夏日炎炎，在不少人眼裏，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生醃海鮮都是美味。所謂生醃，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、薑、蒜等調料醃製，再冷藏或冷凍製作而成。雖然美味，但最近媒體(ti) 也報道了不少人食用後感染寄生蟲的案例。生醃海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材裏的寄生蟲嗎？一起來看。

　　記者通過網購、飯店和菜市場采購的方式，購買(mai) 了醉蟹、醉蝦等生食，送往專(zhuan) 業(ye) 實驗室進行檢測。

　　最後，實驗人員在一份醉蝦產(chan) 品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體(ti) 後會(hui) 吸附在腸壁上，長成後仍會(hui) 留在體(ti) 內(nei) 甚至入侵髒器。

　　江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋：國內(nei) 最多的話就是淡水魚裏麵的，叫肝吸蟲，還有就是海魚裏麵有一種蟲叫異尖線蟲。

　　華支睾吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體(ti) 可能會(hui) 寄生在人體(ti) 膽管、膽囊內(nei) ，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專(zhuan) 家特別強調，認為(wei) 海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

　　首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉(wei) ：華支睾吸蟲其實就是來自於(yu) 生食的海鮮和淡水魚，這個(ge) 引起東(dong) 南沿海肝硬化、肝癌的風險非常高。華支睾吸蟲引起肝硬化、肝癌的風險是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之間。

　　還有一種誤區是認為(wei) ，可以通過白酒、芥末等調料殺死食物裏的寄生蟲。

　　首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉(wei) ：很多人用酒、醋或者其他的調料醃製以後，認為(wei) 達到了消毒標準，尤其是有一些從(cong) 河裏或者海裏撈上來以後還明顯有汙染的，然後用號稱也是高濃度酒（醃製），但是這種高濃度酒與(yu) 醫用的高濃度酒精差別很大，並且浸泡的條件，比如說濃度、時間、深度都不達標，這樣的話其實這種所謂的生醃食品還是有很大風險的。

　　我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴(yan) 格。如果一定要食用或製作生醃食品，要在正規渠道購買(mai) 達標的生鮮食材。

　　　　首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉(wei) ：生食的話，如果是沒有注意到質量標準，包括收集、采集、運輸、存儲(chu) 和最終廚房加工，這個(ge) 過程如果說任何一個(ge) 環境被汙染或者滯留時間過長，或者溫度不達標，這樣的話就有很大的細菌滋生，在醃製過程中也盡可能采取一些比如說高濃度酒，浸泡時間偏長然後要全部浸泡進去。