舌尖上的甜香 心尖上的守望——西藏飲食文化裏的濃濃團結味

　　茶，在西藏是不可或缺的生活必需品，藏族人家的一天幾乎都是以一杯濃香的酥油茶開啟的。

　　位於(yu) 拉薩市中心八廓街裏的桑曲茶館，每天來往顧客絡繹不絕。大鐵鍋裏翻滾著的牛肉湯，餐桌上人們(men) 爽朗的笑談，還有老阿媽舉(ju) 杯抿茶後的愜意……一幕幕生動的場景勾勒出高原人民的生活日常。

在位於(yu) 拉薩市中心八廓街裏的桑曲茶館，服務員給顧客盛茶（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝

　　一碗藏麵，一壺茶，張權祿津津有味地享受早餐。“藏式早餐不僅(jin) 可口，還很養(yang) 生。”張權祿來拉薩做生意已有10餘(yu) 年，多年來這個(ge) 四川成都人已融入當地生活。“我每天都來茶館，在這裏能體(ti) 驗到西藏最鮮活的民俗。”

　　在茶館，張權祿結交了不少藏族朋友。“前年我突發腦梗，是我的藏族朋友格桑達瓦及時把我送去了醫院，第一時間得到了救治。”張權祿的眼神流露著感激，“我倆(lia) 的友誼就像這酥油茶一樣，酥油和茶葉是分不開的。”

　　一杯茶看似平淡無奇，背後卻凝結了厚重的曆史和情感，熱氣騰騰的酥油茶散發出的是濃濃的民族團結味。

　　西藏直到1963年才有了第一塊茶田，此前必需的茶葉都是依靠滇、川、陝等地的馬幫，通過茶馬古道源源不斷輸送進藏。阿裏地區噶爾縣故如甲木考古發現了1800年前來自內(nei) 地的茶葉等實物。

　　千百年來，南來北往的馬幫穿梭在高山深穀間，一條條羊腸小道上留下了馬、騾所踩下的深深印跡。蜿蜒在世界屋脊的茶馬古道、唐蕃古道等古商道，不僅(jin) 將內(nei) 地的茶葉、紅糖、日用器皿等運入西藏，還見證著各民族飲食文化的融合。

　　“酥油茶是藏餐的代表，藏餐則是內(nei) 地菜係與(yu) 西藏菜曆經千年互相融合的結晶。”西藏自治區烹飪餐飲飯店業(ye) 協會(hui) 副會(hui) 長沈斌說。

　　作為(wei) 藏餐大師，沈斌對藏餐文化有著深刻的認識：“與(yu) 很多菜係發展曆程一樣，藏餐也是兼容並蓄、博采眾(zhong) 長。”早在吐蕃時期，尤其是文成公主進藏後，西藏與(yu) 中原地區在經濟、文化等方麵的交流得到極大提升，藏漢飲食文化的交融也隨之逐漸深化。

在位於(yu) 拉薩市中心八廓街裏的桑曲茶館，客人在吃藏麵（6月29日攝）。新華社記者 王澤昊 攝

　　跨越上千年，舌尖上的甜香早已是“你中有我，我中有你”。如今，雪域白條、藏式包子、鬆茸燒雞、犛牛酸奶等特色藏餐深受群眾(zhong) 喜愛，它們(men) 是本地群眾(zhong) 招待來自天南海北遊客的招牌菜，成為(wei) 展示民俗的重要窗口。

　　“隨著社會(hui) 交流交往不斷深入以及人民生活水平逐漸提高，西藏美食愈加豐(feng) 富。川菜、湘菜、粵菜等菜係不斷走進高原千家萬(wan) 戶，同時，藏餐也在烹飪技藝和食材選擇上不斷融合創新。”沈斌說。

　　近年來，藏式火鍋逐漸成為(wei) 西藏餐飲的新招牌。炭火銅鍋作加熱器皿，犛牛骨湯作鍋底，再配以新鮮犛牛肉以及各類蔬菜、菌菇等食材，香氣四溢的藏式火鍋吸引著不少本地群眾(zhong) 以及進藏遊客前來品嚐。

　　沈斌告訴記者，藏式火鍋與(yu) 老北京涮羊肉有關(guan) 聯，很大程度上借鑒了後者銅火鍋的烹飪方法。近些年，藏式火鍋又進一步豐(feng) 富了食材，茶樹菇、秋葵、折耳根等一些新菜品被吸收進來，成為(wei) 當下炙手可熱的餐食。

　　餐飲業(ye) 的蓬勃發展，也讓越來越多的西藏農(nong) 牧民加入美食大軍(jun) 中來。在昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiang) ，加加麵是一張響亮的名片。加加麵，顧名思義(yi) 就是“不停地加”，每碗一口就能吃完，味道鮮美。“果拉叢(cong) ”藏家樂(le) 老板果拉卓瑪說：“每吃一碗，就用一顆小石頭計數，來自五湖四海的客人常常會(hui) 相互比賽誰吃得多。”

　　作為(wei) 茶馬古道上的重要一驛，芒康縣見證了許多民族交往交融的曆史，帶有西北麵食特色的加加麵就是其中之一。2010年，鹽井加加麵被列入西藏自治區非物質文化遺產(chan) 名錄。

　　如今，越來越多的鹽井納西民族鄉(xiang) 群眾(zhong) 把家裏裝飾一新經營起農(nong) 家樂(le) ，實現增收致富。果拉卓瑪的生意也越做越大，目前年收入超過50萬(wan) 元，同時她還帶動周邊10名群眾(zhong) 就業(ye) ，一起奔向好“錢”景。

　　民以食為(wei) 天，西藏的飲食文化在千百年的民族交流交往交融中，不斷走向多元和精進，味蕾享受中蘊含著濃濃的各民族團結情。