粉條是深受國人喜愛的傳(chuan) 統食品，拌、炒、蒸、燉、煮……每種吃法都美味。然而，網絡上卻有人用粉條能被點著燃燒的視頻，來說明這些粉條加了“膠”，常吃有可能中毒。那麽(me) ，事實果真如此嗎？

　　上海市食品安全研究會(hui) 專(zhuan) 家組成員劉少偉(wei) 教授在接受《中國消費者報》記者采訪時說，粉條能被點燃是件很正常的事，這和添加劑、塑料、膠等無關(guan) 。以能燃燒作為(wei) 粉條添加了所謂膠質物的證據，並不可信。

　　劉少偉(wei) 解釋說，粉條一般由紅薯、豌豆、綠豆等澱粉物質原料製成，從(cong) 生物化學方向分析，本身就是由碳（C）、氫（H）等元素組成的有機物，且加工成形後含水量很低，所以很容易點燃。但因粉絲(si) 燃燒的表麵積相對有限，一般很難充分燃燒，所以常會(hui) 留下用手一捏就碎的“炭黑”，這其實是件很正常的事情，網上所謂“燃燒後的炭黑就是燃燒不充分的膠物質”的說法，同樣也不可信。

　　不過，有時候，燃燒確實可以作為(wei) 辨別粉條品質好壞的方法。

　　一方麵，因為(wei) 用紅薯澱粉做粉條的成本相對較高，所以有些不法廠家就想出了摻雜價(jia) 格便宜的木薯粉來降低生產(chan) 成本的方法。遇到這種情況，用火燒能讓“李鬼”粉條現形。純紅薯澱粉粉條點燃後會(hui) 冒黑煙，但不會(hui) 產(chan) 生刺鼻的氣味，而且用手輕輕一捏燃燒後的粉條，能變成細小的粉末；而木薯粉製作的粉條燃燒，相對來說更不充分，用手捏燃燒後的粉末，會(hui) 感覺到粉末硬度較強，有些細小的顆粒，甚至捏都捏不動。

　　另一方麵，盡管粉條點火就著，不一定就是加了“膠”，但個(ge) 別不法廠家的違法添加，確實是食用粉條時應該考慮並規避的風險點。一般來說，純紅薯粉條顏色發黃、發暗，用熱水泡軟後，碗中的水仍然清澈，粉條也不掉色，且能聞見淡淡的紅薯味；而木薯粉條顏色發白、透明，手感光滑，用熱水泡過後，清水變得渾濁，粉條晶瑩透明，聞起來沒有任何氣味。

　　同時，紅薯粉條在幹燥狀態下韌性低、很脆，一折就斷，因此，擺放紅薯粉條的貨架上會(hui) 有很多碎渣，放入鍋裏煮也很容易變軟；而如果粉條韌性很強，需要借助剪刀才能剪斷，說明很可能是製作過程中添加了明膠、木薯粉等成分。

　　按照我國相關(guan) 法律和標準要求，粉條的非法添加行為(wei) 是被嚴(yan) 令禁止的，一經發現，會(hui) 麵臨(lin) 嚴(yan) 重處罰。建議消費者從(cong) 正規商超購買(mai) 粉條，讓美食多一重保障。

　　盡管粉條烹飪後美味誘人，但營養(yang) 物質相對單一，從(cong) 均衡飲食和防範安全風險的角度綜合考量，不建議常吃。（記者 李建）