“紅皮白肉藏黑籽，鱗刺環身奇異瓜”。這句詩中的奇異瓜，說的就是外形獨特、色澤明豔、口感潤滑的紅皮白肉火龍果。如何安全食用這枚南方來的紅皮甜果子，看看專(zhuan) 家怎麽(me) 說。

　　選購：“白心”“紅心”哪個(ge) 好

　　火龍果是仙人掌科植物大家族的成員，顏色明豔如火，表皮苞葉酷似龍鱗，故有此名。火龍果起源於(yu) 中南美洲，20世紀90年代從(cong) 東(dong) 南亞(ya) 被引入我國台灣，大約90年代末，被引入我國廣東(dong) 、廣西、海南、雲(yun) 南、貴州等地。目前，我國火龍果種植麵積和產(chan) 量均位列全球第一。

　　中國熱帶農(nong) 業(ye) 科學院熱帶作物品種資源研究所副研究員李洪立在接受《中國消費者報》記者采訪時說：“目前，在國內(nei) 主產(chan) 區如廣西、廣東(dong) 等地，火龍果成熟期可以從(cong) 每年6月持續到翌年1月，約能采收12批，而在海南可以全年供應。”

　　火龍果營養(yang) 豐(feng) 富，果肉含植物性蛋白、膳食纖維、甜菜紅色素、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、各種維生素和礦物質等營養(yang) 成分。經常食用有助於(yu) 清熱排毒、潤腸通便、預防心腦血管疾病等。

　　火龍果鎂含量較高，大約為(wei) 30毫克/100克，是蘋果鎂含量的近8倍。吃一個(ge) 大約400克的火龍果，能攝入約120毫克鎂，可滿足一般人群每天鎂需求量的36%。相關(guan) 流行病學調查表明，鎂的攝入量和高血壓呈負相關(guan) ，也就是說，補充鎂對平穩血壓幫助較大。

　　隨著消費者對火龍果食用價(jia) 值認知持續提升，火龍果受到更多人青睞，成為(wei) 繼荔枝、龍眼、香蕉、芒果之後第五大南亞(ya) 熱帶水果。

　　火龍果主要品種有紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉3種，目前還有少量的果肉雙色、粉色品種。燕窩果也是火龍果的一種，屬於(yu) 有刺黃皮白肉，果肉半透明，果肉結構呈細絲(si) 狀，汁水豐(feng) 富、潤喉滑口、清甜無比。不管是紅心還是白心火龍果，營養(yang) 成分都是類似的，區別在於(yu) 紅心火龍果的甜度相對較高（燕窩果除外）、口感更軟糯，甜菜紅素比白心火龍果略勝一籌。

　　食用：口感不甜但含糖量不少

　　火龍果口感獨特，既有淡淡的甜味，也有絲(si) 絲(si) 酸味，吃著也很方便，很容易讓貪戀這口美味的人停不下來。不過，火龍果雖然營養(yang) 美味，但從(cong) 中醫角度看，火龍果性質寒涼，建議胃腸道敏感者、經期女性不要一次食用過多。一般人食用每次最好也要控製在1/2個(ge) 為(wei) 宜。

　　很多人習(xi) 慣用口感來判斷水果的含糖量，認為(wei) 火龍果吃起來口感不是很甜，多吃無妨。實際上，火龍果的含糖量其實不算低。火龍果中含量最高的是可溶性葡萄糖，接近可溶性糖總量的70%；其次是果糖，最低的是蔗糖。火龍果之所以吃著不甜，是因為(wei) 含量最多的葡萄糖恰恰是三者中甜度最低的（甜度最大的是果糖，其次是蔗糖）。但相比果糖和蔗糖來說，葡萄糖進入血液的速度更快，對血糖的影響更大，血糖生成指數最高。

　　李洪立提醒消費者食用火龍果一定要適量，特別是紅心火龍果含糖量更高。對於(yu) 想要進行體(ti) 重管理的人群來說，食用少量的白心火龍果相對更適合。

　　常吃火龍果的小夥(huo) 伴會(hui) 發現，如果一次性吃太多紅心火龍果，尿液或糞便可能變紅，這究竟是怎麽(me) 回事兒(er) 呢？李洪立解釋說，紅心火龍果果肉裏的紅色主要來自甜菜紅素，其抗氧化能力比維生素C高出2至3倍，但消化係統很難將其完全分解吸收，所以吃進去的色素就又原樣出來了。甜菜紅素是天然色素，本身沒有任何毒性，隻要多喝點水，排泄物很快就會(hui) 恢複正常顏色。

　　類似情況還有火龍果的小黑籽，吃了以後也會(hui) “明天見”，有些人因此擔心是不是消化不良。其實，小黑籽是火龍果的種子，質地比較硬，很難被完全消化吸收。此外，火龍果種子含有一些營養(yang) 成分，如纖維、蛋白質和礦物質，有助於(yu) 消化和促進腸道健康。

　　儲(chu) 存：冷藏儲(chu) 存溫度不能過低

　　火龍果是較嬌嫩的熱帶水果，最好現買(mai) 現吃，保存時間越長越不新鮮，口感也會(hui) 變差。如何更好地保存火龍果，李洪立建議消費者注意以下問題。

　　成熟的火龍果可以在室溫下保存幾天，隻需把火龍果放到陰涼處即可保存一周左右。但前提是室內(nei) 溫度不能太高，一般來說，室溫最高不能超過30℃，氣溫越高越容易變質。

　　受生長氣候條件影響，火龍果特別害怕低溫，一般不建議放到冰箱裏冷藏久放。如果冷藏的火龍果果皮凹陷或有黑褐色斑點，說明已經被凍傷(shang) ，營養(yang) 成分也被破壞，極易變質、腐爛。如果氣溫確實較高，擔心高溫加快果實變質，也可以把火龍果用塑料袋包好後放到冰箱冷藏，冷藏溫度要控製在3℃至6℃之間，大約可以保存兩(liang) 周以上。

　　不管是室內(nei) 保存，還是冷藏儲(chu) 藏，都要注意不能擠壓火龍果，避免因堆積導致果肉擠壓受傷(shang) ，使果實更易變質。如果火龍果已經被切開，要用保鮮膜包好或放到密封容器中，再放到冰箱冷藏。切開的火龍果非常容易滋生細菌，保存時間最好不要超過兩(liang) 天。

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　　如何挑選火龍果？

　　一看果皮，新鮮火龍果表皮光滑、無蟲眼、無腐爛，顏色鮮豔，越紅代表成熟度越高。

　　二看顏色，表麵紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，說明已經不新鮮了。

　　三看根部，挑選火龍果前先仔細觀察其根部是否有腐爛，新鮮好吃的火龍果根部不應該是有腐爛的。

　　四按軟硬，不要挑選熟過了的或太生的火龍果，可以用手輕輕捏一捏、按一按，如果很軟說明火龍果熟過了；如果很硬、按不動，說明火龍果還很生；挑選軟硬適中的最好。

　　五掂重量，火龍果越重、汁越多，果肉越豐(feng) 滿。

　　此外，還可以通過觀察葉片與(yu) 葉片之間的距離、顏色和外觀形態來挑選火龍果。（李建 整理）

　　剝開火龍果看到的白色小蟲子是啥？

　　火龍果在種植過程中病蟲害相對較少，且防治用藥都是低毒、微毒類農(nong) 藥。農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部對火龍果登記用藥都有明確的使用方法，隻要規範使用，農(nong) 藥殘留在標準限量內(nei) ，一般不會(hui) 對人體(ti) 造成健康危害。

　　有些消費者偶然發現個(ge) 別火龍果剝開皮後有白色的小蟲，這往往是因為(wei) 火龍果種植過程管理不當，掛果期間沒有及時套袋，乘虛而入的果蠅產(chan) 卵孵化造成的。一般來說，果蠅幼蟲會(hui) 造成火龍果商品屬性下降，但不會(hui) 對胃腸道造成影響，也不會(hui) 影響人體(ti) 健康。隻要是通過正規商超購買(mai) 的火龍果，可以放心食用。（李建 整理）