下周就是春節了，有一種美食是團圓飯餐桌上的常客，那就是肉丸。肉丸又名肉圓，寓意“團圓”，也是傳(chuan) 統美食之一，常用於(yu) 火鍋、炒菜、煲湯等。

　　肉丸除了現做現吃外，還通過速凍技術加工成速凍肉丸，成為(wei) 百姓餐桌上的常客。為(wei) 幫助消費者科學認識和安全選購食用速凍肉丸，特做如下消費提示。

　　速凍肉丸是什麽(me) ？

　　速凍肉丸是肉糜類的速凍調製食品，是以畜禽肉及其製品、水產(chan) 品及其製品等為(wei) 主要原料，絞碎後，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，速凍等工序，而製得的預包裝食品。速凍肉丸產(chan) 品種類較多，常見的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚丸等。一般執行標準SB/T 10379《速凍調製食品》中肉糜類製品的有關(guan) 規定。食品添加劑的使用，應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定。

　　如何選購速凍肉丸？

　　1.選擇正規渠道購買(mai)

　　速凍肉丸對冷鏈運輸控製要求較高，建議到正規商超等購買(mai) 。特別提醒消費者，要選擇存放在低溫冷櫃中的產(chan) 品。

　　2.仔細查看標簽

　　消費者要注意查看標簽信息是否完整。按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），查看食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產(chan) 者和（或）經銷者的名稱、地址和聯係方式、生產(chan) 日期和保質期、儲(chu) 存條件、食品生產(chan) 許可證編號、產(chan) 品標準代號等標示信息。若標示信息不全，不要購買(mai) 。

　　3.檢查產(chan) 品包裝

　　查看包裝是否密封，無明顯脹袋和漏氣，袋內(nei) 無明顯冰碴，產(chan) 品色澤自然，表麵不脫水。隔著包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。

　　合理儲(chu) 存和食用速凍肉丸

　　1.合理儲(chu) 存 建議-18℃冷凍

　　購買(mai) 速凍肉丸後，應盡快帶回家。需按產(chan) 品包裝標示儲(chu) 存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲(chu) 存。開袋後的肉丸要盡快食用，避免反複凍融，影響口感。

　　2.無需解凍直接下鍋

　　水煮時，產(chan) 品無需解凍，待水沸後直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水麵之後即可食用。也可以解凍後進行燒烤，或搭配其他食材進行炒製等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。

　　3.科學搭配 與(yu) 蔬菜、穀物一起吃

　　速凍肉丸雖然美味可口，但也要注意與(yu) 其他食物，如蔬菜、穀物等，搭配食用，以均衡營養(yang) 。

　　專(zhuan) 家執筆人

　　謝 晶 上海海洋大學食品學院院長

　　範大明 江南大學科學技術研究院院長

　　黃忠民 河南農(nong) 業(ye) 大學食品科學技術學院教授