小雪節氣 “菜籃子”也豐富 大棚蔬菜上市 冬筍、鹹菜正當時

　　眼下，河南安陽滑縣的14萬(wan) 多畝(mu) 大棚蔬菜陸續成熟，其中黃瓜、芹菜等蔬菜已經開始采收，供應冬季市場。

　　在河南安陽滑縣溫莊村一處黃瓜種植基地內(nei) ，綠油油的黃瓜掛滿秧藤。隨著近期氣溫下降，蔬菜市場需求量增大，種植戶正忙著加緊采收、裝運，發往各大商超及周邊蔬菜批發市場。

　　河南安陽滑縣種植戶嶽華介紹，9月底開始種的這一茬的黃瓜，現在已經開始采摘，隔一天采一次，一次可摘1000斤左右。這一茬黃瓜一直采到春節，一畝(mu) 地可以摘2萬(wan) 斤左右。

　　據了解，該黃瓜種植基地內(nei) 每天都有附近村民100餘(yu) 人前來務工，主要負責施肥、打芽、采摘、打包裝車，每人每天收入將近100元。

　　河南安陽滑縣棗村鄉(xiang) 村民馬彩霞說，現在是農(nong) 閑時候，她在家也沒事，在這摘黃瓜一上午掙幾十元，挺好。

　　而在當地一處芹菜大棚內(nei) ，鮮嫩翠綠的芹菜長勢喜人，已經進入采收期，村民們(men) 正在溫室大棚裏加緊收獲，及時供應冬季市場。

　　河南安陽滑縣種植戶嶽鑫娟今年種了50多畝(mu) 芹菜，一天收獲一萬(wan) 多斤，都是訂單銷售，主要供應周邊的學校和超市。

　　福建鬆溪：冬筍采挖正當時

　　一年四季 各有各的美味。眼下，在福建省南平市鬆溪縣，村民們(men) 正在竹林裏采挖冬筍，冬日的時鮮美味就在眼前。

　　初冬時節，溪尾村的村民一大早就扛著鋤頭來到竹林裏采挖冬筍。在鬱鬱蔥蔥的竹林裏，村民劉培梁很快就發現了一處有冬筍的地方。他用鋤頭輕輕地刨掉表層泥土，露出金黃色的筍尖，再沿著冬筍的外圍輕輕挖到根部，看到冬筍與(yu) 竹鞭的結合處後，用鋤頭將冬筍砍下。冬筍的采收期一般隻有兩(liang) 三個(ge) 月，今年，劉培梁種植的一百畝(mu) 竹林，預計可以為(wei) 他帶來兩(liang) 萬(wan) 元的收入。

　　據了解，目前當地的冬筍市場收購價(jia) 約為(wei) 每公斤20元，鬆溪縣現有毛竹林麵積22.6萬(wan) 畝(mu) ，是福建省主要產(chan) 竹區之一。預計今年全年鮮筍的總產(chan) 值近2億(yi) 元。

　　江西尋烏(wu) ：“小雪”醃菜 客家人的“百搭”菜

　　11月22日是小雪節氣。在江西贛南地區，客家人都有小雪時節醃製“水鹹菜”的習(xi) 俗。“水鹹菜”，也叫客家泡菜，是客家人餐桌常備的小菜，一起去看看。

　　客家“水鹹菜”是贛州尋烏(wu) 縣的傳(chuan) 統特色美食，是用大株、長葉的芥菜製作而成的。芥菜個(ge) 頭大、肉質厚，做出的鹹菜脆爽可口。每到小雪時節，客家人在收割芥菜後，將其洗淨、風幹表麵水分，隨後放入大缸中塞緊壓實，放一層菜撒一次鹽，層層疊加，裝滿整個(ge) 泡菜缸，隨後蓋上蓋子加水封口，經過四十多天的發酵沉澱，芥菜由青綠色變為(wei) 棕黃色，就變成了黃色甘香的“水鹹菜”。

　　在客家人的菜譜中，水鹹菜是“百搭”的食物，可蒸、可炒、可煮，搭配食材可以製成許多客家菜式，如客家粉蒸肉、鹹菜炒大腸、鹹菜牛肉湯等。

　　浙江湖州：小雪節氣 黃酒進入“冬釀”繁忙期

　　小雪節氣，黃酒也進入“冬釀”繁忙期，在南方地區，從(cong) 工廠到尋常百姓家，大家都忙碌起來，釀製新一年的黃酒。

　　天剛蒙蒙亮，浙江湖州市南潯區的一家酒廠已是一派忙碌景象，釀酒師傅正在有條不紊地忙著浸米、蒸飯、落缸……全靠工人手工操作。

　　一壇鮮甜醇香的老黃酒需要經過17道製作工序，每一個(ge) 步驟都會(hui) 影響酒的口感，這就需要釀酒師傅長年的經驗積累。成品的黃酒酒色棕紅，呈琥珀光澤，香氣馥鬱，滋味醇厚，鮮甜爽口。

　　在江西贛州大餘(yu) 縣內(nei) 良鄉(xiang) ，當地人釀製黃酒選用新收獲的原生態竹稻糯米，加入高山泉水，經過4小時浸泡、再蒸上2個(ge) 小時，就可以進入拌酒曲、發酵等工序了。酒飯發酵這段時間要經常查看、翻動，等待一個(ge) 多月後，便能過濾裝壇、密封燒開。經過焙酒工序的黃酒顏色瑩黃透明，在寒冷的天氣裏越放越香。