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用小分子熒光探針 快速判斷畜禽肉新鮮度

發布時間:2022-04-13 11:24:00來源: 科技日報

  用小分子熒光探針 快速判斷畜禽肉新鮮度

  科技日報訊 (記者馬愛平 通訊員付鬆川)近日,中國農(nong) 業(ye) 科學院北京畜牧獸(shou) 醫研究所優(you) 質功能畜產(chan) 品科技創新團隊開發出用於(yu) 畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針,為(wei) 高通量快速檢測畜禽肉產(chan) 品開辟了新路徑。相關(guan) 研究成果發表在《食品化學》上。

  據中國農(nong) 業(ye) 科學院北京畜牧獸(shou) 醫研究所研究員張軍(jun) 民介紹,隨著人們(men) 生活水平的提高,各類畜禽肉產(chan) 品走上人們(men) 的餐桌,人們(men) 的觀念也逐漸從(cong) 吃得飽向吃得好、吃得安全轉變。pH值是反應肉品質的重要參數,通過pH值變化可以判斷肉的新鮮度,但目前常用的pH計和pH試紙較難實現高通量快速檢測,因此開發高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要意義(yi) 。

  該研究團隊基於(yu) 有機合成和熒光分析法,以萘酰亞(ya) 胺為(wei) 熒光母體(ti) 、4-(2-氨基乙基)嗎啉作為(wei) pH響應基團,開發出用於(yu) 新鮮度快速檢測的小分子熒光探針。該探針可對pH值進行實時響應,pH值檢測範圍為(wei) 4.5—8.0,滿足市售畜禽肉產(chan) 品新鮮度的檢測需求。相較於(yu) 目前常用的pH計和pH試紙,基於(yu) 熒光探針的新鮮度檢測方法具有高通量優(you) 點,為(wei) 畜禽肉品質快速判定提供了新方法。該研究得到中國農(nong) 業(ye) 科學院科技創新工程等項目的資助。

(責編: 陳濛濛)

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