炸雞塊、炸排骨、炸藕盒……金黃香脆、外酥裏嫩的油炸食物，是否讓您垂涎欲滴？油炸食品雖然好吃，可是高脂肪、高熱量不利健康，怎麽(me) 辦？自從(cong) 宣稱“無油”“少油”的空氣炸鍋問世，不少人如獲至寶——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物，滿足味蕾的同時還能減少油的攝入量，簡直兩(liang) 全其美！

　　可這兩(liang) 天，一則“專(zhuan) 家不建議多用空氣炸鍋”的消息衝(chong) 上熱搜，稱空氣炸鍋的高溫加熱會(hui) 使食物產(chan) 生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風險，且“高溫下很多營養(yang) 素會(hui) 流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。對此，很多網友卻並不買(mai) 賬，甚至有人說“建議專(zhuan) 家不要建議了，再建議下去，啥也不能吃了”。

　　空氣炸鍋還能不能用？問題到底出在哪裏？

　　很快，反轉來了。不少營養(yang) 學專(zhuan) 家發文辟謠——丙烯酰胺的產(chan) 生不是空氣炸鍋的錯，隻要食物裏有碳水化合物和蛋白質，經曆120℃以上高溫，就會(hui) 不可避免地產(chan) 生丙烯酰胺。也就是說，人們(men) 平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人們(men) 總體(ti) 攝入的丙烯酰胺量並不多，因此不必過於(yu) 擔心。與(yu) 傳(chuan) 統油炸相比，空氣炸鍋可以減少油脂的使用，對健康還是有益的。不過，要想健康飲食，還是得少吃油炸食品，使用空氣炸鍋時，盡量調低溫度、縮短加熱時間，同時注意控製頻次。

　　其實，這則消息說的“不建議多用空氣炸鍋”並非完全沒有道理，為(wei) 何會(hui) 被網友吐槽和回懟？很大原因在於(yu) 支撐觀點的理由站不住腳——拋開劑量談危害，很容易造成危言聳聽。丙烯酰胺雖是潛在致癌物，但隻要攝入量在安全範圍內(nei) ，又何必杞人憂天？判斷一個(ge) 事物健康與(yu) 否，既要講清楚前提，要有頻率與(yu) 量的考量，也要具備一定的常識。“高溫下很多營養(yang) 素會(hui) 流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”之所以讓人無法接受，是因為(wei) 其嚴(yan) 重脫離現實，試想有多少人會(hui) 一日三餐隻吃空氣炸鍋做的食物呢？對於(yu) 大多數人而言，普遍的健康困擾不是油攝入不足而是過量，如此經不起推敲的說辭，怎能不讓人反感？

　　有關(guan) 健康信息的傳(chuan) 播與(yu) 人們(men) 的生活密切相關(guan) ，不可不慎。無論是信息傳(chuan) 播者還是平台發布方，都要力求所傳(chuan) 播的健康信息真實、準確、客觀，對與(yu) 常識相悖、表達極端的內(nei) 容要引起足夠警惕，讓錯誤的信息沒有容身之地。

　　《人民日報海外版》（ 2022年05月27日 第 09 版）