黃花菜味道香美，營養(yang) 豐(feng) 富，受到廣大消費者的喜愛。食用以幹黃花菜為(wei) 主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為(wei) 幫助廣大消費者科學認識和安全食用黃花菜，特作出如下消費提示。

　　食用鮮黃花菜有風險

　　含有秋水仙素易導致中毒

　　黃花菜屬於(yu) 百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陝西、甘肅等多個(ge) 省份均有種植。盛產(chan) 花期在6-8月份，有鮮黃花菜和幹黃花菜兩(liang) 種。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過量會(hui) 使人出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜。幹黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花，經脫水幹製獲得。由於(yu) 幹黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風幹製，又在烹飪前經過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經很少，所以幹黃花菜可以安全食用。

　　三個(ge) 方法挑到優(you) 質黃花菜

　　消費者在選購幹黃花菜時，可從(cong) 以下三方麵判斷其品質。

　　1.外觀上。優(you) 質幹黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長短不一，粗細不均，而且混有雜物，說明質量較差。

　　2.手感上。用手攥一把幹黃花菜，手感柔軟有彈性，鬆手後隨即鬆散，說明其含水量適度。如果鬆手後久不散開，說明其含水量較大。如果質地堅硬易折斷，表明品質較差。

　　3.氣味上。幹黃花菜可以聞到其清香氣味。如有黴味、硫磺味或煙味，建議不要購買(mai) 。

　　幹黃花菜盡量現做現吃預防黴變

　　消費者在食用和儲(chu) 存幹黃花菜時，應注意以下幾點：

　　一是幹黃花菜盡量現做現吃，不留剩菜。幹黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發過程中要換幾遍水，擇洗幹淨並去除異味。

　　二是儲(chu) 存時應避免潮濕或受熱，保存在陰涼幹燥處。如果幹黃花菜發生黴變，不要再食用。

　　文/唐道邦（廣東(dong) 省農(nong) 業(ye) 科學院蠶業(ye) 與(yu) 農(nong) 產(chan) 品加工研究所研究員）

　　宋弋（中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授）