新華社廣州4月27日電 題：“守住這塊寶，守住文化活招牌”

　　新華社記者詹奕嘉、毛鑫

　　習(xi) 近平總書(shu) 記2020年10月12日下午在廣東(dong) 省潮州市牌坊街考察時，來到許偉(wei) 鑫工作的餐館。近日，新華社記者回訪了許偉(wei) 鑫。

　　【情景回放】

　　在潮州牌坊街，習(xi) 近平總書(shu) 記沿街步行，看商鋪、問物價(jia) ，同當地群眾(zhong) 親(qin) 切交流，了解曆史文化街區保護、統籌疫情防控與(yu) 複商複市等情況。

　　“幹鮮果賣得怎麽(me) 樣？”“你這個(ge) 烤肉廣告做得好！”“我也愛喝工夫茶，可惜沒有那麽(me) ‘閑工夫’啊！”……總書(shu) 記風趣的話語引來陣陣歡笑聲。

　　當時，許偉(wei) 鑫正在餐館門口捶打本地特產(chan) 牛肉丸。總書(shu) 記詢問了價(jia) 格之後說：“牛肉丸10塊錢一份，挺實惠！”

　　沿街擠滿了聞訊趕來的群眾(zhong) ，大家歡呼“總書(shu) 記好！”總書(shu) 記向大家揮手致意。

　　“潮州曆史悠久、人文薈萃，是國家曆史文化名城，很多人都慕名前來參觀旅遊。要保護好具有曆史文化價(jia) 值的老城區，彰顯城市特色，增強文化旅遊內(nei) 涵，讓人們(men) 受到更多教育。”習(xi) 近平總書(shu) 記親(qin) 切地對大家說，“潮州有很多寶，潮繡、木雕、潮劇、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，彌足珍貴，實屬難得。我們(men) 愛這個(ge) 城市，就要嗬護好她、建設好她。”

　　【許偉(wei) 鑫心聲】

　　總書(shu) 記說，愛這個(ge) 城市，就要嗬護好她、建設好她。我們(men) 都記在心裏。

　　這兩(liang) 年，潮州的城市麵貌煥然一新。牌坊街很多建築進行了修繕美化，名人故居、特色民宅“修舊如舊”，曆史建築、文化展館、民居商鋪都融合在街區裏，古色古香，很有韻味。

　　古城觀光的遊客越來越多，我們(men) 餐館的生意也越來越紅火。擴大了300多平方米的經營麵積不說，還增招了不少人手。

　　餐館的招牌牛肉丸，有了標準化生產(chan) 車間，質量和產(chan) 量都更上了一層樓，還能“外賣”到全國各地，我們(men) 潮州小吃揚了名。

　　食客們(men) 慕名而來，吃的是美食，更是我們(men) 潮州的文化。去年，潮州菜烹飪技藝入選了國家級非遺項目。作為(wei) 潮州人、作為(wei) 一名潮州菜廚師，我特別自豪。

　　總書(shu) 記說我們(men) 潮州有很多寶，潮州菜就是我心裏的寶。守住了這塊寶，就守住了我們(men) 潮州文化的活招牌。

　　現在，不論工作有多忙，我都堅持帶職校學生在餐館實習(xi) ，給他們(men) 講我的經驗和心得，講如何理解一道菜和它背後的文化。按照總書(shu) 記“珍惜和保護好這份寶貴的曆史文化遺產(chan) ”的要求，我想，唯有傳(chuan) 承與(yu) 發揚，才是對潮州菜，對潮州文化最好的嗬護。