11月25日是國際素食日。“大魚大肉”曾是人們(men) 對飲食生活的美好追求，在不愁吃穿的當下，越來越多的人選擇吃素。素食對身體(ti) 有什麽(me) 益處？又有哪些弊端？素食應該怎麽(me) 搭配才健康呢？人民網記者就此采訪了相關(guan) 專(zhuan) 家，教你科學素食。

　　“素食是指不食肉、家禽、海鮮等動物性食物的膳食模式。”吉林大學第一醫院內(nei) 分泌代謝科主任醫師剛曉坤介紹，素食的食材脂肪含量少，基本不含膽固醇，能夠降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病發生的可能性，還能降低患痛風與(yu) 高尿酸血症的風險，可以預防和緩解便秘，提高機體(ti) 免疫力，幫助控製血糖，減少寄生蟲感染，還能在一定程度上降低患癌幾率。

　　剛曉坤醫生表示，長期吃素，也會(hui) 存在一些營養(yang) 素缺乏的風險。容易造成鐵缺乏症甚至缺鐵性貧血，存在鋅缺乏症、維生素B12缺乏等風險，因DHA缺乏還可能導致記憶力下降，甚至患上神經係統疾病。

　　吉林大學第一醫院營養(yang) 師楊朔介紹，對於(yu) 吃素，不少人存在著以下誤區。

　　誤區一：所有蔬菜都一樣好

　　對於(yu) 素食者而言，蔬菜的營養(yang) 價(jia) 值更為(wei) 重要，應選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養(yang) 素的蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。同時，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質的攝入。

　　誤區二：素食以生冷食物為(wei) 主

　　一些素食者認為(wei) ，蔬菜隻有生吃才有營養(yang) 價(jia) 值，熱衷於(yu) 涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yang) 成分需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性被破壞，吸收率會(hui) 大幅度提高。

　　誤區三：吃過多水果但不減少主食

　　水果中的糖分能量不可忽視，一些素食者除每日三餐之外還會(hui) 吃大量水果。如果吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐或主食的數量，以達到一天的能量平衡。

　　那麽(me) ，如何做到健康素食？楊朔建議，日常膳食最重要的是達到營養(yang) 均衡。與(yu) 正常飲食者一樣，素食者也要注意控製膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量把精白米麵換成各種粗糧和雜糧。定量蔬果，每天食用500克以上的蔬菜，多食用富含維生素C的蔬果。攝入富含蛋白質的食物，如豆類、堅果等。避免過多的油和鹽，每天油攝入量控製在25~30克，鹽的攝入不要超過6克，少用或者不用味精等含有添加劑的調料。食用海藻、紫菜、海帶等，增加維生素B12的攝入量。適量補充含鐵、鋅、維生素B12和維生素D等複合營養(yang) 素，避免營養(yang) 缺乏。