中新網西寧9月8日電 題：青海傳(chuan) 統蒸籠“開花”月餅：延續家鄉(xiang) 的味道

　　作者 祁增蓓

　　臨(lin) 近中秋，青海省西寧市城北區二十裏鋪鎮二十裏鋪村的村民何秀蘭(lan) 和丈夫劉世功、女兒(er) 劉平正在家中忙得熱火朝天，揉麵、擀麵、燒爐子……他們(men) 分工明確，隻為(wei) 做出五色俱全、芳香可口的青海傳(chuan) 統“開花”大月餅。

　　中秋節，青海人習(xi) 慣稱之為(wei) “八月十五節”，當地漢族、土族和藏族在中秋之夜，通常有獻月餅、獻瓜果、賞月等活動，製作和品嚐青海傳(chuan) 統蒸籠月餅也成為(wei) 當地各民族群眾(zhong) 過中秋節的共同習(xi) 俗。而青海傳(chuan) 統蒸籠月餅與(yu) 其他省份的月餅，在製作工藝、外形上有著較大的區別。

　　“青海傳(chuan) 統蒸籠月餅需要提前一晚上醒好麵，我們(men) 醒發麵粉用的是自家的老酵頭，使用老酵頭可以讓做出來的月餅更加蓬鬆可口。”何秀蘭(lan) 邊忙活邊說，每年的農(nong) 曆八月十三號，家裏都會(hui) 做青海傳(chuan) 統蒸籠月餅，不僅(jin) 要獻月餅要用，還要給親(qin) 朋好友送月餅，算是討個(ge) 好彩頭。

　　今年已經72歲的何秀蘭(lan) 熟練地將發酵好的麵攤開，倒上適量清油，再逐層撒上色香具備的香豆、芝麻、薑黃、紅曲、藏紅花等材料，塗抹均勻，再用擀麵杖均勻攤開，然後反複折疊，團成麵團，一層疊一層，不僅(jin) 美觀，還美味。“如果愛吃甜的可以加一些白糖，也意味著生活甜甜蜜蜜。”

　　在一旁的女兒(er) 劉平正在做麵花，用來點綴何秀蘭(lan) 做好的麵團。“和別的地方不同，他們(men) 裏邊放肉、雞蛋、蛋黃這些東(dong) 西，我們(men) 的月餅以麵為(wei) 主，蒸出來也特別大，蒸的時間最起碼得兩(liang) 個(ge) 小時。”劉平告訴記者，火候也是影響青海傳(chuan) 統蒸籠月餅是否美味、美觀的重要因素。

　　劉世功則是掌握火候的“老手”。“我今年73歲，自記事起，家裏每逢八月十五做月餅時，就是男的負責燒火，說起來我也燒了60多年的火了，青海傳(chuan) 統蒸籠月餅需要的是大火，聽上一輩人說，火燒得越旺，日子越紅火。”

　　青海人製作傳(chuan) 統蒸籠月餅時，傳(chuan) 承下來的不止有各種技藝，還有各種家當，比如一個(ge) 油壺、一個(ge) 擀麵杖，再或者是蒸月餅的木製大蒸籠。“我家這個(ge) 籠屜是純木製的，沒有用一顆釘子，連接各個(ge) 地方的是麻繩，年紀跟我差不多，修了好幾次，沒舍得扔，總覺得隻有這個(ge) 大蒸籠蒸出來的月餅才好吃。”劉世功拍了拍正在冒著熱氣的蒸籠，讓其更加嚴(yan) 絲(si) 合縫。

　　南宋《武林舊事》中提及，最早的月餅出自籠屜，青海月餅就保留著這一古老工藝。青海傳(chuan) 統蒸籠月餅，分大月餅和小月餅兩(liang) 種，均用木製大蒸籠做。大月餅一扇蒸籠隻蒸1個(ge) ，小月餅根據蒸籠大小，一扇蒸籠可蒸4至8個(ge) 。

　　兩(liang) 個(ge) 半小時後，熱氣騰騰的青海傳(chuan) 統蒸籠月餅出籠了。何秀蘭(lan) 和女兒(er) 忙著撤籠屜，劉世功則將火慢慢弄小。“等到了中秋那天，我的孩子們(men) 都會(hui) 回家團聚，到時候炒上兩(liang) 桌子菜，跟過年似的。”何秀蘭(lan) 感慨，往年沒有疫情的時候還會(hui) 邀請親(qin) 戚朋友，但是今年比往年多蒸了好多月餅，可以給他們(men) 送過去。

　　青海傳(chuan) 統蒸籠月餅除了它的好味道以外，也蘊含著當地深厚的中秋文化。大家通過製作月餅，延續著這種屬於(yu) 自己家鄉(xiang) 的傳(chuan) 統習(xi) 俗，因為(wei) 隻有品嚐到傳(chuan) 統的月餅，一家人才算真的團圓。(完)