣的食材與(yu) 貴州的口味進行融合，像豆腐魚就做成麻辣豆腐魚，但用海魚來做，所以是不一樣的口味。”邱智良說，也在嚐試用貴州的折耳根與(yu) 台灣口味結合，做出大眾(zhong) 能接受的新菜品。

　　1月21日，台青邱智良新餐館製作的辣子鮮蝦。　周燕玲 攝

　　在邱智良看來，隻有融合發展，路才會(hui) 越來越寬廣。

　　2024年是邱智良來貴陽第14個(ge) 年頭，最開始他和家人從(cong) 事服裝貿易，因母親(qin) 做得一手好菜，7年前他與(yu) 母親(qin) 開了“寶島阿嬤”餐廳，因菜肴獨特地道，不僅(jin) 收獲一批“吃貨”粉絲(si) ，還成為(wei) 在當地打拚的台灣青年“食堂”。

　　因發展所需，邱智良2023年開始選址開新店，最終他把新店位置確定在貴陽市觀山湖區。“剛來貴陽時這裏還是一片黃土，現在是貴陽最熱鬧的區域之一，我從(cong) 老城區小店搬到這裏，也是跟著貴陽在進步和發展。”

　　圖為(wei) 貴州雷山黑毛豬製作的台灣香腸以及阿裏山鹹豬肉等拚盤。周燕玲 攝

　　為(wei) 了讓新店順利開張，邱智良特意聘請了台灣名廚邱益萬(wan) 擔任餐館大廚，研發台灣與(yu) 貴州的融合創意菜。此外，店裏的廚師長，也是他從(cong) 台灣聘請過來的，希望讓更多人品嚐“台灣味道”。

　　除了開餐館，邱智良也積極推介貴州的“山貨”。目前他正在將貴州原生態黑毛豬與(yu) 台灣工藝相結合，製作台灣香腸和阿裏山鹹豬肉，助推“黔貨”出山。

　　在大陸創業(ye) 十餘(yu) 年，邱智良不僅(jin) 見證了大陸的發展，也享受諸多惠台政策帶給生活上的便捷和創業(ye) 上的支持。2022年，他領到了貴州首張台灣居民個(ge) 體(ti) 工商戶營業(ye) 執照，“有了它，我可以開分店讓更多人吃到台灣美食。”

　　邱智良說，大陸落實台胞同等待遇既給台青帶來發展機遇，也讓台青更好地融入大陸並紮根下來。

　　如今，邱智良已把家安在了貴陽，兩(liang) 個(ge) 孩子也在貴陽上學。“人們(men) 會(hui) 不自覺找到與(yu) 家鄉(xiang) 相似的地方停留下來，山城貴陽和我的家鄉(xiang) 台灣苗栗很相似，時常讓我想起兒(er) 時的記憶。”

　　從(cong) “寶島阿嬤”到“良叔有黔”，從(cong) 台灣私房菜到黔台融合創意菜，邱智良希望通過美食為(wei) 台灣和貴州架起溝通橋梁。(完)