火鍋作為(wei) 重慶的美食名片，早已是家喻戶曉。近年來，隨著知名度和口碑的提升，重慶火鍋產(chan) 業(ye) 不斷發展壯大。底料、調料、食材……麻辣鮮香的火鍋背後，一條條產(chan) 業(ye) 鏈也在乘勢而上。

　　從(cong) 重慶朝天門碼頭，沿嘉陵江溯流而上，70餘(yu) 公裏處便是合川區。這裏因涪江、嘉陵江、渠江三江匯流而得名。為(wei) 深耕火鍋產(chan) 業(ye) ，去年以來，當地瞄準千億(yi) 產(chan) 值目標，把火鍋食材產(chan) 業(ye) 作為(wei) 食品及農(nong) 產(chan) 品加工產(chan) 業(ye) 高質量發展的突破口和主抓手。

　　2022年9月，重慶火鍋食材產(chan) 業(ye) 園在合川揭牌，園區選址五尊、南溪、龍市三個(ge) 片區，規劃總用地麵積10平方公裏，形成“一園三組團”空間布局。此後，合川還成立了重慶火鍋食材產(chan) 業(ye) 園工作專(zhuan) 班，由區委書(shu) 記和區長任雙組長，並建立4個(ge) 工作組，持續有力推進各項工作。這標誌著合川吹響了火鍋食材全產(chan) 業(ye) 鏈發展的“集結號”。

　　頂層設計、龍頭帶動、業(ye) 態融合……一年多過去了，合川發展火鍋食材產(chan) 業(ye) 的成效已開始顯現。今年前三季度，當地火鍋食材全產(chan) 業(ye) 鏈產(chan) 值230億(yi) 元、增長24%，食品及農(nong) 產(chan) 品加工產(chan) 值101.3億(yi) 元、增長25.7%。如今，依托“重慶火鍋”這塊金字招牌，越來越多的合川“味道”香飄四方。

　　“訂單農(nong) 業(ye) ”挖掘“味道”

　　“合川發展火鍋食材產(chan) 業(ye) ，有良好的基礎。”重慶火鍋食材產(chan) 業(ye) 園工作專(zhuan) 班綜合協調組副組長李彥騖介紹，合川是農(nong) 業(ye) 大區，糧食總產(chan) 量、生豬出欄量、水產(chan) 品產(chan) 量連續多年保持全市第一，素有“巴渝糧倉(cang) ”之稱。蔬菜、花椒等種植也實現了規模化發展，可為(wei) 火鍋食材產(chan) 業(ye) 的發展提供優(you) 質穩定充足的原料。

　　初冬時節，位於(yu) 合川區龍市鎮的田間地頭，成片的青菜頭長勢喜人。今年61歲的梁合才去年退休後，在缽耳村承包了千畝(mu) 土地用於(yu) 冬季種植青菜頭。“這裏的農(nong) 作物以水稻和玉米為(wei) 主，以前在冬季時大量土地閑置，現在家家戶戶都種上了蔬菜。”梁合才說。

　　這種變化得益於(yu) 在當地落戶的“曾巧食品榨菜加工基地”。該基地以“公司+合作社+基地+農(nong) 戶”的經營模式，主要生產(chan) 大頭菜、榨菜、蘿卜等蔬菜類產(chan) 品，全麵建成後可帶動合川10萬(wan) 餘(yu) 畝(mu) 蔬菜種植，並輻射四川省武勝、嶽池等地。

　　位於(yu) 南溪片區的重慶梅香園實業(ye) 集團有限公司，是一家以生產(chan) 火鍋複合調味品為(wei) 主的企業(ye) 。該公司的農(nong) 產(chan) 品加工原料采購區主要分布在重慶和四川，此前已在重慶奉節縣建設花椒基地3000畝(mu) ，並與(yu) 重慶石柱、酉陽等轄地企業(ye) 簽訂辣椒購銷合同，帶動群眾(zhong) 種植辣椒超萬(wan) 畝(mu) 。

　　“在發展火鍋食材產(chan) 業(ye) 中，我們(men) 主要通過‘訂單農(nong) 業(ye) ’促進一產(chan) 和二產(chan) 的銜接。”李彥騖說，今年，合川在全區布局了15個(ge) 火鍋食材種養(yang) 殖基地，旨在以“訂單農(nong) 業(ye) ”助力鄉(xiang) 村振興(xing) ，也讓越來越多的田間好“味道”被挖掘出來。

　　“買(mai) 賣全球”擴散“味道”

　　在合川，說起火鍋食材，不得不提到毛肚。上世紀90年代，一群合川人在解放碑大陽溝農(nong) 貿市場從(cong) 事毛肚批發生意，從(cong) 最初的街頭售賣，逐漸發展成開廠、辦企業(ye) 。之後，他們(men) 回到合川發展，逐漸帶動了毛肚產(chan) 業(ye) 聚集，湧現出“凱鴻”“莎公主”等一批毛肚企業(ye) 。如今，合川已實現年產(chan) 毛肚3500萬(wan) 公斤，成為(wei) 西南地區最大的生產(chan) 基地，產(chan) 能約占全國三分之一。

　　走進位於(yu) 龍市片區的重慶市凱鴻食品有限公司，隻見毛肚生產(chan) 線正開足馬力，一袋袋包裝好的毛肚產(chan) 品被傳(chuan) 送、打包、運輸。“我們(men) 已經開發上千種產(chan) 品，基本覆蓋火鍋食材的全產(chan) 業(ye) 鏈，其中毛肚的占比超過六成。”該公司總經理苟誌強表示。

　　“原料買(mai) 全球，產(chan) 品賣全球。”苟誌強說，得益於(yu) 合川便捷的交通網絡，來自我國西北地區和國外的原材料可以便捷運至工廠，加工後，又能高效到達全國各地，以及國外的商超。

　　位於(yu) 五尊片區的重慶莎公主食品有限公司，也是一家以生產(chan) 火鍋食材水發製品“毛肚”為(wei) 主的企業(ye) 。該公司執行董事何巧介紹，過去，是在合川租賃廠房經營。去年重慶火鍋食材產(chan) 業(ye) 園在合川揭牌後，看到了火鍋食材產(chan) 業(ye) 的前景，計劃投資4億(yi) 元，在合川工業(ye) 園區建設占地100畝(mu) 的新廠區。目前各項工作正在推進中，預計今年底開工建設。

　　和“莎公主”一樣，越來越多的企業(ye) 選擇紮根合川。今年以來，合川區把培育企業(ye) 集群作為(wei) 推動火鍋食材產(chan) 業(ye) 發展的核心引擎來抓，引進重點項目46個(ge) 、總投資67億(yi) 元，誠銘供應鏈等12個(ge) 項目建成投產(chan) ，恒康食品等9個(ge) 項目開工建設，千瑞食品等6個(ge) 項目加快推進。

　　“科技添料”提升“味道”

　　在強化招商的同時，合川也在積極助力龍頭企業(ye) 擴能升級。“今年我們(men) 拿出1千萬(wan) 元專(zhuan) 項資金，用於(yu) 支持企業(ye) 智能化、綠色化發展。”李彥騖說，明年初將根據2023年企業(ye) 的經營情況進行兌(dui) 付。

　　走進位於(yu) 南溪片區的重慶牧哥食品有限公司，空氣中彌漫著陣陣香氣。“這是牛油的味道。”該公司總經理周科宇介紹，當前，公司正在以數字化、智能化為(wei) 依托，抓緊建設包括智能化牛油包裝生產(chan) 線在內(nei) 的二期項目。

　　“今年底設備可完成安裝，預計明年4月份投入使用。”周科宇說，智能化牛油包裝生產(chan) 線投用後，不僅(jin) 將大大提高工作效率，產(chan) 品的品質也能得到更有效的把控。“合川正在集中力量發展火鍋食材產(chan) 業(ye) ，這給了我們(men) 強有力的信心。”

　　距重慶牧哥不遠處的重慶梅香園實業(ye) 集團有限公司展廳，牆上以模型+圖解的方式，生動展現了調味料加工工藝從(cong) 1.0到4.0的迭代升級。當前，梅香園已累積10000多款配方，其產(chan) 品應用場景覆蓋火鍋、特色餐飲、燒烤、小吃快餐、酒樓酒店、預製菜等，被超過10萬(wan) 家餐廳選用。

　　該公司廠長助理杜江介紹，目前4.0工藝已在涪陵生產(chan) 基地進行應用，合川生產(chan) 基地的第三期項目將在涪陵生產(chan) 基地的基礎上進一步優(you) 化提升，在提高效率和降低成本的基礎上，也讓“科技”進一步提升產(chan) 品的“味道”。

　　“業(ye) 態融合”品味“味道”

　　“火鍋食材產(chan) 業(ye) 不僅(jin) 要帶動一產(chan) ，還要有效連接三產(chan) 。”李彥騖表示，重慶火鍋食材產(chan) 業(ye) 園工作專(zhuan) 班成立後，在促進產(chan) 業(ye) 發展、業(ye) 態融合方麵持續發力，效果開始顯現。

　　10月27日，在重慶火鍋食材產(chan) 業(ye) 生態創新發布暨全球招商推介會(hui) 上，合川區招商投資局負責人現場推介了嘉陵江火鍋風情街、火鍋產(chan) 業(ye) 智慧園區、肉製品精深加工基地等7個(ge) 重點招商引資項目。

　　嘉陵江火鍋風情街位於(yu) 文峰古街旁的濱江帶，具有鮮明的“江畔、自然、古韻”特色。11月14日，記者在現場了解到，該街區長約260米，項目主體(ti) 建設已經完成，目前已有3家餐飲企業(ye) 簽約入駐。按照計劃，將於(yu) 今年底開街，屆時將成為(wei) 集餐飲、休閑、文化於(yu) 一體(ti) 的濱江休閑街區。

　　毗鄰嘉陵江火鍋風情街的“重慶火鍋博物館”，也在加緊建設之中。建設方重慶合川產(chan) 業(ye) 發展（集團）有限公司副總經理高正全介紹，博物館以曬網沱鹽倉(cang) 為(wei) 基礎，采用“修舊如舊”的方式整體(ti) 打造，將設置火鍋博物館、綜合展示區、多功能廳三大區域。

　　“博物館將重點呈現火鍋文化的起源、演變等曆史文化，在展覽的同時，還將設置火鍋食材展銷區域。”高正全說，按照計劃，重慶火鍋博物館將於(yu) 明年6月正式對外開放。屆時，市民可前往了解重慶火鍋的“前世今生”，品味地道的合川“味道”。