餐飲業(ye) 是促消費、惠民生、穩就業(ye) 的重點領域，也是經濟複蘇的“晴雨表”。促進餐飲業(ye) 高質量發展，對於(yu) 擴大內(nei) 需、推動形成強大國內(nei) 市場、服務構建新發展格局具有重要意義(yi) 。

　　當前，餐飲業(ye) 呈現複蘇勢頭。最新統計數據顯示，今年一季度，餐飲收入增長13.9%，餐飲消費市場加快恢複向好。在江蘇南京，特色餐飲店眾(zhong) 多，中小微企業(ye) 占比高達97%。記者選擇在周末客流高峰，圍繞一家特色麵館深入走訪，呈現餐飲業(ye) 逐步回暖的態勢。

　　——編 者

　　早晨6點：菜攤經營戶梁家賀來送菜——

　　今年每天進貨量比去年增長40%左右，有的餐館一天還要補送一兩(liang) 次貨

　　深夜零點，夜色正濃，南京城悄然入睡。

　　此刻，位於(yu) 江寧區東(dong) 山街道的農(nong) 副產(chan) 品物流中心（眾(zhong) 彩市場）熱鬧非凡。作為(wei) 華東(dong) 地區最大的“菜籃子”之一，一輛輛進貨車從(cong) 周邊趕來，載著新鮮瓜菜疾駛而去。

　　“青菜、西紅柿、平菇、大白菜……都各來幾箱。”菜攤經營戶梁家賀停好小貨車，來到熟識的攤位，麻利地挑選了十來種蔬菜。“今年行情不錯，每天進貨量比去年增長了40%左右，有的餐館一天還要補送一兩(liang) 次貨。”梁家賀告訴記者。

　　“送菜啦！”早晨6點，天邊泛起魚肚白。秦淮區明瓦廊美食街西側(ce) ，路燈映照下，進完貨稍事休息的梁家賀，已經騎著滿載蔬菜的電動車，來到易記皮肚麵的門口。

　　4包青菜、2箱平菇、1箱西紅柿……店裏的夥(huo) 計接過梁家賀和其他商戶陸續送來的食材，趁著新鮮抓緊收拾。

　　“今天除了菜市場攤位的菜，還有5家餐館要送。去年這個(ge) 時候，好多餐館沒怎麽(me) 開張，哪有這麽(me) 忙啊！”梁家賀說完匆匆上車，趕回去接著取菜、送菜。

　　紅帽子，粉口罩，藍底花外套，銀灰色斜挎小皮包……早晨6點20分，麵店負責人、年過七旬的易慧萍掀開透明門簾，走了進來。

　　“你們(men) 這麽(me) 早就來了？”易慧萍一邊招呼記者，一邊順手從(cong) 桌肚裏掏出小凳子坐下擇菜。

　　“您也很早，吃早飯了嗎？”記者問。

　　“今天周末，忙得很，哪有時間吃早飯啊。去年這時候應該是有的，生意不多嘛。”易慧萍俏皮地說。

　　說話間，店裏的10個(ge) 夥(huo) 計都已到位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，稱麵的，洗菜的，忙而有序。“現在每天銷量已經比2019年同期多了兩(liang) 成，周末人更多，得抓緊準備。”易慧萍說。

　　果然，7點過後，開始有食客進店點餐。7點40分左右，已經要排號了。

　　中午11點多：麵條師傅王子勤迎來“午高峰”——

　　大概50秒做一碗麵，最近生意多得再次把手磨出繭子

　　中午11點剛過，進店的客人多了不少。點餐的、排號的、找位置的，不算小的店麵一下子擁擠起來。

　　“今天過來吃啦！”“小姑娘，現在人多，你和他倆(lia) 拚一下桌好不好？”易慧萍一邊招呼著熟識的老客，一邊幫年輕客人找位置。

　　此刻，廚房的操作間裏，麵條師傅王子勤正在忙活。

　　隻見他麵戴藍色口罩，身著白色廚師服，麵前一大一小兩(liang) 口鍋。左側(ce) 鍋開，右手執長筷，香腸、豬腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盤，次第入水。右側(ce) 麵滾，左手抓起大勺加湯、漏勺抄麵。行雲(yun) 流水間，各色食材齊聚於(yu) 左側(ce) 小鍋中翻滾，頃刻熱氣升騰，香氣撲鼻。

　　“大概50秒做一碗麵，既保證口感，也不會(hui) 讓客人等太久。”王子勤告訴記者，“今年的情況相比去年真是好太多了。”記者注意到他右手虎口處泛黃凸起的老繭，他羞澀一笑：“最近生意多得再次把手磨出了繭子。今年過年回家時還沒有呢。”

　　“疫情期間，店裏有沒有放過假？”記者問。

　　“過去幾年，隻要疫情防控形勢允許，店基本是開著的。我來店裏28年了，其他夥(huo) 計也來店裏好多年了，早就處成了家人一樣。老板怕關(guan) 了店，我們(men) 生活沒了著落，而且老食客多了，總有人愛吃這一口，店開著也算留點念想吧。”王子勤邊說邊忙著手裏的活兒(er) 。

　　客人越來越多，又一位麵條師傅走進來，點著了另一側(ce) 的兩(liang) 口鍋，操作間裏火力全開，熱鬧加倍。

　　在皮肚麵的鹹香和氤氳的熱氣中，客人們(men) 邊吃邊聊，各得其樂(le) 。易慧萍和夥(huo) 計們(men) 則迎來了繁忙的“午高峰”。

　　下午2點多：麵店負責人易慧萍吃上午飯——

　　雖然不是飯點，店裏也有三成客人

　　下午2點多，客人漸少，易慧萍和夥(huo) 計們(men) 輪流換班吃了午飯——店裏的麵條。

　　“我年紀不小咯，平時在店裏幫著照看照看。”吃完，易慧萍挑了個(ge) 麵朝門口的座位坐下，一邊和記者聊著，一邊招呼著零散進出的食客。

　　“從(cong) 1981年在路對麵搭棚子賣鴨血鴨腸湯，到盤下這個(ge) 店鋪賣麵條，我做餐飲40多年了。”易慧萍打開了話匣子，“3年疫情，虧(kui) 了不少錢，還跟親(qin) 戚們(men) 借了些錢周轉。去年最難的時候，一天隻能賣出幾十碗麵，連基本開支都不夠。”說到這兒(er) ，易慧萍眉頭一蹙。

　　“想過關(guan) 店嗎？”記者問。

　　“首先自己不能放棄，你說是不是？政府部門一直在支持，給我們(men) 個(ge) 體(ti) 商戶免了3年的定額稅。房東(dong) 也減了一些房租。另外，他們(men) 協會(hui) 也幫著組織了不少活動。”易慧萍說著，拍了拍一旁的崔潔。

　　一頭利落短發、快人快語的崔潔，是秦淮區朝天宮商戶自治協會(hui) 的執行秘書(shu) 長。“過去幾年，餐飲行業(ye) 受影響很大。2021年9月，我們(men) 協會(hui) 成立，主要就是為(wei) 了帶動商戶抱團取暖。隻要疫情防控形勢允許，協會(hui) 就帶著商戶一起做促銷活動。去年4月、9月，我們(men) 聯合100多家會(hui) 員單位辦消費節，粗略估算，幫沿街商戶提升了30%以上的客流量。”

　　“今年元旦是個(ge) 轉折點，人氣漸漸旺了起來，過完年以後情況更好了。現在店裏從(cong) 一早開始營業(ye) 到晚上8點半，到了飯點總會(hui) 排隊，你看現在人也不少呢。”易慧萍指指四周。

　　雖然不是飯點，店裏也坐了大概三成客人。“本地人愛吃皮肚麵，外地遊客也愛來打卡，現在不愁生意了。”易慧萍說。

　　晚上6點：店裏排起長長一隊人——

　　一天賣出幾百碗麵，比去年同期翻了好多倍

　　晚上6點，天色漸暗，華燈初上，明瓦廊人流如織，更入佳境。

　　飯團、麻團、梅花糕……三五結伴的路人，手拿當地特色小吃，邊走邊嚐，怡然自得。隔著麵條店的大玻璃窗再往裏看，已經排了長長一隊人。

　　“皮肚麵裏加些什麽(me) 好吃？”一個(ge) 小夥(huo) 子來到前台點餐。“加點木耳、平菇、西紅柿……”還沒等店夥(huo) 計回答，坐在附近的老食客張先生，一回頭嫻熟地報出一串推薦搭配，大家會(hui) 心一笑。“在這裏吃了幾十年了，幾天不吃還真是想。”張先生告訴記者。

　　和張先生不同，大學生小李則是被一家社交平台“種草”而來。“疫情期間，不方便出門吃飯，現在幾乎每個(ge) 周末都要約上朋友，一起去特色餐館打卡。”

　　“現在慕名而來的年輕人挺多，有的說隻有麵沒有飯不過癮，我們(men) 還新開了蓋澆飯的檔口。”易慧萍指著店麵北側(ce) 的小檔口說。

　　眼看著廚房的麵條不太夠了，易慧萍來到店麵南側(ce) 一角的桌子旁稱麵。紅色的桌麵上，一張籮，一杆秤，一個(ge) 不鏽鋼麵盤。老人右手從(cong) 籮裏抓起一小把麵放到秤盤上，左手帶著幾根再做添補，稱足後兩(liang) 手一卷一握，小心碼在麵盤裏。“一碗麵稱三兩(liang) ，幾十年下來了，少了可不行。”易慧萍邊說邊稱。

　　“現在一天能賣出幾百碗麵，比去年同期翻了好多倍。今年準備再招點人，今天上午就來了一個(ge) 先試用。店裏有3位麵條師傅，我一直在培養(yang) 他們(men) ，等我哪天幹不動了，希望他們(men) 能接上，再出去開幾家分店。”想想未來，易慧萍很是欣慰。

　　晚上快8點，看著客人不那麽(me) 多了，身板硬朗的易慧萍出了店門，大步往家趕去。老伴已在家中做好晚飯，這是她忙碌一天之餘(yu) 的正餐。

　　深夜11點多，萬(wan) 籟俱寂。梁家賀從(cong) 家出發，再次奔赴眾(zhong) 彩市場。此刻，那裏正是瓜菜上新、人聲鼎沸之際。

　　明瓦廊，從(cong) 明代起成為(wei) 經營明瓦的場所，商鋪更迭，600多年煙火不絕，繁華之氣綿延至今。“飯總要吃的，風雨過後總會(hui) 天晴。”易慧萍的話猶在耳畔。

　　■鏈接

　　2022年，江蘇省南京市出台《關(guan) 於(yu) 支持批零住餐等服務行業(ye) 紓困解難穩定發展的十條措施》，全力支持餐飲、住宿等服務行業(ye) 提振信心、恢複發展。今年一季度，南京全市餐飲業(ye) 營業(ye) 額增長15.3%，較去年同期提升20.3個(ge) 百分點。

　　為(wei) 促進餐飲業(ye) 加快恢複，當地實施包容審慎監管，目前共設有20多個(ge) 經常性的外擺集市，近40個(ge) 特殊時段（夜間、節假日等）的外擺集市。下一步，南京市商務局將圍繞促進消費“四季有約”行動，加力推進“小店計劃”和促進首店經濟發展的若幹措施，對引入餐飲品牌首店、旗艦店最高給予50萬(wan) 元獎勵，鼓勵企業(ye) 發展“互聯網+餐飲”，進一步為(wei) 餐飲業(ye) 賦能。

　　餐飲複蘇向好之勢愈發明顯（記者手記）

　　林 琳

　　晚上7時許，在麵條店的采訪暫告段落，沿明瓦廊北端南行，逛至大香爐，再經小板巷穿行至豐(feng) 富路，繼續北行。一路燈火交織，熱鬧非凡，各式餐飲店目不暇接。一些特色商鋪前，等號排座的食客多達二三十人，有的烤鴨店檔口雖不大，卻已排起40多人的長隊。不僅(jin) 如此，步行剛十來分鍾，遇到正在招聘的商鋪已不下10家，還有一些在翻新裝修。

　　今年以來，各地餐飲行業(ye) 的人氣紛紛回歸。無論是北京朝陽路兩(liang) 側(ce) 新開的大小餐館，還是重慶嘉陵江畔再度一桌難求的火鍋店，又或是三亞(ya) 鳳凰路邊深夜10點多還在翻台的燒烤攤，僅(jin) 從(cong) 個(ge) 體(ti) 的體(ti) 驗出發，複蘇向好之勢愈發明顯。

　　從(cong) 個(ge) 體(ti) 觀全局，宏觀數據提供了印證。國家統計局4月18日發布的一季度經濟數據顯示，餐飲收入達12136億(yi) 元，增長13.9%，餐飲消費市場加快恢複向好。

　　餐飲業(ye) 是恢複和擴大消費的重要領域，眼下當如何推動其盡快恢複發展？采訪過程中，不少商鋪都有自己的思考：相關(guan) 部門在一些區域試點鼓勵商鋪有序外擺，我們(men) 這條街能否也參與(yu) 其中？同一條街上的業(ye) 態有些單一，協會(hui) 能不能引導大家錯位發展？我們(men) 自己能不能開發些年輕消費者喜歡的新品，通過線上平台引流？

　　餐飲業(ye) 是中小微企業(ye) 最集中的行業(ye) 之一，也是吸納勞動力就業(ye) 的重要渠道。促進其加快恢複，離不開政府紓困、協會(hui) 引導、企業(ye) 創新。下一步，通過清理隱性壁壘、創新消費場景、提速新型消費，餐飲業(ye) 將持續激發活力，為(wei) 恢複和擴大消費提供有力支撐。