不知不覺中，身邊的烤肉店越來越細分化：僅(jin) 以東(dong) 北為(wei) 例，齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉……地域特色成了烤肉界流行的新“標簽”。

　　廣東(dong) 江蘇山東(dong) 烤肉門店最多

　　“烤”是一種古老的烹飪方式。而作為(wei) 其產(chan) 物之一的烤肉，同樣經曆了漫長的發展過程。時至今日，烤肉已經成為(wei) 全球美食文化不可或缺的部分。

　　紅餐產(chan) 業(ye) 研究院的相關(guan) 報告顯示，近年來，烤肉門店數和相關(guan) 企業(ye) 存量雙雙增長。截至2023年12月，全國烤肉相關(guan) 企業(ye) 存量達到11.6萬(wan) 家，同比增長12.8%。門店數方麵，截至2024年1月，全國烤肉門店數達到16.4萬(wan) 家，同比增長2.4%。

　　哪些省市的人更愛吃烤肉？烤肉門店分布於(yu) 全國各個(ge) 區域，其中華東(dong) 區域的門店數遠多於(yu) 其他區域，其烤肉門店數占比達到了29.6%。從(cong) 省級行政區來看，廣東(dong) 、江蘇、山東(dong) 的烤肉門店數最多，其次是遼寧、四川、浙江。

　　韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉……你最愛哪一款？經過多年的發展，烤肉品類已經細分出多個(ge) 賽道。按照產(chan) 品口味的風格來劃分，大致可以分成韓式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，前三者是目前國內(nei) 最受歡迎的三大烤肉品類。

　　價(jia) 格方麵，統計數據顯示，人均消費價(jia) 位在50元至100元區間的品牌占比達到65.6%，其次是100元至150元和50元以下這兩(liang) 個(ge) 區間，品牌占比分別為(wei) 17.5%和11.1%。

　　創新食材與(yu) 烤肉組CP

　　當天宰殺、現切現拌的牛羊肉，配合加入堅果粉末的蘸料，入口鹹香濃鬱的齊齊哈爾烤肉近一年來在社交平台人氣大漲；帶有朝鮮族特色、口味偏甜的延邊烤肉，搭配蔬果、菌菇以及不同口味蘸水的雲(yun) 南烤肉，均以鮮明的地域特色在烤肉界占據了重要席位。

　　此前，中式烤肉多聚焦於(yu) 川式烤肉、湘式烤肉、東(dong) 北烤肉，而近年隨著消費者需求不斷提升，挖掘地方特色烤肉成為(wei) 各烤肉品牌重做品類的重要策略。如齊齊哈爾烤肉、延邊烤肉的熱度均在去年明顯上升，有不少遊客“為(wei) 了一頓美食奔赴一座城”。

　　在烤肉品類細分化的同時，烤肉的產(chan) 品也在進一步融合創新。部分品牌在產(chan) 品、口味、烤製方式上融入其他地域的特色，以此為(wei) 人們(men) 提供新奇的味覺體(ti) 驗。例如搭配炸打糕、烤奶皮子等地域小吃，或者在烤製方式上別出心裁地推出鐵盤、泥爐、水煎肉、紙上烤肉等。

　　部分烤肉品牌則會(hui) 借鑒其他餐飲品類的食材應用，通過推出相關(guan) 產(chan) 品以豐(feng) 富消費者的選擇。如引入西餐中的鵝肝、幹式熟成牛肉，或者按照牛肩、牛肋條、牛外脊等部位來切分牛肉等。

　　還有一些烤肉品牌持續挖掘小眾(zhong) 食材，在食材組合搭配上做創新。如將荔枝、芒果、菠蘿、青提等水果加入肉類搭配烤製，為(wei) “豪邁”的烤肉增加了一絲(si) “精致”的水果香氣。

　　沉浸式場景打造氛圍感

　　無論是充滿江湖市井氣的街邊小店，還是將傳(chuan) 統文化與(yu) 現代潮流結合的國潮風店，抑或是采取不同場景設計的“一店一概念”……近年來，不少烤肉品牌在場景打造上尋求突破。它們(men) 通過提升用餐環境和氛圍來吸引消費者，使其在用餐過程中獲得更豐(feng) 富的體(ti) 驗。

　　此外，還有部分烤肉品牌積極探索烤肉外賣業(ye) 務。為(wei) 了盡量還原烤肉到店消費的體(ti) 驗，在包裝、烤爐等方麵做了升級。但在消費者心目中，烤肉外賣在食材、安全、包裝等方麵仍有待提升的地方。文/本報記者 陳斯