近日，市場監管總局（標準委）批準發布《飯店業(ye) 信用等級評價(jia) 規範》，引導廣大飯店業(ye) 經營主體(ti) 誠信經營，擴大優(you) 質供給。同時，製止餐飲浪費也被納入規範之中。

　　記者了解到，北京市場監管部門舉(ju) 辦了多種形式的製止餐飲浪費行為(wei) 活動，各大餐飲企業(ye) 推出小份菜、單人餐、試點淨菜等創新舉(ju) 措，踐行“光盤行動”。

　　從(cong) 學校到餐企，倡導文明消費、遏製浪費

　　近期，北京市市場監管部門走進學校、餐飲企業(ye) ，發布各種形式的倡議書(shu) ，倡導文明消費遏製舌尖上的浪費。

　　海澱區市場監管局聯合區教委走進轄區內(nei) 的匯佳幼兒(er) 園，舉(ju) 辦了一場製止餐飲浪費科普互動小課堂活動，並共同發布《製止學校食堂餐飲浪費倡議》，引導廣大師生樹立勤儉(jian) 節約意識，養(yang) 成勤儉(jian) 節約的良好習(xi) 慣。在科普互動小課堂上，海澱區市場監管局餐飲科負責人作為(wei) 主講人，拿著小麥、水稻、高粱等實物，與(yu) 60名小朋友互動，講解了糧食都有哪些、為(wei) 什麽(me) 要節約糧食、哪些是浪費糧食的行為(wei) 、應該怎麽(me) 做等內(nei) 容，通過寓教於(yu) 樂(le) 的宣傳(chuan) 方式，讓小朋友認識到要珍惜糧食、節約糧食。

　　朝陽區市場監管局向餐飲企業(ye) 發布製止餐飲浪費倡議書(shu) ，要求企業(ye) 落實“三項措施”，即有製止餐飲浪費標識、有勸導員、剩菜打包，並按照法律法規進行自查整改。同時，針對自助餐、婚宴等多業(ye) 態特點製作了《企業(ye) 反浪費工作專(zhuan) 項自查清單》，開展分類監管；推進“光盤有禮”活動；牽頭製定《節約型餐飲企業(ye) 評價(jia) 通則》；通過投放食安封簽等方式，提升反餐飲浪費的宣傳(chuan) 效果。同時，加強消費端的宣傳(chuan) 引導，通過“進社區、進學校、進企業(ye) ”等方式開展宣傳(chuan) 活動，引導消費者主動踐行“光盤行動”。

　　平穀區市場監管局開展為(wei) 期三個(ge) 月的製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動，圍繞餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂浪費等重點問題，加大監督檢查頻次和力度，依法從(cong) 嚴(yan) 從(cong) 速查處糾正未主動提示、誘導點餐等違法行為(wei) 。指導餐飲服務經營者積極推廣小份菜、半份菜、網絡點餐明示食品重量等，推動“光盤行動”“製止餐飲浪費”落實到餐飲服務各個(ge) 環節。

　　門頭溝區市場監管局將“文明用餐”“光盤行動”“製止餐桌浪費”宣傳(chuan) 同日常監管相結合。要求餐飲單位主動對消費者設置防止食品浪費的提醒標誌，在醒目位置張貼反食品浪費海報和桌貼、桌牌，在菜單上標明菜量及提供打包服務等。執法人員現場指導餐飲單位建立食品采購、儲(chu) 存、加工管理製度，加強服務人員職業(ye) 培訓，將珍惜糧食、反對浪費納入從(cong) 業(ye) 人員培訓內(nei) 容；倡導增設小份菜、半份菜，引導廣大消費者按需適量點餐，不得誘導、誤導消費者超量點餐。

　　餐飲企業(ye) 推出多項舉(ju) 措，剩菜打包有獎勵

　　北京多家餐飲企業(ye) 推出了小份菜、半份菜、單人餐等創新舉(ju) 措，還針對“剩菜打包”推出了獎勵措施。

　　全聚德和平門店設立了“節約監督員”，他們(men) 會(hui) 建議顧客適量點餐、剩菜打包。餐廳內(nei) 也布置了宣傳(chuan) 標語、易拉寶等，提示用餐顧客厲行節約。門店常務副經理王亞(ya) 敬介紹，近幾年，企業(ye) 加強了服務人員培訓，增強監督員意識，在顧客點餐過程中做好提示，增加小份菜和“一人食”烤鴨套餐。在後廚加工環節，設立專(zhuan) 門的加工間對原材料進行集中加工，最大限度減少損失和浪費。據統計，正常營業(ye) 情況下，廚餘(yu) 垃圾已從(cong) 之前的每天1200斤減少到現在不到1000斤。

　　同和居月壇店也設立了“文明用餐服務監督員”，在顧客點餐時引導顧客適量點餐。同和居月壇店餐飲部副經理唐小兵介紹，在顧客用餐完畢還有剩菜時，為(wei) 鼓勵顧客打包剩餘(yu) 餐食，餐廳會(hui) 發放代金券，取得了很好的效果。“以往，滿桌剩飯菜被整盤倒入垃圾桶的場景時有出現。現在，顧客點餐時就注重節約，有的顧客會(hui) 優(you) 先將不適合打包的青菜或湯菜吃光，最後將容易打包的菜品帶走，還有顧客會(hui) 把蘸料、蔥絲(si) 等‘配料’也一起打包帶走。”監督員李文姝說。

　　同和居月壇店，文明用餐服務監督員正在擺放餐具。新京報記者 王飛 攝

　　為(wei) 鼓勵顧客打包剩餘(yu) 餐食，同和居月壇店會(hui) 發放代金券。新京報記者 王飛 攝

　　旺順閣推出了桌邊“配餐員”，會(hui) 根據用餐人數進行提醒，引導顧客適量點餐。外賣推出了“小份菜”菜單，並不斷豐(feng) 富種類，滿足顧客多樣化需求。

　　呷哺集團副總裁張豔梅介紹，集團正在從(cong) 全產(chan) 業(ye) 鏈進行全方位綠色轉型，減少食物浪費。從(cong) 上遊來看，養(yang) 殖業(ye) 和種植業(ye) 都在發展綠色無公害的產(chan) 品。呷哺集團餐廳內(nei) 部則非常注重節能環保。“比如推出雙拚菜、小份菜；根據用戶的消費習(xi) 慣調整醬料包規格；和供應商溝通，探索如何讓食材損耗最小化。”另外，呷哺也在試點淨菜，降低損耗、減少餐廚垃圾。“我們(men) 目前在石家莊全麵試點淨菜使用，數據顯示，使用淨菜的出成率大約可以從(cong) 73%提高至93%，相當於(yu) 提高了20%的使用率。”

　　眉州東(dong) 坡品控部總監胡木蘭(lan) 介紹，企業(ye) 製定了《厲行節約反對浪費的管理製度》，將餐飲浪費納入各門店管理人員績效考核，包括提醒客人適量點餐；對踐行光盤行動的顧客進行積分獎勵；鼓勵客人剩菜打包；在外賣平台推出小份菜、一人餐等。同時，對廚餘(yu) 垃圾進行稱重管理，每天記錄，每周複盤。

　　“對餐飲企業(ye) 來說，從(cong) 采購到最後端到客人的餐桌，有30多個(ge) 環節，如果每個(ge) 環節浪費一點點，成本就會(hui) 變得非常高。”胡木蘭(lan) 說，為(wei) 了提高食材利用率，減少門店操作浪費，眉州東(dong) 坡建立了中央廚房、淨菜車間，在降低食品安全風險的同時，提高產(chan) 品標準化水平以及原材料利用率，把不可控的浪費變為(wei) 基本可控。