製止浪費工作觀察：如何讓餐飲節約成為新時尚

　　反對餐飲浪費既是大勢所趨，也逐漸成為(wei) 人們(men) 日常生活中的行動自覺。2021年，《中華人民共和國反食品浪費法》正式實施，這部法律對相關(guan) 部門、餐飲行業(ye) 、社會(hui) 團體(ti) 及個(ge) 人的法律責任作出了明確界定，倡導簡約適度的消費觀念。該項法律實施兩(liang) 年多來，西藏相關(guan) 部門采取了一係列製止餐飲浪費的舉(ju) 措，今年4月開始，西藏市場監管部門開展了為(wei) 期3個(ge) 月的製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動。那麽(me) ，西藏製止餐飲浪費取得了哪些成效？還存在哪些問題？近日，記者實地走訪了餐飲市場。

　　多措並舉(ju) 　餐飲浪費現象有所改善

　　餐飲行業(ye) 作為(wei) 糧油、果蔬的消費終端，是節約糧食、杜絕食品浪費的重要一環。《中華人民共和國反食品浪費法》正式實施以來，西藏市場監管部門采取了一係列製止餐飲浪費的措施，倡導推出“小份菜”“半碗飯”、不設最低消費、菜單明碼實價(jia) ……特別是今年4月以來，西藏各級市場監管部門圍繞製止餐飲外賣、婚宴、自助餐和單位食堂浪費等重點問題，開展了為(wei) 期3個(ge) 月的製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動，餐飲浪費現象得到一定遏製。

　　自治區市場監管局相關(guan) 負責人表示，全區市場監管部門一方麵開展普法宣傳(chuan) ，引導公眾(zhong) 形成科學、理性、文明消費習(xi) 慣，推動全社會(hui) 形成“浪費可恥、節約光榮”的文明新風尚，另一方麵從(cong) 加強線上線下經營者主體(ti) 責任入手，采取有力舉(ju) 措，加大監督檢查管理力度，製止餐飲浪費。如開展“文明餐桌”和“光盤行動”等專(zhuan) 項監督檢查，治理誘導過度消費行為(wei) ，規範線上平台傭(yong) 金抽成；指導推動平台建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優(you) 化商家管理服務等製度機製；積極推廣“小份菜”“半份菜”“網絡點餐明示食品重量”等內(nei) 容，以醒目方式提示消費者適量點餐，主動提供打包服務，倡導使用可降解打包、外賣餐盒餐具等。此外，拉薩市、林芝市市場監管局實施的製止餐飲浪費“紅黑榜”管理製度，也得到了廣大消費者的好評。

　　記者走訪拉薩餐飲市場發現，街頭的小餐飲店和商場裏的大型餐飲服務單位，都按照相關(guan) 部門要求在牆麵、餐桌、取餐窗口等位置張貼了“文明餐桌”標語及相關(guan) 提示。大部分餐飲服務單位在顧客點餐時，服務人員會(hui) 提醒顧客理性消費、適度點餐，並擺放公筷公勺、提供打包服務，倡導光盤行動。

　　在德吉北路一家餐飲店，記者看到，顧客提交點菜單之後，點餐係統會(hui) 顯示菜品單預覽，根據實際用餐人數來衡量每桌點餐數，如果顧客點餐數過多則會(hui) 提示點餐過量，讓顧客考慮是否做相應刪減，避免浪費。

　　拉薩東(dong) 郊萬(wan) 達廣場聚集著一大批餐飲店，是消費者在周末節假日就餐時的熱門之選。該商城內(nei) ，有不少餐飲店紛紛推出全份、半份兩(liang) 種不同規格的菜品供人們(men) 選擇，分量減半，價(jia) 格也相應下調。“半份菜，數量少，這樣可以多吃幾樣，又避免了吃不完浪費的問題。”市民旺堆說道。

　　餐飲店內(nei) 餐廚垃圾的數量，也能反映出餐飲浪費情況。據一家餐館負責人介紹，隨著人們(men) 反食品浪費意識的增強，店內(nei) 每日產(chan) 生的餐廚垃圾相較於(yu) 以前明顯減少，以往店裏會(hui) 準備5個(ge) 餐廚垃圾桶，現在隻需3個(ge) ，有時2個(ge) 桶都綽綽有餘(yu) 。

　　為(wei) 了減少餐飲浪費，不少外賣商家也采取了相應舉(ju) 措。在某外賣平台上，記者搜索“小份菜”“小碗菜”等關(guan) 鍵詞時發現，不少店鋪推出了“小份菜”，還有一些店鋪專(zhuan) 營“小份”“小碗”菜，月售量最高的顯示為(wei) 10000＋，由此可見，“小份菜”“小碗菜”的市場需求很旺盛。同時，記者還注意到，有的餐飲店還詳細標記了菜品的分量和口味，便於(yu) 消費者在點單時作出更加合理的選擇。

　　為(wei) 何浪費　“講排場”“好麵子”是主因

　　記者走訪發現，目前反餐飲浪費成為(wei) 消費者廣泛知曉和認可的消費理念，製止餐飲浪費也已成為(wei) 餐飲行業(ye) 的共識。但是，在聚餐聚會(hui) 、自助餐等消費場景中，餐飲浪費現象依然存在，在線下消費中，“講排場”“好麵子”等心理是造成餐飲浪費的主要原因。

　　午餐時分，位於(yu) 拉薩巴爾庫路的一家川菜店迎來了就餐高峰期，該店生意火爆，大廳翻台率高，包間全部訂滿，記者觀察到，大廳內(nei) 未見明顯浪費現象，顧客普遍做到適量點餐，或打包帶走剩餘(yu) 菜品，但是米飯等主食即便是剩下了人們(men) 也不太願意打包。通過走訪多家餐館，記者注意到，聚餐、商務宴請等場合餐飲浪費現象較為(wei) 普遍。其中，團體(ti) 聚餐浪費現象又普遍高於(yu) 家庭聚餐。“如果是家庭聚餐，大家都是自己人，吃剩的東(dong) 西打包帶回家也不會(hui) 不好意思，但團體(ti) 聚餐就不同了，一是礙於(yu) 麵子，二是剩下的菜品是很多人動過的，打包帶回家也覺得不太衛生。”市民李湘如是說。

　　擔心商家二次銷售造成浪費。在位於(yu) 拉薩濱河路的一家火鍋店內(nei) ，客人吃完離席之後，記者上前查看——包間內(nei) 的菜品浪費現象較為(wei) 普遍，有的火鍋裏還煮著滿滿一鍋的食材，有的小料碗裏盛著之前夾出來的煮好的食物，還剩很多沒吃完。此外，很多火鍋店設置了自助調料區，水果、小吃也是無限量供應，雖然這樣的安排方便了食客，但同時也存在著浪費現象。記者從(cong) 該店負責人處了解到，現在浪費食物的情況已經大大減少了，但仍有一小部分消費者，菜品點多了退不了菜，又擔心店家進行二次銷售，就直接把菜倒進鍋裏麵，盡管店員都會(hui) 提醒消費者打包，但很多人嫌麻煩，不願打包。

　　“吃回本”心態讓自助餐成為(wei) 浪費重災區。記者了解到，在自助餐廳，有些人抱著“吃回本”的心態，拿菜時很少注意吃多少拿多少。雖然商家也提醒“勤拿少取”，或是通過采取相關(guan) 措施，比如用餐前收取押金，如果顧客浪費太多就要扣除相關(guan) 費用等，但仍避免不了浪費現象的存在。

　　此外，隨著外賣餐飲行業(ye) 的迅速發展，“點外賣”成為(wei) 不少人青睞的就餐方式，但其中隱藏的餐飲浪費隱患也不容忽視。記者了解到，外賣平台上商家設置的起送門檻、推出的滿減優(you) 惠活動，會(hui) 讓很多人為(wei) 了湊單而多點幾份菜。

　　同時，一些消費者向記者反映，不少商家為(wei) 了好評，會(hui) 給消費者贈送例湯、小菜和飲料等產(chan) 品，但這些附贈食品的質量、口味通常不符合消費者的口味，從(cong) 而加劇了浪費。

　　值得注意的是，近年來，隨著直播帶貨的興(xing) 起，“主播探店”“吃貨推介”等成為(wei) 商家推廣引流的重要方式，然而在“主播”“吃貨”對著鏡頭推介商家美食的過程中，“邊吃邊吐”“吃完催吐”等現象時有發生。

　　任重道遠　製止餐飲浪費仍需多方努力

　　記者從(cong) 自治區市場監管局了解到，西藏開展製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動以來，已檢查食品生產(chan) 經營主體(ti) 55882戶，檢查覆蓋率達到73％，發現問題1164個(ge) ，完成處置1164個(ge) ，責令整改並予以警告的案件18個(ge) ，培訓餐飲從(cong) 業(ye) 人員6452名，製止餐飲浪費紅黑榜公布6期，製止餐飲浪費相關(guan) 地方標準製修訂2個(ge) ，製止餐飲浪費工作取得明顯成效。此外，拉薩市、那曲市、日喀則市市場監管局對違反《中華人民共和國反食品浪費法》的餐飲單位開出的“反食品浪費”罰單，對餐飲服務單位起到了重要的警示震懾作用。

　　雖然全區在製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動工作上取得了一定成效，但是仍存在一些問題。仍需持續加大宣傳(chuan) 力度，督促所有餐飲服務單位在醒目位置張貼節約標識，點餐時進行消費提示，餐後主動提供打包服務。

　　同時，餐飲企業(ye) 缺乏對顧客浪費行為(wei) 的有效約束手段，大部分時候隻能靠顧客自覺。對此，有人建議餐飲服務經營者可以對參與(yu) “光盤行動”的消費者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚餘(yu) 垃圾的相應費用，但須在消費者就餐前進行告知或在就餐場所顯著位置予以公示。

　　當然，要解決(jue) “光盤行動”的根本問題，消費者和餐飲業(ye) 主雙邊的“光盤意識”也是關(guan) 鍵。很多食客“麵子”思想嚴(yan) 重，特別是請客吃飯，“光盤”或“打包”都覺得沒麵子。從(cong) 餐飲經營者角度來講，“光盤行動”對他們(men) 來說也是不太受歡迎的。一方麵，點菜少了，利潤就低；另一方麵，如果總是提醒客人“打包”，顯得不給客人“麵子”，怕失去了客源。一個(ge) “消費得起”，一個(ge) “唯利是圖”，消費者和經營者的“麵子”導致“光盤行動”工作力度推進仍需加強。

　　針對餐飲店誘導消費者超量點餐、不進行適量點餐提醒等行為(wei) ，相關(guan) 部門應加大執法力度。而對於(yu) 外賣餐飲行業(ye) 、短視頻平台“主播”“吃播”探店、美食推薦等過程中造成餐飲浪費現象的，相關(guan) 平台方應加強自身主體(ti) 責任，加大對平台內(nei) 的監管力度，同時，發動社會(hui) 力量，通過有獎舉(ju) 報等方式鼓勵社會(hui) 公眾(zhong) 積極舉(ju) 報餐飲浪費相關(guan) 線索。

　　一粥一飯，當思來之不易。製止餐飲浪費除了監管部門出台相關(guan) 措施外，最重要的還是需要我們(men) 每個(ge) 人養(yang) 成勤儉(jian) 節約、反對浪費的好習(xi) 慣，把節約糧食轉變成日常的自覺行動。自治區市場監管局相關(guan) 負責人表示，製止餐飲浪費絕對不是一蹴而就的事，而是任重道遠，杜絕餐飲浪費需要各方共同努力、久久為(wei) 功。