“多元化食物供給體(ti) 係是大食物觀保障糧食安全的體(ti) 現，最終目的還是為(wei) 了滿足14億(yi) 人口對食物的需求。構建多元化食物供給體(ti) 係根本出路在科技。”中國農(nong) 學會(hui) 原副會(hui) 長、中國農(nong) 業(ye) 大學原校長柯炳生用一句話概括了他所理解的大食物觀。

　　大食物觀是什麽(me) ？究竟“大”在哪裏？前不久，以“大食物觀與(yu) 糧食安全”為(wei) 主題的中國農(nong) 業(ye) 農(nong) 村科技發展論壇暨中國現代農(nong) 業(ye) 發展論壇院士報告會(hui) 在江蘇南京舉(ju) 辦。會(hui) 上農(nong) 業(ye) 領域專(zhuan) 家學者紛紛發表自己對於(yu) 實現大食物觀和糧食安全的見解。

　　“民以食為(wei) 天”。70年前的糧食被理解為(wei) 水稻、小麥等主食，但在物質生活豐(feng) 富、“吃得飽”的問題基本解決(jue) 的今天，糧食被賦予了新的含義(yi) 。糧食也可以是肉禽蛋奶、水產(chan) 品和瓜果蔬菜等食物——不少糧食用於(yu) 生產(chan) 肉禽，最終變成人們(men) 餐桌上的美食，不斷地改變著中國人的飲食結構，提升著中國人的營養(yang) 狀況。

　　“2022年，我國的糧食進口量占全年我國糧食總產(chan) 量的19%。持續提升食物種類和質量越來越重要。”中國工程院院士、中國農(nong) 學會(hui) 副會(hui) 長、中國農(nong) 科院作科所研究員萬(wan) 建民說，“在我國，良種對增產(chan) 的貢獻率是45%。但是在發達國家，這一數據達到了60%以上。發展生物育種科技是確保糧食安全的重要手段。”

　　在中國工程院院士、中國農(nong) 學會(hui) 常務理事喻景權看來，設施農(nong) 業(ye) 能促進肉蛋奶、蔬果、水產(chan) 品的有效供給，更好滿足人民群眾(zhong) 日益多元化的食物需求。

　　他以蔬菜為(wei) 例，食物是人類生存的基本，其中蔬菜是食物供給的重要組成部分。一般來說，每人每天要吃300-500克蔬菜。如果按每人每天攝入500克、全國人口14億(yi) 進行初步計算，全國每天需要消耗70萬(wan) 噸蔬菜。設施農(nong) 業(ye) 的發展，使得蔬菜的周年供應早已實現。

　　“不同蔬菜營養(yang) 配比不同，生物學產(chan) 量跟上市量的不同，生產(chan) 種類跟居民需求不同，還有季節限製等，都影響著供給是否有效的問題，這也是大食物觀下必須考慮的問題。”喻景權說。

　　農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部南京農(nong) 機化所原黨(dang) 委書(shu) 記、研究員胡誌超提到，在相當長的時間內(nei) ，我國大食物觀下的糧食安全依然是保障“數量安全”，而保障數量安全的關(guan) 鍵是通過藏糧於(yu) 地、藏糧於(yu) 技不斷提升產(chan) 能。

　　胡誌超說，丘陵山區因為(wei) 自然、經濟、社會(hui) 等諸多因素，農(nong) 業(ye) 機械化長期以來發展滯緩，嚴(yan) 重製約了其農(nong) 業(ye) 生產(chan) 潛能的發揮和農(nong) 業(ye) 現代化的發展。他建議加強科研投入，“以機施技”和“以技施機”相向而行。

　　植物工廠作為(wei) 一種新興(xing) 食物生產(chan) 工廠受到不少創業(ye) 者的青睞。所謂植物工廠，就是無需泥土、不灑農(nong) 藥、不受自然環境影響，通過模擬植物所需光照、溫度、營養(yang) 等要素，在完全工廠化的條件下生產(chan) 植物的工廠。

　　植物工廠被認為(wei) 是對傳(chuan) 統農(nong) 作方式的顛覆，在今天，它往往因為(wei) 初期投入高、運行成本高等問題而難以推廣，但作為(wei) 設施農(nong) 業(ye) 的高級階段，植物工廠不僅(jin) 能為(wei) 保障居民菜籃子提供有效補充，也可以成為(wei) 農(nong) 民致富和產(chan) 業(ye) 振興(xing) 的重要抓手。

　　“從(cong) 生物學的角度來說，植物的光能利用率隻有3%，如何突破這一問題，是未來植物工廠降能耗的主要方向。”喻景權說。

　　除了植物工廠，替代蛋白的生產(chan) 也被看好，被認為(wei) 是真正工業(ye) 化的食品生產(chan) 方式。

　　“替代蛋白在全球食品領域是一個(ge) 非常熱門的話題，主要是希望通過微生物蛋白、昆蟲蛋白、藻類蛋白、植物蛋白和動物細胞培養(yang) 的蛋白，來替代傳(chuan) 統的畜禽養(yang) 殖的動物蛋白。”中國工程院院士、江南大學教授陳堅說，有預測認為(wei) ，到2035年，替代蛋白將占據全部蛋白供應的11%，市場規模超過2900億(yi) 美元。

　　在他看來，替代蛋白不僅(jin) 能變革蛋白生產(chan) 模式，還能提高人民健康水平、保障國家食物供給安全、促進全球可持續發展。研究發現，細胞培養(yang) 肉的生產(chan) ，二氧化碳排放可以減少92%，水消耗量減少78%，同時，它的效率也更高。而通過篩選和組合人體(ti) 必需的氨基酸等，可以實現更好的品質和口感，同時補充更豐(feng) 富的營養(yang) 元素。

　　生物技術正在重塑世界。人們(men) 通過現代科學的設計，正在生產(chan) 出更多美味且健康的食品，未來食品有很多內(nei) 容，比如植物基食品、替代蛋白、精準營養(yang) 等。“未來已來，我們(men) 應對未來隻能唯變不變。”陳堅說。

　　中青報·中青網見習(xi) 記者 李瑞璿 記者 邱晨輝