讓人欲罷不能的珍珠奶茶，“珍珠”居然是有毒的；乙烯利不僅(jin) 能催熟蔬果，而且會(hui) 導致小孩性早熟；肉放在冰箱超過3個(ge) 月，會(hui) 產(chan) 生對人體(ti) 有害的物質；長期睡眠不足，人體(ti) 的基因就會(hui) 發生改變……

　　5月，這些與(yu) 生活息息相關(guan) 的網傳(chuan) 消息讓人在炎熱的天氣裏不禁陣陣發寒，平日裏不知道吃下了多少毒藥，有多少個(ge) 基因已經發生了改變，孩子會(hui) 不會(hui) 比同齡人早熟……不用擔心，我們(men) 請專(zhuan) 家給你一顆定心丸。

　　謠言一 奶茶裏的“珍珠”有毒

　　“都說人是水做的，但是我和我的朋友們(men) 是珍珠奶茶做的。”這是不少珍珠奶茶擁躉的內(nei) 心獨白。

　　隨著珍珠奶茶的熱度持續攀升，不少人將目光投向珍珠奶茶背後隱藏的健康問題。最近，人氣爆表的珍珠奶茶上了熱搜，理由是製作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。

　　不少人喜歡奶茶就是因為(wei) 裏麵Q彈的“珍珠”，如果“珍珠”有毒的話我們(men) 還能愉快地喝奶茶嗎？

　　奶茶裏的“珍珠”是以澱粉為(wei) 主要原料製成的粉圓產(chan) 品，木薯粉就是最常用的一種。公開資料顯示，木薯營養(yang) 價(jia) 值高，鮮木薯的碳水化合物含量高達38%，而馬鈴薯、紅薯僅(jin) 為(wei) 17%—20%。此外，木薯中還含有豐(feng) 富的礦物質元素，以及β胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B3等。

　　“木薯分為(wei) 苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞(ya) 麻仁苦苷，在胃酸作用下會(hui) 產(chan) 生一種神經毒劑——氫氰酸。”中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授朱毅告訴科技日報記者，“甜木薯需剝掉外皮，洗淨後煮熟再吃。而苦木薯則一定要經過去毒處理後再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會(hui) 有中毒的風險。民間說‘吃木薯會(hui) 醉人’，其實就是輕微中毒。”

　　朱毅說，市場上正規銷售的木薯粉，都經過了“脫毒”處理。況且，“珍珠”在加入奶茶之前都會(hui) 煮熟，所以可以放心食用。

　　但需要注意的是，“珍珠”是澱粉，奶茶是高熱量飲品，這兩(liang) 者搭配在一起卡路裏就會(hui) 爆表。因此朱毅提醒，珍珠奶茶含糖多，有些還含有反式脂肪酸，盡量少喝為(wei) 好。

　　謠言二 乙烯利催熟蔬果可致性早熟

　　近日，一則關(guan) 於(yu) “乙烯利催熟的蔬果會(hui) 導致小孩性早熟”的消息再現網絡。消息稱，由於(yu) 目前對乙烯利的使用沒有進行限量，因此超量違規濫用乙烯利等催熟劑的情況很普遍，果農(nong) 用乙烯利將青香蕉等蔬果催熟，兒(er) 童食用後會(hui) 導致性早熟。

　　“網傳(chuan) 消息純屬危言聳聽！我國國標規定，乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果中的殘留量不能超過2毫克/千克，這個(ge) 標準和歐盟的標準持平。”朱毅說，乙烯利是植物生長調節劑，人體(ti) 沒有相應受體(ti) ，其根本無法在人體(ti) 內(nei) 發揮性激素的作用，也不可能參與(yu) 性激素的分泌合成。因此，不會(hui) 導致人體(ti) 出現“性早熟”“發胖”等情況。

　　朱毅介紹，乙烯利用於(yu) 水果催熟已有百年曆史，至今還未發現乙烯利導致兒(er) 童性早熟的案例。目前市場上公開銷售、使用的植物生長調節劑，如在規定濃度範圍內(nei) 合法使用，對人體(ti) 不會(hui) 產(chan) 生什麽(me) 影響。

　　“雖說我國對於(yu) 乙烯利殘留量的標準並不低，但難免有果農(nong) 和經銷商超劑量違規使用。如果公眾(zhong) 仍不放心，隻需食用前清洗、削皮，就沒什麽(me) 可擔心的了。”朱毅說。

　　謠言三 超過3個(ge) 月的冷凍肉吃了對人體(ti) 有害

　　“無論什麽(me) 肉，放在冰箱裏超過3個(ge) 月就不能再吃了。”最近，網上流傳(chuan) 的這一消息讓不少人吃了一驚。而不能吃的理由是，冷凍了很久的肉在解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量蛋白質和水分，肉便成了滋生細菌的天堂，吃了這樣的肉對人體(ti) 有害。

　　“冷凍時間過長會(hui) 損害風味口感，但冷凍本身不會(hui) 產(chan) 生不安全的因素。解凍也一樣，隻要我們(men) 正常解凍，就不會(hui) 出現食品安全問題。”朱毅澄清，上述說法中所說的解凍滋生細菌，是指解凍升溫到細菌易於(yu) 繁殖的溫度後，細菌就會(hui) 開始生長。但如果解凍後馬上烹飪，就不會(hui) 給細菌留出生長的時間和機會(hui) ，也就無需憂慮了。

　　顯而易見，上述看似專(zhuan) 業(ye) 的說法，實質上是一本正經的胡說八道。那麽(me) ，食用冷凍肉的正確打開方式是怎樣的？

　　“最好的解凍方法是提前一晚，把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室，第二天取出來烹飪。但如果肉化凍之後還一直放在室溫或者冷藏室裏，就會(hui) 滋生細菌。”朱毅直言，這不是冷凍時間長短和解凍本身造成的，而是解凍後沒有及時處理所致。值得注意的是，家中冰箱冷凍室裏的肉，也不要放置太久，當然，這是從(cong) 營養(yang) 流失、風味口感變差的角度而言。

　　那麽(me) ，肉類的冷凍到底有沒有期限？食品工程博士雲(yun) 無心表示，在冷凍溫度下，微生物停止生產(chan) ，生化反應停止進行，這意味著，不會(hui) 有危害健康的物質出現。所以，如果隻考慮食品安全，那麽(me) 冷凍食品可以無限期保存。

　　謠言四 睡眠不足會(hui) 導致基因改變

　　近日，一篇題為(wei) 《長期睡眠不足將改變基因，持續一周就會(hui) 導致體(ti) 內(nei) 700多個(ge) 基因發生改變》的文章出現在不少人的朋友圈中，引發了人們(men) 對熬夜的擔憂。

　　經查證，這篇網絡文章援引的《美國國家科學院院刊》的研究文獻是2013年發表的研究，該研究得出的結果顯示：當參與(yu) 實驗的誌願者在睡眠不足時，共有711個(ge) 基因的表達情況發生了變化。

　　顯然，該研究的結論並未涉及基因的改變，關(guan) 注的焦點是基因表達。網傳(chuan) 文章卻將基因表達的改變和基因的改變混為(wei) 一談。熬夜可能會(hui) 導致我們(men) 的基因表達發生改變，但並不會(hui) 讓我們(men) 的基因發生變異。要知道，人體(ti) 的DNA即使發生1%的改變，也是一件非常可怕的事情。畢竟，人類和黑猩猩也僅(jin) 有1.2%的遺傳(chuan) 編碼不同。

　　不過，這也並不意味著我們(men) 可以繼續愉快地熬夜。畢竟，缺乏睡眠對健康確實有不少壞的影響。

　　北京友誼醫院神經內(nei) 科主任醫師陳葵撰文稱，睡眠不足引起的基因表達涉及晝夜節律（生物鍾）、睡眠穩態（睡眠壓力債(zhai) ）、代謝過程、炎症免疫過程、應激反應等多個(ge) 方麵。這些基因表達發生的變化又可能帶來細胞層麵的變化，從(cong) 而增加肥胖、糖尿病、高脂血症等代謝性疾病的患病風險。