“雨前椿芽嫩如絲(si) ，雨後椿芽如木質。”吃香椿，一定要趕早。

　　前幾年香椿芽在上海市場曾經賣出了70元一斤的高價(jia) ，去年更是賣到了90元一斤，而今年春節後，價(jia) 格也是直逼去年。

　　記者在上海富國路菜場了解到，這裏銷售香椿的攤位並不多，一斤香椿的普遍價(jia) 格在80元到100元之間。偏高的價(jia) 格導致香椿還是有點“小眾(zhong) ”，銷量並不算太高，大部分消費者都是買(mai) 上一小把回去嚐嚐鮮。

　　80元一斤的香椿，還不是最貴的。記者在南京的一家菜市場發現，這裏的香椿要120元一斤。

　　在批發市場裏的香椿，又是什麽(me) 行情？南京眾(zhong) 彩批發市場是華東(dong) 地區最大的農(nong) 副產(chan) 品物流基地。眾(zhong) 彩批發市場香椿的批發價(jia) 格在100元一斤左右。由於(yu) 氣候原因，今年的香椿供不應求，加上春節前後人力成本的上升，香椿價(jia) 格持續走高。

　　批發商王慧告訴記者，他們(men) 家的香椿是從(cong) 雲(yun) 南紅河空運來的，是味道更加濃鬱的紅香椿，相對貴一些，要一百元一斤。市場上現在也有陝西的綠香椿，價(jia) 格大概是紅香椿的一半，雖然單價(jia) 低，但是銷量卻遠遠不及紅香椿。

　　王慧告訴記者，這些空運來的香椿都經過打冷處理來保持新鮮。四月中旬本地香椿將上市，本地香椿不經過打冷，口感和香氣更好。

　　批發商 王慧：外地香椿到時候大概在20元一斤左右。本地香椿價(jia) 格會(hui) 在100元左右一斤，外地香椿口感比本地要差很多，所以外地香椿優(you) 勢也就沒了。

　　我國的香椿種植已經十分普遍，在四川、安徽、陝西、雲(yun) 南等地，都有香椿樹的種植，就是為(wei) 了在香椿長出嫩芽的季節采摘香椿芽。目前市場裏的香椿大部分都是來自雲(yun) 南，原本枝頭上的野菜為(wei) 何身價(jia) 倍增？今年香椿的價(jia) 格為(wei) 何居高不下？

　　雲(yun) 南省彌勒市竹園鎮綠水村轄區內(nei) 的法門村，地處山地交會(hui) 處，冷暖氣流交匯形成的獨特“小氣候”環境，造就了這裏獨一無二的香椿生長環境。這裏種植的香椿，頭茬比雲(yun) 南其他地區提前40天左右上市，是名副其實的“雲(yun) 南第一椿”。

　　這個(ge) 季節正在采摘的香椿品種叫四季香椿，學名紅油，它可以一年四季采摘，突破以往隻有春季才能采摘的限製，保證在其他季節都能吃到新鮮的香椿。

　　彌勒市現有香椿種植麵積2萬(wan) 餘(yu) 畝(mu) ，其中僅(jin) 綠水村委會(hui) 種植麵積已達13000餘(yu) 畝(mu) 。綠水村的香椿品種主要包括開春後開始采摘的本地小紅椿，以及一年四季都可以采摘的四季椿。現在本地小紅椿還沒大量上市，而四季椿又接近采摘尾聲，可以說正好是青黃不接的時期，所以市場價(jia) 格波動比較大。

　　采購商告訴記者，彌勒的香椿從(cong) 2016年價(jia) 格開始飆升，起初市場還不太認可，價(jia) 格每公斤不超過80元，後來慢慢被市場接受以後，價(jia) 格就一路上漲。

　　香椿采購商 李超：今年的香椿價(jia) 格，是雲(yun) 南曆史上最高的價(jia) 格了，因為(wei) 最近全國市場都沒有貨，就隻有雲(yun) 南這邊有貨，香椿質量非常好，才能賣上高價(jia) 。

　　另一位采購商的銷售賬本上寫(xie) 著，2月6日香椿的每公斤收購價(jia) 是100元，而到了2月11日價(jia) 格就漲到了每公斤135元，2月12日每公斤收購價(jia) 145元，2月13日之後收購價(jia) 更是漲到了150元。

　　采購商說，這幾天終端市場需求量大，而四季香椿的采摘又接近尾聲，所以價(jia) 格肯定還會(hui) 再漲。

　　第二天一早，當記者再次來到香椿交易市場時，這裏香椿的價(jia) 格已經叫到了180元每公斤。收購商告訴記者，今天的香椿比昨天量還少，所以大家搶得更厲害，價(jia) 格也水漲船高。

　　楊雲(yun) 春一直從(cong) 事香椿的種植和采收，2015年也是他將四季椿帶到了彌勒推廣種植。他告訴記者，再過一段時間，四川達州的香椿一上市，香椿的價(jia) 格就會(hui) 趨於(yu) 平穩。