中國商報（記者 張濤）在商業(ye) 亮點乏善可陳的2022年，預製菜一度曾站上風口，但很快又從(cong) 雲(yun) 端跌落。種種跡象表明，預製菜生意並不如想象中的那麽(me) 好做，資本眼中的香餑餑，正在麵臨(lin) 加速退潮。　

　　投機者折戟

　　2022年夏天，沉寂已久的趣店CEO羅敏迎來了他的高光時刻。8月17日，羅敏花重金邀請賈乃亮、傅首爾等明星在抖音開展了一場長達19個(ge) 小時的“一分錢請吃酸菜魚”直播活動。為(wei) 了引流造勢，趣店在直播間以1分錢/份的價(jia) 格銷售預製菜，還向用戶贈送蘋果手機。這場直播吸引了大量流量，當晚直播間的觀看人次超過9000萬(wan) ，上百萬(wan) 份預製菜被銷售一空，羅敏的抖音賬號粉絲(si) 暴漲至458萬(wan) 。

　　次日，為(wei) 繼續炒作話題，羅敏又跑到當時爆紅的東(dong) 方甄選直播間，豪氣地給當紅主播董宇輝大刷火箭，沒想到被董宇輝機智回懟，羅敏當年依靠校園貸起家的“黑曆史”也因此被再度扒出。這一次，羅敏期待中的熱搜倒是上了，可惜是負麵新聞，不僅(jin) 讓羅敏大量掉粉，也讓他剛剛在預製菜領域重金砸出的浪頭迅速化為(wei) 漣漪。

　　夏天還沒過完，被羅敏視為(wei) 趣店全麵轉型業(ye) 務、“投資上不封頂”的預製菜項目就偃旗息鼓。在9月6日發布的中期財報中，趣店表示：“計劃削減預製菜項目上的投入，將采取裁員、同供應商終止合作、清庫存等一係列措施。”在抖音平台上，“趣店預製菜”和“趣店生鮮旗艦店”兩(liang) 個(ge) 賬號自8月28日起再未更新。

　　和羅敏一樣追趕預製菜風口的還有瑞幸咖啡的創始人陸正耀。離開瑞幸後，陸正耀並未遠離餐飲行業(ye) 。2020年8月，陸正耀投資設立舌尖科技（北京）有限公司。2021年，陸正耀進軍(jun) 當時火熱的麵食賽道，但未獲成功。今年年初，他又將目光投向了火爆的預製菜領域，推出“舌尖工坊”項目，很快又將其改名為(wei) 舌尖英雄。在戰術上，陸正耀沿用了瑞幸咖啡“重金營銷+貼錢補貼+裂變式推廣+快速拓店”的打法，以區域代理和經銷商加盟的形式發展舌尖英雄。重金投入之下，陸正耀給舌尖英雄定下了在今年內(nei) 落地3000家門店的目標。然而，和羅敏一樣，夏天還沒過，舌尖英雄就疲態盡顯。8月初，舌尖英雄位於(yu) 北京的首家門店宣布歇業(ye) 。隨後，在全國多個(ge) 城市大麵積關(guan) 店。

　　熱浪快速退去

　　羅敏和陸正耀本來是想乘著預製菜的風口一飛衝(chong) 天，沒想到短短幾個(ge) 月就折戟沉沙，這說明在預製菜領域想急速發財並不容易。

　　預製菜並不是新鮮事物，在我國的發展也已經有20多年曆史。近年來，隨著經濟發展、外賣爆發式增長，以及冷凍技術的進步，預製菜的發展速度逐漸加快，行業(ye) 進入快速發展期。而持續三年的新冠肺炎疫情則成為(wei) 催化劑，促使預製菜的銷量進一步上升。艾媒數據顯示，2021年中國預製菜市場規模為(wei) 3459億(yi) 元，同比增長19.8%。

　　中國連鎖經營協會(hui) （CCFA）和華興(xing) 資本共同發布的《2022年中國連鎖餐飲行業(ye) 報告》顯示，我國預製菜行業(ye) 下遊最大的需求來自於(yu) 餐飲行業(ye) ，銷售渠道85%以上集中於(yu) B端。小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預製菜應用的主要場景，有效地推動了預製菜行業(ye) 的發展。

　　受疫情影響，在暫停堂食的情況下，除了餐食外賣，預包裝食品及半成品已經成為(wei) 線下餐飲企業(ye) 創造營收的重要一環。根據《2022年中國連鎖餐飲行業(ye) 報告》披露的數據，頭部連鎖餐飲企業(ye) 中預製菜的使用比例已經很高。鄉(xiang) 村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(ye) 預製菜的占比高達80%以上。

　　2021年以來，市場對於(yu) 預製菜的未來發展空間預期越來越樂(le) 觀。有機構發布報告稱，預計未來中國預製菜市場將保持較高的增長速度，到2026年預製菜市場規模有望超過1萬(wan) 億(yi) 元。預製菜炙手可熱，各路資本大量湧入，企圖乘勢分得一杯羹。今年上半年，資本的狂熱達到了頂點。

　　但事實證明，預製菜的前景雖好，卻並不是一門容易做的生意。預製菜行業(ye) 涉及的環節較多，食材的品質對口味影響大，因此，想要做好預製菜就必須付出滿滿的誠意、辛勤的努力和足夠的時間。上半年各路資本紛紛折戟也充分說明，做好這個(ge) 行業(ye) 需要長期主義(yi) 心態和專(zhuan) 業(ye) 的素養(yang) 。

　　對此，深耕預製菜領域的盒馬也深有感觸。“大家認為(wei) 預製菜是零售業(ye) 的全新品類，能夠帶來巨大的商業(ye) 價(jia) 值和銷售。但是我們(men) 認為(wei) ，預製菜僅(jin) 僅(jin) 是一種補充。而且，預製菜好吃才是王道，預製菜能不能複驗到與(yu) 原來菜品製作的相同水平，至少從(cong) 今天來看，絕大多數產(chan) 品並未達到要求。”近日，在中國連鎖經營協會(hui) 舉(ju) 辦的一次行業(ye) 峰會(hui) 上，盒馬CEO侯毅表達了他對預製菜行業(ye) 的總體(ti) 感受：理想很豐(feng) 滿，現實很骨感。