廚房“小白”在家也能輕鬆做大餐

　　預製菜撐起年夜飯半邊天

　　本報記者 馬婧 楊天悅

　　佛跳牆、花膠雞、烤鴨、帝王蟹……今年春節，各式預製菜紛紛登場，成為(wei) 城市家庭年夜飯主力，尤其受到年輕人青睞。簡單加工一下，就能吃上一頓熱乎乎的大餐，隨著越來越多年輕人接棒掌舵年夜飯，預製菜成為(wei) 了餐飲市場新風口。

　　“小白”也能張羅一大桌

　　“以前每次過年，媽媽都會(hui) 親(qin) 手做一大桌；今年因為(wei) 疫情在京過年，年夜飯得靠自己張羅了。”王帆今年約了幾位朋友一起吃年夜飯，考慮到疫情風險，大家不想去餐廳。廚房“小白”王帆起初有些發愁，但在網上查詢後發現，不少平台都推出了預製菜，除夕下單當天就能送達，加熱一下就能吃。“真方便。”王帆已做好“露一手”的準備。

　　最近一段時間，從(cong) 超市到電商，都上架了不少預製菜。記者在盒馬世紀財富中心店看到，佛跳牆、花膠雞、八大碗等年菜禮盒琳琅滿目，大部分都是加工烹飪時間較長的硬菜，其中部分菜品還送鍋，一套菜品300元左右，適合3到5人食用。消費者還可以預訂更貴的全家福套餐。

　　多點APP上，毛血旺、老北京風味羊蠍子等預製菜也在熱銷。算上滿減活動，在家吃比到餐廳便宜一半。北京物美運營負責人表示，健康、便捷是今年年貨商品的主打標簽，由於(yu) 留京過年的年輕消費者比重增大，企業(ye) 加大了半成品、預製菜的供應，“讓就地過年的消費者也能感受到濃濃年味”。

　　圍繞年夜飯所需，每日優(you) 鮮近日也上新了各類預製菜。其中，西貝的“虎虎生威家宴禮盒”內(nei) 含客家胡椒豬肚雞、桂花酒釀米糕、藤椒魚、完熟番茄燉牛腩等，讓“小白”也能熱出一桌“滿漢全席”。

　　預製菜成餐廳吸金“利器”

　　隨著預製菜家宴走上越來越多消費者的餐桌，不少餐館在年夜飯堂食之外，開辟了另一個(ge) 可以大展拳腳的“主戰場”。記者走訪發現，一些餐廳在門口掛出年夜飯預訂方式的同時，還在展示桌上擺出了主打的預製菜，消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用。

　　26日中午，在金融街購物中心莆田餐廳門口，顯眼的盆滿缽滿鮑魚盆菜模型吸引來不少食客谘詢。工作人員介紹，由於(yu) 海參、鮑魚等食材烹飪時間較長，盆菜裏大部分菜品由公司在福建工廠內(nei) 統一烹飪並冷凍，菜品到店後會(hui) 再配上一些新鮮葉菜，組合成鮑魚盆菜。“去年這款菜賣了1400份，今年更火，已經預訂出1700份。”

　　在旺順閣，魚頭泡餅是每年預製菜家宴禮盒的主角，去年該禮盒售賣總金額超過800萬(wan) 元，今年截至目前已突破1000萬(wan) 元。

　　業(ye) 內(nei) 人士介紹，預製菜需要二次加熱，因此餐廳需要在製作時進行一定的改良，今年盒馬與(yu) 全聚德聯名推出了帶有烤鴨的家宴禮盒，其中切片烤鴨的烤製火候做了幾十次嚐試，以保證二次加熱後烤鴨不柴不老，入口香酥有嚼勁。

　　對很多年輕人來說，除夕當晚的年夜飯照片已成為(wei) 社交名片，不僅(jin) 要吃好，也要有顏值，為(wei) 此商家爭(zheng) 相為(wei) 預製菜搭配富有美感的盆或鍋，為(wei) 年夜飯增加儀(yi) 式感。

　　懶人經濟催生餐飲新風口

　　疫情發生以來，預製菜開始走俏，到今年已成為(wei) 一個(ge) 火爆的風口。今年元旦過後，預製菜概念股表現強勢，國聯水產(chan) 、福成股份、海欣食品等企業(ye) 股價(jia) 紛紛大漲。

　　預製菜也成為(wei) 外賣平台餐飲消費新增長點。餓了麽(me) 預製菜項目負責人介紹，目前平台上能提供預製菜的品牌超過1000家。除了線下餐飲品牌加入預製菜年夜飯行列，一些零售品牌也期望借著春節的東(dong) 風，擺上市民的餐桌。春節前一周，平台上預製菜套餐訂單環比上月增長近2倍。

　　叮咚買(mai) 菜最新發布的《2021年度消費趨勢報告》顯示，隨著頭部品牌預製菜品質量升級，人們(men) 對其“質量不高”“不健康”的刻板印象正在轉變，預製菜成為(wei) 年輕消費者餐桌上的“常客”。2021年叮咚買(mai) 菜平台預製菜銷量同比增長300%，包含預製菜的訂單在整體(ti) 訂單的滲透率超過40%，超過70%的消費群體(ti) 年齡在35歲以下。

　　“在疫情防控的背景下，隨著餐飲標準化和工業(ye) 化水平提升，以及懶人經濟興(xing) 起，預製菜的需求正在不斷擴大。”中國食品產(chan) 業(ye) 分析師朱丹蓬認為(wei) ，隨著年輕人成為(wei) 消費市場主力軍(jun) ，市場對預製菜的接受度也將越來越高。