首批中央廚房國家標準發布

　　記者8日從(cong) 中國飯店協會(hui) 獲悉，經國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會(hui) ）批準，由中國飯店協會(hui) 牽頭製定的首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規範》已於(yu) 近日獲批發布，2024年10月1日起實施。

　　這標誌著我國中央廚房包括選址布局等硬件方麵和經營加工等管理方麵的標準化將有據可依。

　　根據市場監管總局《食品經營許可和備案管理辦法》中的定義(yi) ：中央廚房，是指由食品經營企業(ye) 建立，具有獨立場所和設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工製作並配送給本單位連鎖門店，供其進一步加工製作後提供給消費者的經營主體(ti) 。

　　2021年實施的《中華人民共和國反食品浪費法》明確把中央廚房作為(wei) 餐飲業(ye) 提高管理水平、減少食品浪費的有效手段，此次發布的兩(liang) 項國家標準是落實反食品浪費法的重要配套措施。

　　具體(ti) 來看，《中央廚房 建設要求》從(cong) 選址與(yu) 總體(ti) 布局、加工區場所設置、主體(ti) 建設、設施設備等方麵提出要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。

　　《中央廚房 運營管理規範》從(cong) 設施設備管理、經營加工過程、安全與(yu) 追溯、應急與(yu) 召回、人員管理、信息記錄與(yu) 檔案管理、監督評價(jia) 與(yu) 改進等方麵提出要求，為(wei) 中央廚房的運營管理提供指導。

　　中國飯店協會(hui) 會(hui) 長陳新華介紹說，當前，我國中央廚房處於(yu) 發展的初級階段。盡管行業(ye) 內(nei) 部已製定並發布多項團體(ti) 標準，但在管理製度、生產(chan) 效率、人員管理、盈利水平等方麵仍有待完善。兩(liang) 項國家標準將對規範引導中央廚房建設和管理，進一步提升行業(ye) 集約化經營能力，減少食品浪費，提高食品安全保障能力等起到重要作用。

　　“接下來，協會(hui) 將通過企業(ye) 培訓、會(hui) 議論壇、典型案例推廣、示範試點等方式做好標準推廣實施工作，以標準升級促進餐飲業(ye) 高質量發展。”陳新華說。