【絕活看點】

　　對於(yu) 不同的味噌產(chan) 品，通過外觀、手感和味道，能夠在第一時間判斷出產(chan) 品色度、發酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標，同實驗室檢測值幾乎一致。這是食品研發高級工程師張春紅的“絕活”。

　　參與(yu) 引進有機味噌食品生產(chan) 線，創新國內(nei) 卜留克生產(chan) 工藝，產(chan) 品獲得多個(ge) 國家有機認證……內(nei) 蒙古科沁萬(wan) 佳食品有限公司研發中心高級工程師張春紅畢業(ye) 於(yu) 微生物專(zhuan) 業(ye) 、由化驗員成長為(wei) 高級工程師，從(cong) 事質量控製、研發創新和國際貿易30年，推動味噌係列和卜留克係列產(chan) 品從(cong) 無到有，銷量實現行業(ye) 領先。

　　在張春紅的辦公室裏，有厚厚的一摞筆記本，每一個(ge) 筆記本上都是用不同顏色的筆寫(xie) 下的學習(xi) 筆記和工作日誌，上麵還有手繪的設備流程、食品製作工藝流程以及工整的操作規程，等等。

　　“這是1993年味噌產(chan) 品用瓦缸做試驗時的各項指標的記錄。這是拿到國外味噌菌種後，自主在微生物室反複培養(yang) 、比對、鑒定、選育，最終呈現在顯微鏡下清晰的菌株生長結構的圖片。”張春紅介紹。

　　“每當有機會(hui) 在國內(nei) 外考察學習(xi) ，我一定會(hui) 去當地的超市看一看，看到好的產(chan) 品，就買(mai) 回來仔細對比。”張春紅說。

　　在分析了大量同類調味品後，張春紅帶領團隊不斷創新，“針對消費者的飲食習(xi) 慣，我們(men) 減少了產(chan) 品中的鹽分，並且在味噌產(chan) 品中增加香菇、裙帶菜和辣椒，在產(chan) 品水活度上進行試驗和生產(chan) 驗證，這樣的有機產(chan) 品深受國內(nei) 外消費者喜愛”。味噌係列產(chan) 品獲得多個(ge) 國家和地區的有機食品認證，產(chan) 品出口到美國、阿聯酋等50多個(ge) 國家和地區。

　　“對於(yu) 不同的味噌產(chan) 品，通過外觀、手感和味道，張春紅能夠在第一時間判斷出產(chan) 品色度、發酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標，同實驗室檢測值幾乎一致。”張春紅的同事說。

　　30年來，張春紅持續對產(chan) 品“深耕細作”。“時代在發展，市場在變化，但質量永遠是企業(ye) 發展的根本，產(chan) 品創新和技術引領是持續發展的關(guan) 鍵。”張春紅說。

　　興(xing) 安盟處於(yu) 北緯47度左右，卜留克是當地特有的農(nong) 作物，富含VC，營養(yang) 價(jia) 值高，具有開發價(jia) 值和產(chan) 業(ye) 化生產(chan) 的基礎。“我們(men) 如果培育起一個(ge) ‘卜留克產(chan) 業(ye) 集群’，不僅(jin) 能助力農(nong) 民致富，還能夠吸納社會(hui) 人員廣泛就業(ye) 。”張春紅信心滿滿……

　　那麽(me) ，應當如何定位卜留克產(chan) 品？如何解決(jue) 生產(chan) 中的技術難題？從(cong) 實驗室到車間，從(cong) 試驗到轉化生產(chan) ，張春紅帶領團隊一步一個(ge) 腳印地摸索，探討設備開發和布局，研究工藝流程，驗證工藝上的關(guan) 鍵點，研究國內(nei) 小菜的各種口味……終於(yu) ，在不懈努力下，張春紅和團隊結合自身產(chan) 品的調味優(you) 勢，研製出了“動水醃製、三次清洗、真空浸漬”的卜留克生產(chan) 工藝，生產(chan) 出醬香、酸甜、麻辣、酸辣4種口味，解決(jue) 了不加任何添加劑就能保鮮的難題，實現了卜留克醬醃菜的工業(ye) 化生產(chan) ，使得卜留克產(chan) 業(ye) 化項目得以不斷推進，實現良性發展。

　　張春紅和團隊申請了卜留克生產(chan) 、豆醬釀造等專(zhuan) 利4項，建成“興(xing) 安盟卜留克加工技術研究所”；注冊(ce) 了“阿爾山卜留克”國家地理標誌證明商標，推出卜留克生產(chan) 生態標準。