煙火氣是什麽(me) ？是幸福。

　　濃鬱的煙火氣不僅(jin) 昭示著城市基本運行與(yu) 穩定，更與(yu) 行業(ye) 發展、就業(ye) 和消費息息相關(guan) 。隨著疫情防控形勢的好轉以及政策麵的大力支持，餐飲業(ye) 正在重回正軌。

　　一萬(wan) 個(ge) “吃”的理由

　　“幹飯”的快樂(le) 回來了。對美食的追求刻進了中國消費者的DNA，所以，我們(men) 有一萬(wan) 個(ge) “吃”的理由。

　　夏季，人們(men) 外出就餐的頻率會(hui) 增加，吃夜宵、喝茶飲的需求都會(hui) 集中爆發，對於(yu) 遭遇重創的餐飲業(ye) 而言，這是一個(ge) 難得的窗口期。

　　7月21日，記者撥通胖魚頭長虹路店的電話，詢問是否有包間，店員回複稱，當天包間已訂滿，雙休日的包間需提前幾天預訂。“生意特別好，五點多到也沒有包廂了，都是提早預訂的。我們(men) 五點多到的，小院子還有車位，七點多走的時候已經滿滿當當，開出去還需要幾輛車挪來挪去。”消費者李清雲(yun) 說。

　　隨後，記者來到位於(yu) 太平南路的四川酒家，隻見一樓全新打造的九家巷特色美食街區，各類川蜀經典小吃吸引了不少顧客。同時，店內(nei) 還推出了消費滿贈、換購、時令優(you) 惠等各種促銷，拉動消費的效果很明顯。“疫情漸緩的大背景之下，市場出現了複蘇的跡象，餐飲業(ye) 務整體(ti) 已恢複至疫情前的90%。”古南都集團辦公室主任李明義(yi) 介紹，古南都飯店的“燃情之夏”活動、綠柳居品牌春八仙美食節、馬祥興(xing) “百年傳(chuan) 承，喜迎店慶”美食節、老廣東(dong) “賞嶺南粵色，抒客家情懷”暨老廣東(dong) 酒樓77周年店慶美食節、永和園秦淮八絕美食活動、江蘇酒家2022年第六屆龍蝦美食節等，都受到了廣大顧客的歡迎點讚。

　　畢業(ye) 季之後，慶功宴、散夥(huo) 飯等需求迅速高漲。因為(wei) 女兒(er) 考上了心儀(yi) 的大學，陸先生已在蘇寧慧穀的狀元及第大酒店連續訂了兩(liang) 桌宴席分別宴請親(qin) 戚和朋友。“為(wei) 什麽(me) 訂這家酒店？名字吉利好聽啊。除了慶祝女兒(er) 上大學，還有個(ge) 原因是，因為(wei) 疫情，親(qin) 朋好友已經很久沒聚，正好借此聚下。”據酒店相關(guan) 人士稱，近日慶功宴之類的宴席很火，尤其是雙休日晚上的包間訂出了九成以上。與(yu) 此同時，古南都飯店推出同窗宴等活動套餐，此類業(ye) 務目前約占整體(ti) 兩(liang) 成比例。美團數據顯示，高考後一個(ge) 月，江蘇地區班級聚餐、散夥(huo) 飯等關(guan) 鍵詞的相關(guan) 搜索量環比增長超14倍。

　　疫情帶來的傷(shang) 痛難忘。就拿今年的清明假期來說，江蘇省餐飲行業(ye) 協會(hui) 開展了全省餐飲消費調研，全省餐飲服務收入與(yu) 去年同期相比下降70%以上。然而，上半年江蘇引進的首店中，餐飲業(ye) 態所占比重依然最高，這說明，煙火氣是永遠的需求。

　　高溫催熱社區餐飲

　　疫情常態化之下，居民生活采購的商超、生鮮電商等多種零售業(ye) 態滲透至社區布局，社區餐飲新零售也逐漸成為(wei) 市場消費者認可和企業(ye) 發展布局的重要模式。與(yu) 此同時，連日來的高溫天氣催火了社區餐飲的人氣。

　　南京雨花西路上的托米社區位處最有煙火氣的能仁裏，這裏住著的幾乎都是生活了幾十年的老南京人。托米社區裏的餐飲店數量並不多，但種類還挺齊全，有快餐、燒烤、肯德基、火鍋、奶茶店等。瘋狂烤翅是一家燒烤店，每天下午四點半開始營業(ye) 到淩晨。老板娘笑說，“我們(men) 承包了能仁裏的夜晚。” 消費者王先生說：“這是家屬於(yu) 網紅風格的燒烤店，店裏環境不錯，晚上挺熱鬧。就在家門口，有時想吃個(ge) 夜宵，還會(hui) 經常來打包。”

　　隔壁的老鄉(xiang) 雞，則承包了能仁裏的白天。工作日的中午，堂食的桌子坐滿了人，外賣的信息一個(ge) 接一個(ge) ，店員小哥們(men) 忙得團團轉。“這家店可以說是我們(men) 的社區大食堂，每周至少來吃兩(liang) 三次。最近天氣太熱，自己懶得買(mai) 菜做飯，就來得更多了，小炒肉配雞湯是‘永遠的神’，一家三口一頓六七十元左右也夠了。”消費者李女士說。

　　“一直聽說江寧的金陵珍味坊不錯，鴨頭也好吃，剛好在附近有事，中午來吃飯，點了魚頭泡飯、珍味鴨頭、幹鍋包菜和玉米鬆子。鴨頭真的好吃，很入味，它家還有外帶的燒賣、包子等等，走的時候打包了鴨頭和燒賣。”消費者趙偉(wei) 說。據稱，從(cong) 專(zhuan) 門的鴨頭熟食店再到今天成熟的餐飲品牌，金陵珍味坊成為(wei) 南京江寧區最受歡迎最炙手可熱的社區餐飲品牌之一。“作為(wei) 線下餐飲門店，我們(men) 旨在強化性價(jia) 比，以平價(jia) 、高品質的就餐體(ti) 驗，贏得口碑，圈牢消費者，打造高性價(jia) 比、品質感的認知。”飯店相關(guan) 人士說，社區餐飲品牌必須擁有很強的品牌勢能，最好成為(wei) 某個(ge) 品類細分市場的標杆或頭部。據悉，從(cong) 餐飲店內(nei) 擺檔，到外帶窗口，再到獨立實體(ti) 店麵“珍味坊小賣鋪”，金陵珍味坊還以美食超市的體(ti) 驗形式，打造線下零售終端。店內(nei) 共有包子類、鹵味類、應季禮盒類、原材料類四大種類產(chan) 品，產(chan) 品線達到幾十種。

　　掘金社區餐飲和發力家庭廚房，成為(wei) 餐飲業(ye) 新的戰場。據悉，海底撈正在加快掘金社區餐飲的步伐。近日，海底撈首次公布了自己的全新業(ye) 務模塊“海底撈社區營運事業(ye) 部”。以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，殺入社區餐飲。整個(ge) 5月份，海底撈全國門店提供的多種社區到家餐飲服務，累計創收近2億(yi) 元，總單量超過了60萬(wan) 單，小龍蝦在過去兩(liang) 個(ge) 月中的銷量則超過了19萬(wan) 份。

　　業(ye) 內(nei) 人士指出，社區餐飲具有非常鮮明的便利性，老百姓也非常注重社區餐飲商品和服務的性價(jia) 比。社區餐飲並不單單是把門店開到居民小區裏去，而是需要餐企對商圈的研判和確定，從(cong) 而選擇業(ye) 態和商品結構。

　　預製菜賽道持續火爆

　　依托產(chan) 地優(you) 勢，小龍蝦依然是江蘇餐飲商戶的夏日“主戰場”，小龍蝦線上套餐、小龍蝦預製菜等成為(wei) 本地商戶疫情後快速複蘇的重要抓手。據美團餐飲數據觀數據，6月份江蘇省小龍蝦相關(guan) 菜品的門店數量位列全國省市第三，南京小龍蝦品牌門店的密集度列全國第一。

　　7月23日，記者走訪了秦淮區多家夜宵店後發現，一盆盆油亮的小龍蝦，不僅(jin) 喚醒了人們(men) 的食欲，也撬動了夜間消費市場。第五季龍蝦·燒烤·羊蠍子大排檔老板娘薛元蘭(lan) 說，最近天氣轉熱，加上學生放假，晚上生意明顯火起來。特別是周五周六兩(liang) 天，翻台率更高。但今年，來自北京、上海等地的遊客消費需求明顯減少了，對南京小龍蝦市場也有一定的衝(chong) 擊。她說，“通過網購平台數據發現，南京秦淮區周邊同學聚餐、家庭聚餐的需求變多了。為(wei) 了更好地抓住本地顧客，我們(men) 立即調整套餐配比，上線了小龍蝦包間特惠套餐等聚會(hui) 套餐，降低了聚會(hui) 場景的消費門檻，門店的本地家庭類消費明顯增多了。目前，2-3人188元的龍蝦套餐最受歡迎。”

　　“炎炎夏日，吃一道美齡粥，不僅(jin) 開胃解膩，還美容養(yang) 顏。”南京大牌檔蘇皖區市場總監李青玲告訴記者，為(wei) 了讓消費者在家也能品嚐到門店的美味，把美齡粥做成方便食品。一箱8罐78元，產(chan) 品第一天上線賣出3000多箱。此外，還推出68元4盒裝的鴨血粉絲(si) 方便食品。“南京大牌檔不再局限當地銷售，開始走向全國各地，鹽水鴨、美齡粥都成了爆款單品。”

　　近期在海底撈官方微信小程序“撈點好貨”和第三方外賣平台上線的海底撈火鍋“青年套餐”，以及小龍蝦、酸菜魚、椒麻魚等預製菜，滿足了年輕消費者在特殊時期的“一人食”“兩(liang) 人食”需求。據介紹，海底撈“青年套餐”在5月20日全國上線，10天左右就累計銷售2.8萬(wan) 份，新客訂單比例持續走高。

　　江蘇省農(nong) 業(ye) 科學院副院長黃俊表示，江蘇預製菜行業(ye) 整體(ti) 集中度較低、仍舊處於(yu) 藍海競爭(zheng) ，發展預製菜產(chan) 業(ye) 同樣需要創新鏈、生產(chan) 鏈、銷售鏈三鏈融合。“麵對龐大的需求，我們(men) 針對預製菜生產(chan) 、加工、物流的多個(ge) 環節，已提前布局預製菜技術儲(chu) 備與(yu) 產(chan) 品創新，必將有力推動我省預製菜產(chan) 業(ye) 開啟新征程、取得新業(ye) 績、邁上新台階。”