【祖國好 家鄉美】一碗手工酸奶 濃濃“家鄉味道”

將酸奶放入酸奶機發酵。

已經製作完成的酸奶。欒雨嘉 攝

　　4月22日清晨，太陽剛剛爬上地平線，走進青海省黃南藏族自治州同仁市瓜什則鄉(xiang) 犛牛酸奶產(chan) 業(ye) 園，陣陣牛奶的濃香夾雜著酥油的醇香，沁人心脾。

　　製作、灌裝、搬運、裝車……工人們(men) 開始了一天的忙碌。憑借著傳(chuan) 統手工製作的那份獨具匠心與(yu) 不添加任何防腐劑的品質承諾，近年來，瓜什則鄉(xiang) 的一碗酸奶“釀”出了村民的好日子。

　　產(chan) 業(ye) 園負責人紮西拉旦最大的盼望就是每天製作的酸奶都能銷售一空。他每天早早來到廠裏轉一圈，指導監督酸奶的生產(chan) 加工，從(cong) 源頭上把控酸奶源品質、工藝流程。

　　“卓瑪才讓，今天收購回來的犛牛奶一定要燒開煮到100攝氏度，這樣才能起到高溫滅菌作用……”

　　“達娃措姆，快去給卓瑪才讓幫忙，咱們(men) 加把勁多生產(chan) 一些，不僅(jin) 要給市區供貨，今天首屆‘酸奶杯’籃球賽就要開賽了，要多準備一些產(chan) 品展銷和推介……”紮西拉旦在園區指揮督促著工人們(men) 。

　　待醇香的犛牛奶煮沸後，卓瑪才讓從(cong) 鍋內(nei) 舀起鮮奶，稍稍舉(ju) 高再傾(qing) 倒進去，來回重複這個(ge) 動作為(wei) 它物理降溫。直到牛奶溫度數值降到45攝氏度時，就可以開始酸奶製作。

　　隨後，卓瑪才讓熟練地把調配好的酸奶菌種倒進鮮奶桶內(nei) ，充分攪拌均勻後，就可以將凝乳倒入一個(ge) 個(ge) 精致的包裝小盒內(nei) ，接著再放進酸奶機中發酵，發酵冷卻後就可以運輸售賣了。

　　提起製作酸奶的初衷，紮西拉旦表示，瓜什則鄉(xiang) 有著悠久的製作手工犛牛酸奶的傳(chuan) 統。自己兒(er) 時經常看長輩製作酸奶，耳濡目染，也學會(hui) 並掌握了製作傳(chuan) 統手工酸奶的手藝。

　　“在青海，不管是哪個(ge) 季節，人們(men) 的餐桌上一定少不了酸奶。保障質量、注重服務，‘小酸奶’也能成就一番‘大事業(ye) ’。”紮西拉旦眼中閃爍著自信的光芒。

　　的確，家鄉(xiang) 這片熱土賦予了他發展酸奶產(chan) 業(ye) 的底氣與(yu) 信心。瓜什則鄉(xiang) 海拔高、汙染少、草場資源豐(feng) 富，是同仁市重要的畜牧業(ye) 生產(chan) 基地。得天獨厚的地理優(you) 勢和優(you) 質牧草養(yang) 育了品質優(you) 良的犛牛，這裏的犛牛奶的蛋白質、脂肪、糖分含量均高於(yu) 普通牛奶。

　　“我自小生活在牧區，家裏養(yang) 殖了許多犛牛，自家的鮮奶來源令人放心，我覺得可以借此開創一份事業(ye) 。”紮西拉旦說。漸漸地，由於(yu) 他製作的酸奶以本地新鮮犛牛奶為(wei) 原料，且利用傳(chuan) 統手工方法製作，酸奶口感好、品質高，頗受當地人喜愛。

　　精美的包裝、實惠的價(jia) 格、厚厚的奶皮、酸甜的口感……讓吃過的人們(men) 想念起兒(er) 時酸奶的味道，品嚐一口，便可回味濃濃的家鄉(xiang) 情懷。

　　近年來，在同仁市委市政府的大力支持下，瓜什則鄉(xiang) 瞄準酸奶產(chan) 業(ye) ，實施酸奶聯盟提檔升級加工建設項目，先後新建了瓜什則鄉(xiang) 酸奶加工廠以及檢疫室、產(chan) 品儲(chu) 藏室等相關(guan) 附屬設施，打造了“諾央瓜什則”酸奶品牌，瓜什則鄉(xiang) 的酸奶朝著規範化、專(zhuan) 業(ye) 化、品牌化、產(chan) 業(ye) 化方向邁進。

　　酸奶加工廠在家鄉(xiang) 的建立，直接帶動了當地村民的就業(ye) 。從(cong) 牧草種植、奶牛養(yang) 殖到酸奶生產(chan) 、包裝銷售，每一個(ge) 環節都需要人手。酸奶廠提供了一份穩定的收入來源，村民在家門口就能找到工作，既能照顧家庭，也能實現自我價(jia) 值。

　　紮西拉旦深知，傳(chuan) 統奶製品隻有將工藝傳(chuan) 承和模式創新相融合，才能更好地發展。保持傳(chuan) 統，是為(wei) 了留住“記憶中的味道”；不斷創新，是為(wei) 了讓民族傳(chuan) 統奶製品走得更高更遠。

　　瓜什則鄉(xiang) 鄉(xiang) 長先巴旦增表示，今後將通過成立酸奶協會(hui) 、申報瓜什則傳(chuan) 統酸奶技藝“非遺”項目、召開犛牛酸奶產(chan) 業(ye) 論壇、舉(ju) 辦瓜什則鄉(xiang) 犛牛酸奶籃球賽以及畜產(chan) 品推介展示會(hui) 等方式，積極打造瓜什則犛牛酸奶文化品牌。同時，不斷延伸拓展產(chan) 業(ye) 鏈，創新開發多種奶製品，帶動地方畜牧業(ye) 高質量發展。

　　有了政府的支持，紮西拉旦和他的員工動力更足了。他表示，要努力擴大銷售渠道，讓更多人品嚐到營養(yang) 、衛生、可口的瓜什則酸奶，讓更多村民過上更加美好的幸福生活。