近日，西藏自治區人民政府印發了《關(guan) 於(yu) 進一步做好“健康飲茶”工作實施方案（2020—2025年）》（以下簡稱《方案》）。《方案》聚焦於(yu) 讓群眾(zhong) 飲上安全有益的低氟茶，圍繞“健康茶生產(chan) 銷售”和“健康飲茶習(xi) 慣培養(yang) ”兩(liang) 個(ge) 關(guan) 鍵環節進行了總體(ti) 設計和具體(ti) 規劃。《方案》將進一步推進“健康飲茶”的消費理念，其核心是保證飲茶中攝入的氟含量安全有益。

　　筆者從(cong) 事西藏茶文化、茶葉製品相關(guan) 研究十餘(yu) 年，深知該《方案》的重要性，可以說具有西藏茶文化建設中的裏程碑意義(yi) 。至於(yu) 如何認識茶葉的含氟量以及如何飲上安全的低氟茶，是我們(men) 首先要解決(jue) 的問題，隻有把這些搞清楚了，才能科學認識《方案》的意義(yi) 以及更好地促進其有效落實。

　　茶葉中含氟是壞事嗎？

　　人和動物不能缺少氟，它是機體(ti) 必需的一種微量元素，適量攝入氟可以促進骨骼中的磷酸鈣轉化為(wei) 磷灰石，有利於(yu) 防止齲齒和骨質變形症的發生，所以在水和牙膏中添加氟來滿足人體(ti) 對氟的需求的做法也很多。雖然很少有人強調，但飲茶是人體(ti) 攝入氟的主要來源之一，飲茶對促進身體(ti) 健康發揮了重要作用。但是如果過量攝入氟，它就會(hui) 積累在骨組織層間，過度刺激新骨組織的生長導致原有組織的損傷(shang) ，並造成軟組織硬化，一定程度幹擾人體(ti) 的鈣代謝和骨組織健康。所以，茶葉中的氟是一把雙刃劍，關(guan) 鍵是攝入量。

圖為(wei) 西藏自治區阿裏普蘭(lan) 縣邊貿市場中的甜茶 攝影：趙國棟

　　茶葉中的氟是哪裏來的？

　　茶樹與(yu) 氟具有某種親(qin) 和性，一般地說，在相同的生長環境下，茶樹的氟含量比其他植物要高出 10倍以上，最多的可以達到100 倍。所以，茶樹天生是一種氟聚集植物。

　　那麽(me) ，這些氟是從(cong) 哪裏來的呢？研究發現，當茶樹中（尤其是茶葉）氟含量過低時，根係便從(cong) 土壤中不斷吸收氟，這些氟主要集中於(yu) 茶樹葉中，隨著葉片中含氟量的增加，其中的氟就會(hui) 進一步向茶樹的其他部位轉移。茶樹整株的各器官含氟量的順序從(cong) 多到少依次為(wei) ：葉、花蕾、籽、皮、細枝、骨幹枝、細根、主軸莖、主幹莖、主根、側(ce) 根。

　　茶葉中氟含量的多少是由多種因素共同決(jue) 定的，主要因素有：茶園土壤、茶樹品種、茶葉采摘時間、茶葉加工工藝、泡（煮）茶的方法、飲用方法，等等。所以，讓長期飲用磚茶的農(nong) 牧區群眾(zhong) 喝上健康有益的低氟茶必然是個(ge) 係統工程，需要政府部門、茶葉生產(chan) 企業(ye) 以及茶葉消費者等所有人的共同努力。

　　茶葉中含氟量的一般規律

　　研究表明，茶葉中積累的氟可以占到茶樹全株氟積累量的98.1％，其他部位積累的氟隻占全株氟積累量的1.9％。所以，一些人所說的茶樹枝（梗）中含氟量大的說法是不準確的。

　　生長周期是葉片中含氟量多少的一個(ge) 關(guan) 鍵影響因素。研究發現，老葉的氟含量顯著高於(yu) 嫩葉或嫩芽，一般前者是後者的2.5～8.1倍。所以，可以這樣說，在茶葉生產(chan) 過程中，所使用的原料是嫩芽或嫩葉的，成品茶葉中的氟含量就較低，而原料越粗老，氟含量就越高。茶葉種類不同，使用的茶青原料的老嫩程度也是有所差別的，所以這些茶葉中的含氟量也不相同。西藏自治區各族群眾(zhong) 喜歡的磚茶在生產(chan) 中使用的原料一般較為(wei) 粗老，所以含氟量相對較高，但不同的磚茶品種亦有差別。

　　每天喝多少茶是安全有益的？

　　大多數國家對食品中氟的含量都有規定，世界衛生組織推薦人體(ti) 氟攝入量為(wei) 2～4 m g／天 、 兒(er) 童1～2 mg為(wei) 宜。曾有人建議我國氟的安全限量為(wei) 3.5 mg 。一般認為(wei) ，成年人日攝入量長期超過4mg，會(hui) 導致氟中毒。農(nong) 業(ye) 部行業(ye) 標準(NY659—2003 )規定，茶葉中的氟含量不得超過 200 mg／kg。如果一名成年人每天飲茶10g，假定氟的浸出率為(wei) 80％（一般認為(wei) 最高為(wei) 90%），那麽(me) 飲茶攝入氟為(wei) 1.6 mg／天，約為(wei) 允許攝入量4 mg／天的40％。也有研究指出，大部分綠茶每天飲茶量不要超過25g，青茶（烏(wu) 龍茶）、紅茶、花茶不超過16g，則都是在安全範圍內(nei) 的。關(guan) 於(yu) 黑茶類的磚茶，尚沒有明確的飲用量研究結果。但有研究指出，在保證飲用符合國家標準的磚茶的前提下，我國成人每年磚茶消費量應該盡量控製在每人4.3 kg以下。

圖為(wei) 西藏自治區阿裏普蘭(lan) 縣邊貿市場中精美的茶壺 攝影：趙國棟

　　泡、煮茶中涉氟的規律性

　　衝(chong) 泡水溫、水質、衝(chong) 泡時間、衝(chong) 泡次數、茶水比等因素都會(hui) 影響茶葉中氟的浸出效果。一般地說，在水溫低於(yu) 90℃時，隨著水溫的升高，氟的浸出率也相應增加，在80—90 ℃時，浸出率趨於(yu) 穩定。除了水溫，衝(chong) 泡時間也有影響。一般在持續浸泡的5-6分鍾內(nei) ，浸出率增加十分明顯，在持續浸泡30-60分鍾內(nei) 基本達到平衡。以浸泡次數而言，第1泡浸出率最高，3-6泡時浸出率逐漸下降。在相同的時間內(nei) ，熬煮茶葉時氟的浸出率比衝(chong) 泡茶葉時要高。

　　一般認為(wei) ，茶葉中所含有的氟中約有42％～86％的部分通過泡（煮）而進入茶湯中。在其他條件不變的情況下，茶水比越小、衝(chong) 泡時間越長、衝(chong) 泡水溫越高，茶葉中的氟也就相應更易浸出。

　　一點建議

　　把茶葉中的氟控製在科學合理範圍內(nei) 並不是一件簡單的事。培育和選種低氟茶樹品種對降低茶葉中的氟含量至關(guan) 重要。同時，注重選用土壤等自然環境適宜的地方推進茶園建設，或者對含氟量不適宜的土壤進行適當改良。在茶葉產(chan) 品的生產(chan) 加工過程中，尤其是黑茶類磚茶的生產(chan) 加工過程中，要采取一定的適當措施降氟，譬如添加一些降氟物質、渥堆前噴施溫水，等等。但以上這些，均需要相關(guan) 領域的科研工作者進行科研攻關(guan) ，尤其是以添加物降氟的做法，既要保證有效降氟，又不會(hui) 產(chan) 生副作用，或者改變、影響茶湯品質。

圖為(wei) 西藏自治區阿裏普蘭(lan) 縣邊貿市場中銷售的湖南磚茶 攝影：趙國棟

　　對普通消費者而言，在既有的產(chan) 品和條件下，我們(men) 可以從(cong) 以下方麵有效降低氟的涉入量。

　　一是形成多元的茶葉消費習(xi) 慣。隨著人們(men) 生活水平的提高，廣大農(nong) 牧民群眾(zhong) 已經有足夠的消費能力消費細芽磚茶，而且這些細芽磚茶供應也是充足的，所以可以適當降低粗老茶葉產(chan) 品的消費量，提升細芽磚茶的消費量。西藏自治區城鄉(xiang) 以及廣大農(nong) 牧區仍然保留著較好的清茶飲法，在熬煮清茶時盡量選用芽類磚茶或使用較細嫩的紅茶。隨著西藏自治區各族群眾(zhong) 對泡飲法的進一步接受，可以適當增加對不同茶類的泡飲。通過這種多元的茶葉消費習(xi) 慣，可以有效降低傳(chuan) 統磚茶帶來的氟攝入過量的風險。

　　二是熬煮過程中應注意的事項。第一，茶水初沸後1-2分鍾內(nei) 的茶汁不要飲用，取出後做他用（牧區中可給牲畜飲用），飲用再加水後產(chan) 生的茶湯。第二，在熬煮茶汁時，盡量避免熬煮的時間過長，以防止茶葉中氟的過度溶出。第三，適當加大茶水比，以降低氟的浸出率。第四，盡量使用純淨水煮茶或泡茶。

　　三是飲茶時要注意的事項。第一，盡量選用具備磁化降氟功能的茶具飲茶。第二，根據相關(guan) 研究，依據我國目前主流磚茶的平均氟含量，每年人均磚茶消費量盡量不要超過2.8 kg。第三，酥油茶是西藏的主要茶飲品種，製作時應控製酥油的添加量，以避免引發高血壓的風險。（新利平台 文/趙國棟）

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