央廣網北京9月6日消息（記者覃勇）在日前舉(ju) 行的“第二十三屆中國方便食品大會(hui) ”上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會(hui) 理事長孫寶國教授代表學會(hui) 發布《2022-2023年度中國方便食品行業(ye) 九大科技進展與(yu) 創新趨勢》。

　　孫寶國院士說，一年來，中國方便食品行業(ye) 適時汲取中華民族飲食文化精華，通過科技支撐和技術突破，全行業(ye) 創新迭代加速，從(cong) 原料、工藝、技術，到風味、包裝、應用場景等，均體(ti) 現出高質量的創新，全行業(ye) 創新產(chan) 品數量創近年新高。

　　趨勢一：致力於(yu) 技術突破，還原麵體(ti) 的家庭風味和口感

　　在方便麵麵餅生產(chan) 中采用靜態醒麵等新工藝，有效提升了麵餅的感官品質，還原手工和麵的口感，使麵餅煮後更加細膩、透亮，口感柔軟有彈性、爽滑又筋道。

　　趨勢二：美食預製化，為(wei) 方便食品產(chan) 業(ye) 增容

　　在冷凍食品等成熟工藝的支撐下，預製菜產(chan) 業(ye) 乘著政策東(dong) 風促使產(chan) 品呈現爆發式增長。流行的餐飲美味，經過工業(ye) 化生產(chan) 預製成預包裝食品，如胡椒豬肚雞、肥汁米線等已形成特色美食和菜肴。而以各類肉品為(wei) 主要食材的冷凍調理食品得益於(yu) 預製菜的風口，產(chan) 品品類也不斷豐(feng) 富，且口味更接近於(yu) 廚房烹飪。

　　趨勢三：“專(zhuan) 業(ye) +廚師”優(you) 勢組合，破解預製菜“鍋氣”不足難題

　　風味配料行業(ye) 采用傳(chuan) 統加熱反應和濃縮相結合的新技術，以及風味分析技術，捕捉目標食材中的關(guan) 鍵風味物質和呈味特點，使得產(chan) 品能夠更好地複刻目標食材所呈現出的自然風味。以“專(zhuan) 業(ye) +廚師”優(you) 勢組合，在解決(jue) 預製菜“鍋氣”易消失難題中邁出重要一步。也使風味配料行業(ye) 從(cong) 服務於(yu) 方便食品拓展到服務於(yu) 預製菜。

　　趨勢四：細分領域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌

　　方便食品產(chan) 業(ye) 鏈日趨完善，各細分領域間的交叉融合愈發鮮明。傳(chuan) 統掛麵與(yu) 風味配料結合，既提升了產(chan) 品的方便屬性又能滿足消費者需求；以水餃、包子等主食為(wei) 代表的傳(chuan) 統冷凍麵米製品，經工業(ye) 化生產(chan) 助力餐飲烹飪進一步標準化；鹹味香精與(yu) 調味料相互滲透和延展，形成風味優(you) 勢為(wei) 方便食品提供創新源泉。

　　趨勢五：從(cong) 原料到風味，方便食品由“健康導向”走向“健康行動”

　　方便食品產(chan) 業(ye) 在健康之路上持續深耕，重視產(chan) 品營養(yang) 健康屬性的提高和改善。一方麵加大對健康食材的高值化應用，將地方特色的傳(chuan) 統原料、天然原料、複配原料以及藥食同源原料等巧妙應用在產(chan) 品中。另一方麵，采用非油炸等工藝創新，在“三減”實踐中提升產(chan) 品的健康屬性，比如方便麵產(chan) 品中非油炸麵占比大幅上升。

　　趨勢六：尋味成為(wei) 潮流，“麻味”大受歡迎

　　除了主流的鹹、鮮、辣味以外，麻味也逐漸成為(wei) 產(chan) 品研發的焦點，比如花椒風味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆醬等，均體(ti) 現出較好的創新性。

　　趨勢七：在審慎消費環境下，方便食品打出感情牌

　　圍繞消費場景，以多樣化產(chan) 品矩陣滿足不同消費需求。對應食用方式進行創新，匹配“輕烹飪”家電廚具，開發出一係列適用於(yu) 微波爐、空氣炸鍋、甚至家庭燃氣灶的方便食品，使烹製更便捷。添加軟罐頭肉製品、蔬菜等，使配菜配料更加貨真價(jia) 實；印製生日掛麵，滿足消費者對文化和習(xi) 俗的情感需求。

　　趨勢八：鮮濕麵等新品的研發，倒逼相關(guan) 工藝和裝備的革新

　　為(wei) 滿足微發酵活性麵條、鮮濕麵、濕米粉、非油炸麵條等創新產(chan) 品的開發，行業(ye) 也同步研發了輥壓切條成形、擠壓成形、擠壓輥壓複合成形等新工藝和新裝備。如擠出式自動化、大產(chan) 能非油炸麵設備，微發酵活性麵條加工技術與(yu) 裝備，智能鮮濕麵、鮮濕米粉生產(chan) 線等大型生產(chan) 線。

　　趨勢九：方便食品裝備集成創新，水平正快速進入世界前列

　　裝備企業(ye) 正在從(cong) 提高生產(chan) 效率、減少生產(chan) 環節浪費和節約能源等方麵發力。自主創新能力進一步加強，逐步建立了“本土化”的基礎科學研究理論，開創了關(guan) 鍵設備自主開發的製造體(ti) 係。“單機”與(yu) “整線”同步加快創新步伐，開發出如擠壓加工等核心關(guan) 鍵設備，實現擠壓麵條（米粉）的規模化生產(chan) 。