中新社檳城6月6日電 題：當粽子遇上娘惹：述說中華美食的南洋傳(chuan) 承

　　作者 陳悅 張瑋琦

　　每逢端午節，粽子是馬來西亞(ya) 華人餐桌上不會(hui) 缺席的節令美食。在馬來西亞(ya) ，當粽子遇上華人和本地原住民通婚形成的峇峇娘惹族群，便形成了娘惹粽這樣一道獨特的風景，其中以馬六甲、檳城、吉隆坡等地華人社區尤為(wei) 盛行。

　　粽身藍白相間的外觀是娘惹粽最具特色之處，亮麗(li) 的藍色糯米配上晶瑩的白色糯米，宛如娘惹穿著的娘惹服飾一樣，鮮豔奪目。

　　檳城古早味娘惹粽老板黃瑞燕說，用蝶豆花藍色汁液浸潤白色糯米，是製作這種藍色糯米的秘訣。用一寸多直徑的圓鐵盤，將藍、白糯米分別裝盤壓實，再加入椰漿用力拌勻，就可以一盤盤放進蒸籠裏蒸熟了。這個(ge) 端午節，黃瑞燕接到了超過2萬(wan) 粒粽子的訂單，要蒸上千盤這樣的糯米。

　　娘惹粽的餡料也很獨特。以黃瑞燕的“古早味娘惹粽”為(wei) 例，總共要備上五種餡料：三層肉、花生米、蝦米、冬瓜糖以及用當地香料炒製的醬料。除了當地香料為(wei) 娘惹粽添上“蕉風雨林”的南洋風情，甜鹹味混合也是娘惹粽的獨門味道，“有的顧客第一次吃不太習(xi) 慣，但越吃會(hui) 越愛吃”。

　　包粽子時，黃瑞燕會(hui) 先放入一片青翠欲滴的斑斕葉，再加上藍白色糯米，裝入滿到快溢出來的餡料，就可以下鍋去蒸了。

　　她告訴記者，與(yu) 傳(chuan) 統粽子直接用生糯米包餡下鍋蒸不同，娘惹粽的又一特色是包粽子前先將糯米蒸熟，包好粽子後再下鍋蒸一遍，“充分入味”。這樣蒸出來的娘惹粽，揭開粽葉後，蝶豆花的藍、斑斕的綠、糯米的白相互映襯，光看著就令人驚豔。入口品嚐，椰漿的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合，口感豐(feng) 富。

　　“已是第七代娘惹”的黃瑞燕說，家族從(cong) 曾祖起已經四代傳(chuan) 製娘惹美食。從(cong) 小在母親(qin) 身邊耳濡目染，娘惹粽已成為(wei) 黃瑞燕融入人生的端午記憶。兩(liang) 年多前，母親(qin) 生了重病，原本從(cong) 事室內(nei) 設計師職業(ye) 的黃瑞燕繼承母親(qin) 的老店，開始在端午期間製作娘惹粽。借助電商，不少新加坡和中國客人也前來購買(mai) 。今年，由於(yu) 預訂人數過多，黃瑞燕增雇了兩(liang) 位員工協助自己，“但依然忙到休息的時間都沒有”。

　　“娘惹粽代表著不同民族文化完美融合後形成的、多姿多彩的南洋華人文化”。在馬來西亞(ya) 著名華文作家朵拉看來，一粒色彩豔麗(li) 、風味獨特的娘惹粽，有中華傳(chuan) 統粽子文化的傳(chuan) 承，也帶有馬來西亞(ya) 華人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的創新，“既具古典的沉鬱又有現代的熱情”。(完)