中國經濟樣本觀察·企業樣本篇︱一瓶辣醬的長“紅”密碼

　　從(cong) 小作坊起家，成長為(wei) 我國產(chan) 銷量最大的辣椒製品企業(ye) ，日均生產(chan) 300萬(wan) 瓶，遠銷160個(ge) 國家和地區，以獨特的風味征服無數人的味蕾，成為(wei) 千家萬(wan) 戶餐桌上的常備品……

　　這就是貴陽南明老幹媽風味食品有限責任公司（簡稱老幹媽），一家土生土長的中國企業(ye) 。

　　工作人員在老幹媽生產(chan) 線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝

　　拿起任何一瓶老幹媽辣醬，都能看到瓶身標簽上的肖像，創始人陶華碧係著白色圍裙，神情堅定，眼裏透出執著，恰是企業(ye) 性格的生動寫(xie) 照——

　　成立28年來，老幹媽始終專(zhuan) 注於(yu) 做好辣醬。近年來，麵對消費需求多元、市場競爭(zheng) 加劇等挑戰，依然保持著我國辣醬行業(ye) 龍頭地位，銷售額、出口額逆勢上揚。

　　變化的市場，不變的辣醬，老幹媽為(wei) 何能長紅不衰？近日，記者走進這家企業(ye) ，探尋其發展密碼。

　　工作人員在老幹媽生產(chan) 線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝

　　匠心：隻為(wei) 做好一瓶辣醬

　　沿著老幹媽貴定分公司的參觀走廊，隔著玻璃也能聽到機器發出的輕微轟鳴，以及瓶子碰撞的叮當聲。上百米長的自動化生產(chan) 車間，僅(jin) 能看見幾名巡查設備的工人。

　　空氣中時而飄過的淡淡香辣味提示著訪客，這是一家辣椒製品企業(ye) 。

　　打開一瓶老幹媽風味豆豉，黝黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在色澤紅亮的辣椒油裏，令人垂涎欲滴。夾一顆豆豉入口，輕輕咀嚼，軟糯鮮香、辣而不燥，濃鬱獨特的醬香味道在唇齒間彌散開來……

　　作為(wei) 土生土長的貴州人，陶華碧從(cong) 小喜吃辣、擅做辣。年輕時，她挑過貨擔、擺過小攤、開過飯店，客人最稱讚的都是她做的那一勺辣醬。

　　工作人員在老幹媽生產(chan) 線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝

　　不承想，做辣醬，成了陶華碧一生的事業(ye) 追求。

　　“沿用傳(chuan) 統工藝精心製作的老幹媽辣醬，是我們(men) 的起家產(chan) 品。”陶華碧的兒(er) 子、老幹媽總經理李妙行說，這款辣醬一經問世，就被消費者口口相傳(chuan) ，迅速在市場鋪開。

　　造就老幹媽辣醬特有的香味，離不開獨特的工藝，也離不開優(you) 質的食材。

　　“在老幹媽，辣椒、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標準。”李妙行介紹，公司所有產(chan) 品開發都盡力遵循食材的天然本味。

　　從(cong) 袋子中取出一個(ge) 幹香菇，原料檢測員李浪仔細端詳，湊到鼻子邊聞了聞，又拿起遊標卡尺測量尺寸。

　　“我們(men) 要求菇蓋直徑3.5-7.5厘米，厚度必須大於(yu) 0.4厘米。”李浪熟練地向記者講出驗收標準。

　　“這並不是吹毛求疵。”老幹媽生產(chan) 技術總監匡維然說，這樣選出來的香菇，成熟度最佳、營養(yang) 成分和口感更好。

　　走進老幹媽旗下的春梅釀造公司，伴隨著轟隆作響的電動篩機，一顆顆飽滿均勻、色澤光亮的黃豆，在篩網上翻滾跳躍、翩躚起舞。

　　工作人員在老幹媽生產(chan) 線上整理貨品（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝

　　“我們(men) 選出來的豆子，像無數孿生兄弟。”現場一名工人說，豆子大小相當，才能保證在發酵、炒製等加工環節，不會(hui) 因為(wei) 豆子大小而影響品質。

　　在一旁的豆豉釀造車間，整齊擺放著上百個(ge) 貼有時間標簽的大陶缸。“豆豉一般發酵一兩(liang) 個(ge) 月即可，但為(wei) 了使口感更好、風味更醇，我們(men) 堅持自然條件下至少發酵12個(ge) 月。”春梅釀造公司生產(chan) 總監曾君學說。

　　生產(chan) 線上，一排排清亮的空玻璃瓶整齊行進，經自動灌裝、旋蓋、貼標簽、裝箱，再經智能傳(chuan) 感器識別，機器人碼垛，整齊擺放到如鋼鐵森林般的立體(ti) 倉(cang) 庫……

　　倉(cang) 庫外，記者發現一箱“不合格”產(chan) 品，被孤零零地排斥在流水線旁。“看，這箱子二維碼上有一道劃痕。”現場工作人員用手指著說。

　　“從(cong) 原材料到每一瓶產(chan) 品出廠，至少經過10道檢測。”匡維然介紹，產(chan) 品除了理化、重金屬、微生物等檢測指標合格外，還要經過望、聞、嚐等感官檢測，色香味缺一不可。

　　“老太太是出了名的嚴(yan) 格。”老幹媽常務副總經理李鑫清晰記得，曾有一批產(chan) 品風味出現偏差，負責人挨了陶華碧的嚴(yan) 厲批評，約500噸、價(jia) 值上百萬(wan) 元的產(chan) 品全部報廢。

　　有員工不理解：“扔了好可惜，一般消費者根本嚐不出來。”

　　對此，陶華碧態度堅決(jue) ：“產(chan) 品就是自己的作品，做食品要講誠信，要對得起良心。”

　　時至今日，公司上下早已達成共識：如果沒有“產(chan) 品質量不能討價(jia) 還價(jia) ”的堅持，就沒有老幹媽的今天。

　　也正是因為(wei) 陶華碧的較真，才讓真材實料、真心做事、真誠待人的“三真”成為(wei) 老幹媽貫穿始終的企業(ye) 理念，打造出無數人記憶中的匠心味道。

　　用於(yu) 製作辣椒醬的黃豆在生產(chan) 線上被精選出來（8月22日攝）。新華社記者 劉續 攝

　　專(zhuan) 注：不上市不融資的倔強

　　在老幹媽辦公樓，大廳正中間“創民族品牌，立千秋大業(ye) ”幾個(ge) 大字格外醒目。

　　為(wei) 了這個(ge) 夢想，陶華碧給公司立了一條規矩：隻做辣醬，不搞多元化、不搞跨業(ye) 經營。

　　曾有高校課題組到老幹媽調研後提出，隻做辣醬是“把所有雞蛋放在一個(ge) 籃子裏”，違背現代經濟理論，建議老幹媽多元化發展。

　　“母親(qin) 相信一個(ge) 樸素的道理，吃的東(dong) 西，祖祖輩輩都可以延續下去。”李妙行說，把所有雞蛋放在一個(ge) 籃子裏，就會(hui) 花全部精力來嗬護它。

　　這樣的場景曾經多次出現：

　　來自不同投資谘詢機構的人員到訪老幹媽，他們(men) 西裝革履，帶來“並購重組”“股權投資”“上市培育”等概念。

　　“以老幹媽的優(you) 秀資質，不管是在國內(nei) 還是境外上市，對企業(ye) 長遠發展和品牌國際化都是如虎添翼。我們(men) 可以提供量身定製的全流程服務。”

　　“謝謝貴公司的美意！有所為(wei) 有所不為(wei) ，老幹媽有自己的發展策略。”

　　“很多大的資本公司來過，提出的方案也很專(zhuan) 業(ye) 。”李鑫說，麵對“賺快錢、賺大錢”的誘惑，老幹媽很堅決(jue) ，一概婉言謝絕，始終隻想著把辣醬做大、做專(zhuan) 、做精。

　　除了不上市，老幹媽也堅持不欠款、不融資、不貸款。

　　成立至今，老幹媽執行的仍是現款交易的財務管理模式，不管是對上遊供銷商還是下遊經銷商，均是“一手交錢，一手交貨”，互不欠賬。穩健經營的老幹媽，擁有充沛的現金流，能夠聚焦主業(ye) 、持續投入。

　　專(zhuan) 注，也體(ti) 現在做好產(chan) 品的各個(ge) 細節上。

　　“TPE材質蓋墊，不含PVC……”在老幹媽產(chan) 品的瓶蓋沿上，都打著這樣一行字。

　　為(wei) 了這個(ge) 小小的瓶蓋墊，老幹媽曾花了很多精力。

　　“原來的瓶蓋墊是PVC材質，針對其安全性，英國、瑞士等國相關(guan) 部門曾要求我們(men) 提供檢測報告。”李鑫說。

　　2020年，老幹媽投資4000萬(wan) 元建設了新的生產(chan) 線，用上了TPE材質的瓶蓋墊。

　　“TPE即熱塑性彈性體(ti) ，像嬰兒(er) 飯勺、圍兜、軟膠玩具等都會(hui) 用到它。”老幹媽質量總監司華光說，“我們(men) 的瓶蓋墊材質達到了嬰兒(er) 親(qin) 膚級，這讓產(chan) 品更加安全和健康。”

　　一排排工人，每人拿著一柄帶漏鬥的特製長勺，將炒製好的辣醬灌進一個(ge) 個(ge) 玻璃瓶中……這是6年前記者在老幹媽看到的場景。

　　如今，這一工序已被自動灌裝所替代。

　　“之前人工灌裝，每人每分鍾最多可裝16瓶，還可能出現漏油導致的浸標、發黴等問題。”匡維然說，自動灌裝設備投入近8000萬(wan) 元，現在一條生產(chan) 線每分鍾可灌157瓶，生產(chan) 效率大為(wei) 提高，各種形態物料的配比也更加精準。

　　在公司倉(cang) 庫裏，一批嶄新的進口設備旁，4名外國專(zhuan) 家正在與(yu) 老幹媽的技術人員作深入交流。

　　這批價(jia) 值2億(yi) 多元的智能化製曲設備，將會(hui) 應用到今年開工的老幹媽提質擴產(chan) 三期工程中。該工程占地近500畝(mu) ，預計總投資額超過12億(yi) 元。

　　在工地旁的展板前，李鑫信心滿滿：“三期工程投產(chan) 後，老幹媽在數字化、智能化方麵將迎來大幅提升，最重要的是產(chan) 品品質會(hui) 更穩定、更有保障。”

　　工作人員在老幹媽倉(cang) 庫內(nei) 查看存儲(chu) 的貨物（8月20日攝）。新華社記者 劉續 攝

　　煥新：老幹媽其實“很年輕”

　　“太油了”“味道變了”“不懂現在的年輕人”……近年來，隨著消費者的口味日趨多元，加之其他辣醬品牌異軍(jun) 突起，社會(hui) 上出現一些對老幹媽的唱衰之聲。

　　有人擔憂，老幹媽是否能應對新挑戰、適應消費新潮流？

　　“我看還是繼續做油製辣椒穩當。”

　　“但現在不少消費者喜歡低油低脂食品。”

　　……

　　在老幹媽開發新品的實驗室裏，研發人員之間的業(ye) 務爭(zheng) 論時常上演。

　　一次次品嚐對比，一次次調整配方，隻為(wei) 找到最能觸動消費者味蕾的新產(chan) 品。

　　在每個(ge) 新品推出前，老幹媽都會(hui) 作充分的市場調查，還要組織經銷商一起品嚐，從(cong) 新品推出到推向市場至少需要半年時間。

　　去年底，經過兩(liang) 年多精心研製，上千人試吃，近百種配方比選，老幹媽下飯菜和拌飯醬一經推出，便受到市場歡迎。

　　“當下生活節奏快，很多人做飯時間少。”李鑫說，開發這兩(liang) 款產(chan) 品，就是專(zhuan) 門用作速食佐餐，滿足消費者的便捷飲食需求。

　　拿出手機，掃一掃老幹媽產(chan) 品包裝上的二維碼，點開“產(chan) 品展示區”，一道通往美食世界的大門就此打開。

　　頁麵上，風味糟辣剁椒、幹煸肉絲(si) 油辣椒、風味水豆豉等瓶罐圖標依次排列。點開圖標，家常豆腐幹、香辣蟹、豆豉回鍋肉等約100道美食的原料、做法映入眼簾，還配有專(zhuan) 業(ye) 廚師示範視頻。

　　“掃碼學做菜”，是老幹媽近年的又一創新嚐試，旨在更好地發揮風味優(you) 勢，讓消費者品味更多美食。

　　開拓海內(nei) 外市場，老幹媽一直很新潮。

　　一個(ge) 故事至今令人津津樂(le) 道：

　　2003年，法國巴黎，美食雲(yun) 集的SIAL國際食品展上，人聲鼎沸。然而，首次參展的老幹媽展位前冷冷清清，營銷團隊一連坐了幾天“冷板凳”，無奈隻能铩羽而歸。

　　次年，不甘心的老幹媽再度參展，但營銷方式卻悄然發生了變化。

　　兩(liang) 個(ge) 法國姑娘穿著靚麗(li) 的服裝，用流利的法語熱情招呼著過往行人：“朋友，嚐嚐這款辣醬吧！它是手工製作的，充滿了愛意！”

　　人群逐漸簇擁到老幹媽展位前，品嚐過後，不少采購商主動留下了名片，表示願意進一步合作……

　　這次經曆，給了老幹媽很大啟發：拓展海外市場，當地人在文化、語言、渠道等方麵有天然優(you) 勢。

　　“後來，我們(men) 要求海外經銷商必須是當地的。”李鑫說，因為(wei) 他們(men) 最了解那裏人們(men) 的口味和飲食習(xi) 慣，更便於(yu) 因地製宜地製定營銷策略。

　　為(wei) 了讓外國消費者接觸並愛上這份來自中國的獨特味道，老幹媽的經銷商時常會(hui) 組織美食分享、品鑒活動，現場展示老幹媽產(chan) 品多樣化的食用場景。

　　煎鍋裏，用老幹媽辣醬醃過的牛排，嗞嗞作響；烤架上，用老幹媽辣醬刷過的肉串，別有風味；還有人用它做漢堡、拌沙拉，甚至嚐試將其融入冰淇淋……

　　“這些創意吃法在海外社交媒體(ti) 上廣為(wei) 傳(chuan) 播，無形中也為(wei) 老幹媽做了最好的品牌宣傳(chuan) 。”李鑫說，某種程度上，老幹媽已經成為(wei) 中國飲食文化的一張名片。

　　“在美國俄亥俄州，有次我在超市和一個(ge) 老外聊天時得知，他已經食用老幹媽辣醬13年了，‘欲罷不能’。”李鑫說，不少外國人稱，一旦嚐過老幹媽產(chan) 品，就再也離不開了。

　　如今，老幹媽產(chan) 品已行銷全球160個(ge) 國家和地區，不僅(jin) 進入了歐美30%左右的主流超市，還遠銷到秘魯、巴西、尼日利亞(ya) 、津巴布韋等南美洲和非洲國家。

　　今年1至8月，老幹媽的銷售額同比增長20%，其中，出口額同比增長32%。

　　從(cong) 貴州走向全國、走向全球，幾十年如一日，做辣醬、做口碑，老幹媽還是那個(ge) 老幹媽。

　　“讓顧客持久滿意並認可，是我們(men) 的奮鬥目標。”李妙行說，老幹媽對品質的追求，一直在路上。這瓶辣醬還將繼續跨山越海，陪伴人們(men) 的美好生活。（記者楊三軍(jun) 、歐東(dong) 衢、向定傑、施錢貴）