“民以食為(wei) 天”，麵食是中國人飲食結構的重要組成部分，也常被製作成麵塑用以寄托和表達情感。2008年，作為(wei) 麵塑花饃代表的聞喜花饃被列為(wei) 國家級非物質文化遺產(chan) 。

　　麵塑花饃，是一種傳(chuan) 統食用塑作藝術，也是一種與(yu) 民眾(zhong) 生活十分貼近的節俗藝術。每逢傳(chuan) 統佳節，北方地區不少家庭都會(hui) 依照當地習(xi) 俗製作花饃。各地不盡相同的風土人情和禮俗講究，令花饃擁有了豐(feng) 富的表現形態和鮮明的地域特色。麵塑花饃別致的造型和斑斕的色彩，不僅(jin) 將傳(chuan) 統節日裝點得氛圍濃鬱，也充分展示了勞動人民的審美和藝術才能，使蘊含在民間習(xi) 俗中的文化傳(chuan) 統得到傳(chuan) 承和彰顯。

　　——編 者

　　花餑餑成了香餑餑

　　本報記者 鄭洋洋 李 蕊

　　從(cong) 福袋、壽桃、元寶等傳(chuan) 統造型，到蔬菜、水果、家電等新形象，作為(wei) 國家級非物質文化遺產(chan) ，麵塑花饃已從(cong) 節俗食物走進越來越多人的視野。非遺老手藝捏出新造型，新造型反映新生活。有人以此為(wei) 興(xing) 趣廣交好友，有人創新技藝傳(chuan) 承文化，有人攜手鄉(xiang) 親(qin) 創業(ye) 增收致富。

　　揪下一小塊紅色麵團，雙手輕輕一扭一捏，再用小梳子整理幾下，一個(ge) 燕子造型便弄好了。賀鐵芳把“燕子”貼在一架由麵團做成的“飛機”上，作品就完成了。

　　“過年了，這架‘飛機’是一家航空公司定製的花饃作品，我們(men) 根據模型進行了還原和再創作。”賀鐵芳是山西衛嫂食品有限公司研發團隊的負責人，公司許多定製花饃訂單都由她帶領團隊完成。“聞喜花饃名氣越來越大，公司訂單越來越多，大夥(huo) 兒(er) 的收入也越來越高。”

　　從(cong) 小，賀鐵芳就喜歡看大人做花饃，尤其是過年，村裏左鄰右舍湊在一起做花饃，熱鬧又喜慶。“聞喜人，逢年過節離不了花饃。”

　　近兩(liang) 年，賀鐵芳帶領著鄉(xiang) 親(qin) 不斷創新花饃、推出新品。“我做了幾層高的花饃，每層中間點綴著用麵團做成的翠白菜、紅蘋果、紫茄子……”賀鐵芳說，這叫大豐(feng) 收，寓意大家的生活越來越富足。

　　揉麵、上色、做造型……小小的麵團，在曲寶樂(le) 的手下，搖身一變成了一個(ge) 懷揣金元寶的“招財龍”。這個(ge) 花饃“暗藏玄機”，裏麵藏著6個(ge) 大元寶、6個(ge) 小元寶、6個(ge) 福袋，“祝福大家龍年生活蒸蒸日上、多子多福。”

　　85後曲寶樂(le) 在山東(dong) 省煙台市福山區開了一家花餑餑（花饃）店。談起自己學做花餑餑的原因，她說：“花餑餑好看又好吃，現在很多年輕人都會(hui) 買(mai) 來給家裏長輩祝壽或者為(wei) 節日增添喜慶氣氛，我希望把這門手藝傳(chuan) 承下去。”現在，顧客需求越來越個(ge) 性化、多樣化，曲寶樂(le) 不斷學習(xi) 傳(chuan) 統與(yu) 現代元素交織的新樣式，製作的醒獅龍餑餑、花束餑餑等新品備受好評。

　　最近，小店訂單非常多，曲寶樂(le) 每天早上8點到店裏和麵，幹到晚上10點。“做花餑餑，讓我的日子過得充實快樂(le) 。”她說，“花餑餑還讓我結識了一群好友，當和朋友們(men) 一起研製的創意花餑餑備受喜愛時，我們(men) 覺得很有成就感。”

　　巧手教你做花饃

　　本報記者 李 蕊

　　膠東(dong) 花餑餑（花饃）需要經過揉、擀、捏、剪、印、蒸等手法和工序，在婚慶、生日、百歲、上梁、喬(qiao) 遷等民俗活動上常見。80後姑娘張華喜愛做花餑餑，在她的家鄉(xiang) 山東(dong) 煙台黃渤海新區，大夥(huo) 喜歡稱呼她為(wei) “巧媳婦”。

　　花餑餑到底怎麽(me) 做？日前，記者來到張華的麵藝工作室，跟著學做花餑餑。

　　“花餑餑主要分為(wei) 兩(liang) 大類，一類是果蔬花餑餑，以食用為(wei) 主；第二類是觀賞花餑餑，運用風幹技藝成型，主要用於(yu) 觀賞和收藏。”張華笑道，“今年是龍年，咱們(men) 就結合醒獅造型，一起做一款果蔬‘龍餑餑’。”

　　花餑餑健康好吃，選料有講究。“麵粉要精細，最好選用優(you) 質小麥石磨麵粉；上色不能用添加色素，而是采用新鮮的果蔬，經過焯水或榨汁後提取顏色，例如提取菠菜的綠、南瓜的黃、甜菜根的紅……這既使花餑餑更富美感，又融合了瓜果蔬菜的營養(yang) 。”張華說。

　　備好了料，開始正式製作花餑餑。麵醒發好後，張華將麵團揉光滑、排氣，再分成一塊塊麵劑子。做龍頭時，她取出一塊白色的麵，將其作為(wei) 主體(ti) 架構。

　　“做好一款花餑餑，得做對它的比例，比例對了，花餑餑才板正漂亮。”張華說，做龍頭時，得先確定眼睛的位置，用麵團揉出兩(liang) 個(ge) 大小比例適當的眼睛，呈八字形放在頭部，然後定它的胡須和嘴巴所在的位置，“在此過程中，我們(men) 可利用筷子、剪刀作為(wei) 輔助工具修剪所需的造型，並可利用牙簽將小附件固定到主體(ti) 上去。”

　　花餑餑怎麽(me) 上色？“龍餑餑”的造型講究喜慶，張華將提取的果蔬汁和麵，白色做基底，紅色做嘴巴，綠色、紅色做龍頭配飾及龍須，黃色做耳朵……很快，一個(ge) 五彩繽紛的龍頭就成型了。

　　蒸，同樣講究技巧。“蒸之前，得將它充分醒發，再放到蒸鍋上麵去蒸，底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸，等到裏麵的水完全沸騰之後，再轉中小火蒸20分鍾左右就可以了。”張華說。

　　很快，熱騰騰的“龍餑餑”出鍋了。“需要注意的是，花餑餑因完全無添加劑，無法長期保存，時間久了會(hui) 幹裂長毛，更適合冷凍保存，盡量在短時間內(nei) 食用，出鍋趁熱吃，口感也最佳。”張華將白胖鬆軟的餑餑端上桌，仔細觀察，蒸熟後，花餑餑顏色更明亮豔麗(li) 了，掰開後，散發出濃鬱的麥香，“嚐一嚐，盼著新的一年，生機‘餑餑’！”

　　《 人民日報 》（ 2024年02月10日 05 版）