作者：李天飛

　　《西遊記》堪稱明代社會(hui) 的百科全書(shu) ，神話傳(chuan) 說、政治曆史、社會(hui) 風俗無所不包，而其中的美食，就是個(ge) 很值得談論的話題。

　　《西遊記》裏的很多故事都和美食有關(guan) 。如果將《西遊記》裏的食物大致歸納一下，可分為(wei) 兩(liang) 大類：神仙食物和凡間食物。

　　《西遊記》裏的神仙食物，最有名的莫過於(yu) 天上的蟠桃和鎮元大仙的人參果了。如果仔細讀一讀原文，你會(hui) 發現，這兩(liang) 種美食未免太相似了：都是神仙所種；都是吃了就可以延年益壽，甚至長生不老；都是珍貴無比，等閑之輩無緣獲得。人參果是三千年一開花，六千年一結果，九千年才能成熟；而最上等的蟠桃也是九千年才成熟。為(wei) 什麽(me) 這兩(liang) 種食物有如此多的相似之處呢？

　　事實上，這兩(liang) 種食物本來就是同一個(ge) 來源。

　　西王母種蟠桃，這個(ge) 故事至少在魏晉之前就出現了。《西遊記》把蟠桃園寫(xie) 在天上，然而在早期神話故事中，卻是由西王母種在昆侖(lun) 山上的。例如約成書(shu) 於(yu) 魏晉之間的《漢武內(nei) 傳(chuan) 》：

　　（王母）又命侍女索桃，須臾，以盤盛桃七枚，大如鴨子，形圓，色青，以呈王母。母以四枚與(yu) 帝，自食三桃。桃之甘美，口有盈味。帝食輒錄（收起）核。母曰：“何謂？”帝曰：“欲種之耳。”母曰：“此桃三千歲一生實耳，中夏地薄，種之不生，如何！”

　　這裏的西王母就來自昆侖(lun) 山，給漢武帝吃了四個(ge) 仙桃。“幾千年一成熟”的情節也已經出現了。

　　直到宋代取經故事《大唐三藏取經詩話》中，蟠桃也還是長在地上。猴行者護著玄奘法師路過西王母池，用金錫杖敲下了三個(ge) 桃子。故事情節是這樣的：

　　　玄奘看見高大的蟠桃樹，想吃一個(ge) 。猴行者說，我曾經偷過，受到懲罰，這次絕不敢偷。正在這時，樹上有三顆熟透的桃子掉進了池裏。猴行者就用錫杖在石頭上敲了三下，從(cong) 池中先後出來三個(ge) 小孩。第一個(ge) 自稱三千歲，第二個(ge) 自稱五千歲，第三個(ge) 自稱七千歲。猴行者將第三個(ge) 小孩變成一顆棗，讓玄奘吃下。等取經回來經過四川時，玄奘才把核吐出來，從(cong) 此四川便出產(chan) 人參。

　　很明顯，這個(ge) 故事就是今本《西遊記》“偷吃人參果”的原型。後來西王母的蟠桃樹，在今本《西遊記》分成了兩(liang) 股，一股被帶到了天上，形成了天宮蟠桃園故事；一股留在地下，形成鎮元大仙人參果樹故事。

　　為(wei) 什麽(me) 蟠桃種在昆侖(lun) 山上呢？因為(wei) 昆侖(lun) 山在中國神話中，有著特殊的意義(yi) 。它是“宇宙山”（神話學概念，象征世界的中心，人神交流的通道），而蟠桃樹就是神山上的“生命樹”，能夠讓人延長生命，給人以生命活力，蟠桃自然就是“生命果”。

　　“生命樹”或“生命果”的傳(chuan) 說，見於(yu) 許多民族的早期神話。例如《聖經》裏就有生命樹、生命果的故事，伊朗神話裏也有“豪麻”或“豪摩”（一種能夠榨出生命之水的植物）。此外，在《山海經》《淮南子》中，記載昆侖(lun) 山上有甘木、不死樹等，也都是“生命樹”的神話。比如：

　　有不死國，阿姓，甘木是食。（《山海經·大荒南經》）

　　中有增城九重，其高萬(wan) 一千裏百一十四步二尺六寸，上有木禾，其修五尋，珠樹、玉樹、璿樹、不死樹在其西，沙棠、琅玕在其東(dong) ，絳樹在其南，碧樹、瑤樹在其北。（《淮南子·地形訓》）

　　昆侖(lun) 山在早期中國神話中，本來也是眾(zhong) 神的都城。但是隨著神話故事的進一步完善和豐(feng) 富，眾(zhong) 神就漸漸離開了昆侖(lun) 而住在了“天宮”。於(yu) 是西王母也就順理成章地帶著蟠桃園挪到天上去了；而在地上留下了一個(ge) 影子，這就是人參果。

　　如果說《西遊記》裏的神仙食物帶著遠古神話的神秘氣息，那麽(me) 其中的凡間食品，卻著實是對當時明代社會(hui) 的寫(xie) 實，甚至可以當作一幅幅風俗畫來看。

　　凡間食品，大致可以分為(wei) 素齋，麵食、甜點，野菜三個(ge) 方麵。下麵就依次看一看。

　　唐僧師徒是僧人，經常要吃素齋。《西遊記》裏常吃的素菜，莫過於(yu) 像下麵這樣的：

　　快些兒(er) 刷淨鍋灶，辦些香蕈、蘑菇、茶芽、竹筍、豆腐、麵筋、木耳、蔬菜，請我師徒們(men) 下來，與(yu) 你令弟念卷《受生經》。（第三十五回）

　　那八戒那管好歹，放開肚子，隻情吃起。也不管甚麽(me) 玉屑米飯、蒸餅、糖糕、蘑菇、香蕈、筍芽、木耳、黃花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋頭、蘿菔、山藥、黃精，一骨辣噇了個(ge) 罄盡。（第五十四回）

　　最常見的就是蕈類、竹筍、木耳、豆腐、麵筋這幾樣。而且，吃筍特意要吃“閩筍”，在滅法國：

　　那婦人越發歡喜，跑下去教：“莫宰！莫宰！取些木耳、閩筍、豆腐、麵筋，園裏拔些青菜，做粉湯，發麵蒸卷子，再煮白米飯，燒香茶。”（第八十四回）

　　閩筍到今天也是非常有名的，產(chan) 於(yu) 武夷山區。但是賣到外地的，一般都是筍幹。李時珍《本草綱目·菜二·竹筍》：“南人淡幹者為(wei) 玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為(wei) 鹽筍，並可為(wei) 蔬食也。”明清時，福建做閩筍生意的商人甚至成立了商會(hui) ，這就是筍幫公棧。

　　《西遊記》作為(wei) 民間讀物，盡其想象力來描寫(xie) 大唐皇帝的禦膳房，禦廚們(men) 做出來的素菜又是什麽(me) 呢？其實也不過如此：

　　爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來薑辣筍，數番辦上蜜調葵。麵筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉幹薇。花椒煮萊菔，芥末拌瓜絲(si) 。幾盤素品還猶可，數種奇稀果奪魁。核桃柿餅，龍眼荔枝。宣州繭栗山東(dong) 棗，江南銀杏兔頭梨。榛鬆蓮肉葡萄大，榧子瓜仁菱米齊。橄欖林檎，蘋婆沙果。慈菇嫩藕，脆李楊梅。

　　不過是常見菜品而已。值得注意的是，其中的蔓菁（或蕪菁、大頭菜）曾是古人的主要蔬菜，甚至進入主食的領域，荒年就指著它度過。今天，我們(men) 的食品太豐(feng) 富，所以蕪菁吃得少了，有時會(hui) 被當作鹹菜。有些地方還吃蕪菁飯，和爛煮蔓菁也是一種做法。在大唐禦膳房的宴席上，竟然是第一道菜，這說明《西遊記》作者還是民間的思維。

　　另外，唐太宗禦膳房裏，還有一道“蕨粉”，其實就是蕨根粉。把野生蕨菜的根洗滌、搗碎，過濾出澱粉，曬幹後製成粉絲(si) 。今天飯店裏也能吃到這道菜。今天當然是當小菜吃了，過去可是救荒的東(dong) 西。清朝貴州人龍紹訥甚至有一篇《蕨粉賦》，專(zhuan) 門講饑民是怎麽(me) 靠蕨根粉度過災荒的。這些東(dong) 西能上《西遊記》禦宴的席麵，或見作者不脫底層社會(hui) 的氣息了。

　　除了蔬菜，《西遊記》裏還寫(xie) 了不少主食和甜點，比如：

　　寶妝花彩豔，果品味香濃。鬥糖龍纏列獅仙，餅錠拖爐擺鳳侶(lv) 。（第六十九回 朱紫國）

　　蒸酥蜜煎更奇哉，油劄糖澆真美矣。（第八十八回 玉華州）

　　那呆子還變做老君。三人坐下，盡情受用。先吃了大饅頭，後吃簇盤、襯飯、點心、拖爐、餅錠、油煠、蒸酥，那裏管甚麽(me) 冷熱，任情吃起。（第四十四回 車遲國）

　　這裏的拖爐就是“拖爐餅”，一種小酥餅，用兩(liang) 隻爐子上下放置烤製。據說張家港一帶今天仍然盛行。餅錠就是圓形小餅。油劄、油煠都是油炸的意思。

　　鬥糖龍纏，即鬥糖鬥纏。這其實是一種帶造型的甜點。《格致鏡原》卷二十三引《事物紺珠》：

　　纏糖或以茶、芝麻、砂仁、胡桃、杏仁、薄荷各為(wei) 體(ti) 纏之。

　　明宋詡《竹嶼山房雜部·養(yang) 生部》裏的糖纏製法：

　　凡白砂糖一斤，入銅鐵銚中，加水少許，置煉火上鎔化，投以果物和勻，速宜離火，俟其糖性少凝，則每顆碎析之，紙間火焙幹。

　　獅仙，也叫獸(shou) 糖，是用模具澆成的獅子、八仙形狀的糖果，現在稱糖人、糖獅子。明宋應星《天工開物·造白糖附造獸(shou) 糖》：

　　凡造獸(shou) 糖者，每巨釜一口，受糖五十斤……下用自風慢火溫之，看定火色，然後入模。凡獅象糖模，兩(liang) 合如瓦為(wei) 之，杓瀉糖入，隨手覆轉傾(qing) 下。

　　把模子去掉，就露出造型了。宴席時擺在桌子上，既可觀賞，也可食用。除了走獸(shou) 外還有“鴛鴦錠”，就是做成鴛鴦形狀的糖。其實，明朝人和我們(men) 今人的心態也很相似，既追求好吃，也追求好看。這種食物因為(wei) 費工費料，算作一種奢侈品，在明代甚至遭到清官海瑞的禁止。

　　《西遊記》第八十六回專(zhuan) 門提到了野菜。唐僧師徒在隱霧山救了一個(ge) 樵夫，樵夫為(wei) 他們(men) 上了一桌野菜席：

　　嫩焯黃花菜，酸齏白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒(er) 拳小脆還青。爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡……

　　前前後後列舉(ju) 了幾十種野菜。當然，不可能一頓就上這麽(me) 多野菜。這隻能說是作者在特意炫才，或類似相聲《報菜名》的“貫口”，用於(yu) 評書(shu) 表演。其實，這裏提到的當時常見野菜，均見於(yu) 明王磐《野菜譜》。例如白鼓丁，即蒲公英；馬齒莧，常見於(yu) 菜園和路邊。雁腸英，就是繁縷，又稱鵝腸菜、雁腸子。此外，“燕子不來香”“馬藍頭（又稱馬蘭(lan) 頭）”“狗腳跡”等，全都是常見野菜，有些名字至今未改。一部《西遊記》，洋洋灑灑將近百萬(wan) 字，有食物出現的場合數百處，上到遠古神話的“生命樹”，下到明代民間救荒用的野菜，都能舒徐駕馭，從(cong) 容不迫，也就可見作者藝術水平之高，剪裁素材之巧了。

　　《光明日報》（2023年11月10日 16版）